Peras en Almíbar

300 cc de agua
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
3 peras

Para la masa

250 g de harina
125 g de manteca
sal

Para el relleno

200 g de polvo de almendras
200 g de azúcar
2 huevos
200 g de manteca
1 cda. de ron

Preparación

Pelar y cortar las peras por la mitad y sacar el centro. Preparar cantidad suficiente de almíbar como para cubrir las peras.

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar en un hueco de la mezcla un huevo y la manteca. Integrar y agregar agua, para formar una masa. Llevar a la heladera una hora.

Para el relleno, batir la manteca junto con el polvo de almendras hasta formar una pasta casi blanca. Agregar azúcar en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, e incorporar los huevos de a dos.
Añadir el ron y llevar a la heladera 1 hora.

Cocinar las peras en el almíbar caliente durante 10 minutos y dejar enfriar. Estirar la masa, forrar un molde enmantecado y enharinado. Pinchar la masa y blanquear en el horno de 5 a 10
minutos.
Retirar y colocar el relleno en la base, con las peras fileteadas por encima.

Terminar la cocción en el horno por unos 20 minutos.

Para servir, se le puede agregar crema inglesa o helado de vainilla.

300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

32 vainillas
2 tazas de leche
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de ron
1 taza de dulce de frutillas
100 gramos de guindas

Crema de Vainilla

1 y 1/2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 chaucha de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada de miel

Preparación

Remojar las vainillas en la leche, que se habrá mezclado con el azúcar y el ron.

Pasar una budinera por agua fría y colocar en capas las vainillas alternando con el dulce, cuidando de que la última capa sea de vainillas.

Prensar el contenido y colocar la budinera en la haladera durante 1/2 hora.

Volcar en una fuente, rodear con la crema de vainilla y decorar con guindas.

Crema de Vainilla

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la leche hervida revolviendo ligero.

Dejar cocer un rato.

Aparte batir los huevos con la miel.

Retirar la leche espesada del fuego y agregarle este batido revolviendo rápidamente para que el huevo no se cueza.

Volver al fuego revolviendo siempre y retirar cuando esté a punto de levantar el hervor.

180 g harina
180 g azúcar
6 huevos
150 g manteca
100 g cacao amargo
125 g almendra pelada
1 cucharada polvo de hornear
1/2 taza Ron
3 cucharadas de  mermelada de damascos

Preparación

Triturar 50 g de almendras hasta reducirlas a polvo.

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente el volumen y quede espumoso. Añadir la harina tamizada con 50 g de cacao amargo y la levadura.

Incorporar las almendras. Añadir la manteca fundida, en forma de hilo. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado.

Hornear durante 35–40 minutos a 180°C.

Retirar el molde del horno, rociar el bizcocho, aún caliente, con el ron y dejar enfriar completamente.

Picar ligeramente las almendras restantes.

Cortar 6 tiras de papel vegetal de 2 centímetros de ancho y 25 de largo. Desmoldar el bizcocho sobre la superficie de trabajo y colocar encima las tiras de papel formando rombos.

Espolvorear la superficie con el cacao amargo restante, pasado a través de un colador y retirar con
cuidado las tiras de papel. Con ayuda de una brocha, distribuir la mermelada de albaricoque en los espacios libres y en todo el borde del bizcocho y cubrir con las almendras picadas.

2 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
2 yemas
100 gramos de manteca blanda
1 taza aproximadamente de harina
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Varios

2 cucharadas de manteca derretida
1/3 de taza de tostadas dulces pulverizadas

Relleno

1 kilo de manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en rodajas finitas
6 cuchadadas de azúcar molida
150 gramos de pasas de uva rubias, maceradas en Ron
1 huevo
1 yema
300 gramos de crema de leche
1 cucharada de Ron

Preparación

Para la masa, mezcle la manteca con las yemas y el azúcar impalpable hasta obtener una pasta.

Agréguele la esencia  la ralladura de limón.

Unale la harina y mezcle rápidamente hasta unir todo en un bollo. Si hiciera falta, agréguele un poco más de harina, apenas, para que la masa no se pegotee.

