Ingredientes

1 kilo de roast beef
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 zanahorias ralladas
perejil
apio picado
orégano
30 gramos de hongos secos remojados en agua
1 copa de vino tino
2 cucharadas de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Poner el aceite y la manteca en una cacerola y cuando estén bien calientes dorar por ambos lados la carne, previamente sazonada con sal  pimienta.

Agregar las hojas de laure.

Una vez bien dorada, sacar la carne y poner en un plato.

En el mismo aceite y manteca agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, perejil, orégano y los hongos bien picados.

Poner la carne en esta salsa y agregar la conserva de tomate, el agua de los hongos y el vino.

Dejar cocinar por espacio de 1 y 1/2 horas.

3 y 1/2 kilos de roast beef con hueso
sal
pimienta
1 cebolla cortada en trozos
1 ají cortado en tiras
1 cucharada de manteca

Preparación

Condimentar con abundante sal y pimienta el roast beef y colocar sobre una asadera previamente enmantecada, con la grasa de la carne para arriba.

Poner alrededor la cebolla, el ají y el resto de la manteca.

Cocinar a horno moderado dutante 1 hora y 40 minutos para que quede bien jugoso por dentro.

Luego retirar, dejar enfriar y antes de servir, sacar el hueso y cortar en tajadas muy finitas.

Plato nacional del Líbano, la receta original se prepara con carne de cordero, trigo burgol y paciencia.

Algunos los hacen crudos, otros a la parrilla o fritos. Alargados, redondos, o incluso cuadrados, esta especie de albóndigas tiene diferentes recetas y formas, como toda preparación que de tan popular se arraiga en diferentes países y culturas del mundo.

Ingredientes

RELLENO

1 cebolla mediana.
150 grs. de cebolla de verdeo
200 grs. de Roast Beef picado
sal a gusto.
1 cucharadita tamaño café de pimienta de jamaica
1/2 limón
50 grs. de nueces
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

MASA

500 grs. de bola de lomo picada 3 veces
126 grs. de trigo burgol extra fino
250 ml. de agua
4 cucharadas de té condimento para kebbe
4 hojas albahaca
2 hojas de menta
1/2 taza de cebolla picada
sal a  gusto

Preparación

Hidratar el Trigo Burgol extra fino agregándole el doble de su volumen en agua y dejándolo reposar hasta que absorba todo el líquido, se hinche y ablande. Si sobra algo de líquido, escurrir.

Mientras se hidrata el trigo, comenzar a hacer el relleno. Para eso, cortar la cebolla de verdeo, separando los tallos de las hojas verdes.

También picar la cebolla en pequeños cubos.

En una sartén derretir la manteca y agregar igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Saltear la cebolla y los tallos picados de la cebolla de verdeo, reservando las hojas verdes más tiernas para el final.

Salar a gusto y sazonar con Pimienta de Jamaica molida (puede reemplazarse por pimienta negra). Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el Roast Beef picado y revolver bien para que se integre.

Picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Finalmente agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y un minuto después, retirar del fuego.

Agregar el jugo de medio limón.

Reservar.

Para hacer la masa, integrar el trigo burgol hidratado a la bola de lomo picada (es importante pedirle al carnicero que la pase 3 veces por la picadora). La manera tradicional es utilizando un mortero, pero puede hacerse en una procesadora de alimentos eléctrica.

Debe lograrse una masa homogénea.

Rallar una cebolla con la parte fina del rallador, de manera que quede un puré, y agregar a la masa de carne y trigo.

Cuando está todo bien incorporado, pasar la masa a un bowl y condimentar. Agregar una cucharada sopera de sal fina y las hojas de menta picadas finamente. Amasar (es importante que las manos estén frías, para lo cual es posible ayudarse mojándolas con agua helada).

Para el armado, hacer albóndigas grandes con la masa, introducirles un dedo de manera que quede un hueco y formar una especie de “canasta”.

Colocar ahí el relleno cocido (debe estar frío) y cerrar. Aplastar suavemente (tiene finalmente la forma de una hamburguesa bien gruesa y lisa).

Reservar un par de horas en la heladera para que la masa tome cuerpo y no se desarmen.

La cocción puede hacerse a la plancha, al horno o en parrilla. En caso de optar por la plancha, es
importante calentarla bien antes de colocar los keppes.

Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite, colocar la preparación y bajar el fuego de manera que se cocinen suavemente. Colocar una tapa para que se cocine bien a los lados y por dentro.

Una vez cocidos los lados, dar vuelta y dejar que se termine de cocinar.

Esta misma preparación puede hacerse también frita, teniendo en cuenta que deben ser mucho más pequeñas las albóndigas que van a rellenarse, y en lugar de darle forma de hamburguesa, deben tener forma ovalada, con las puntas un poco afinadas.

Freir en abundante aceite caliente durante pocos minutos, ya que la parte de adentro está cocida
previamente y la capa de masa que tiene por fuera es delgada.

350 g de lentejas

250 g de Roast Beef

500g de chorizo candelario

150g de cebolla

500 g de zanahorias

700 g de morrón rojo

250 g de papas

10 g de tomate triturado

pimentón

ají molido

orégano

1 diente de ajo

3 hojas de laurel

sal fina

pimieta blanca

Preparación

Colocar las lentejas en un recipiente y cubrir con agua, dejar remojar durante 10 horas. Colar y reservar.

Pelar el ajo y la cebolla, limpiar el morrón y picar todo finamente.

Rehogarlos en una olla con aceite hasta que se tiernicen.

Desgrasar y retirar el cartilago del Roast Beef y cortarlo en daditos.

Agregarlo a la preparación anterior.

Agregar el tomate triturado y condimentar con laurel, sal, pimienta, oregano, ají molido y pimentón.

Aparte, lavar las papas, pelar las zanahorias y cortarlas en cubitos medianos. Agregar a la preparación.

Incorporar las lentejas, el chorizo candelario cortado en rodajas finas y la panceta cortada en tiritas chiquitas.

Cocinar revolviendo durante 30 minutos o hasta que las papas y zanahorias estén cocidas.