Estírela un poco, póngala dentro de una tartera profunda y desarmable, salvo que sirva la tarta directamente de la tartera y estírela allí dentro con la puntita de los dedos hasta forrar el molde en forma pareja. Recorte el excedente de los bordes.

Mezcle el polvo de galletitas con la manteca derretida y cubra con esto el fondo de la tarta. Ponga el molde en horno caliente hasta que la masa se note cocida y sequita.

Rellene la tarta hasta los 2/3 de su altura con las tajadas de manzanas.

Espolvoree las manzanas con 2 cucharadas de azúcar y espolvoréelas con las pasas.

Bata en un bol el huevo, la yema, las 4 cucharadas de azúcar restante, la crema de leche y la cucharada de ron. Cuando todo esté vbien mezclado, viértalo sobre las manzanas.

Vuelva a colocar la tarta en horno moderado hasta que el relleno esté dorado y firme como un flan.

Deje enfriar bien antes de quitarle al molde el lateral.

2/6 de tequila
1/6 de ron
2/6 de zumo de naranja
1/6 de zumo de piña
azúcar moreno

Preparación

Impregnar el borde de un vaso alto con el azúcar moreno y un poco de naranja como arriba se indica.
Servir los ingredientes directamente en el vaso.
Decorar con un trocito de piña

5 pancitos medianos descortezados
5 huevos batidos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de pasas de uva sin semillas
2 manzanas cortadas en cubitos bien chiquitos
leche cantidad necesaria
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de taza de ron
Salsa de Ron (ver receta)

Preparación

Remoje los pancitos en suficiente leche. Exprímalos legeramente y píquelos hasta deshacerlos bien.

Ponga a macerar las pasas en el ron.

Mezcle en un bol la miga de pan, el azúcar, los huevos, las pasas con todo su juguito, las manzanas cortadas en cubitos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Vierta en una budinera acaramelada y cocine a baño María en el horno, hasta que la preparación esté firme.

Retire y deje enfriar muy bien. Recién entonces desmolde.

Sirva bien frío, acompañando cada porción con salsa de ron.

4 bananas no muy maduras
60 gramos de manteca
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de ron
40 gramos de pasas de uva rubias
4 bochas de helado de crema americana
40 gramos de almendras sin la piel marrón y cortadas en tiritas

Preparación

Poner a remojar las pasas en el ron.

Colque el azúcar y la manteca en una sartén, sobre fuego fuerte y revuelva con cuchara de madera hasta que la manteca se funda y todo parezca un azucarado imposible de transformarse en caramelo, pero no se desanime.

Pele las bananas y córtelas por la mitad a lo largo, con una cuchilla dispuesta en forma horizontal, Así quedarán bien planas. Si intenta cortarlas con el filo de la cuchilla en forma vertical, también lo logrará, pero no será lo mismo, quedarán arqueadas.

Coloque las mitades de bananas sobre el azúcar, la parte plana y mueva la sartén salseándolas a menudo hasta que el azúcar comience a tomar color, Apenas unos minutos a fuego vivo, para que las bananas no se ablanden demasiado.

Con una espátula ancha dé vuelta las mitades de  banana sobre el azúcar para acaramelarlas del otro lado.

Agruegue enseguida el ron con las pasas y préndales fuego. Deje que se forme una salsita y si siguen las llamas apáguelas tapando la sartén.

Sirva dos mitades de banana con salsita en cada plato, salpíquelas con almendras y corónelas con una respetable bocha de helado.

1 kg. de harina
200 gr. de manteca
40 gr. de levadura fresca
4 huevos enteros
1/4 litro de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de ron
la cáscara de un limón rallada
una pizca de sal

Preparación

Con 1/4 kg. de harina, la levadura y un poco de agua se hace una masa blanda, que se deja reposar en un lugar templado durante una hora y media.

En un bol grande, se mezcla el resto de los ingredientes, trabajando la masa hasta que esté suave y maleable.

Cuando haya fermentado la masa que hemos preparado antes, se mezcla con la del bol.

Poner en la mesa y trabajar mucho, dándole golpes para afinarla, hasta que se despegue de las manos.

Se deja entonces reposar para que fermente, de la misma manera que la primera masa, otra hora y media ó hasta que aumente el doble de su volumen.

Una vez subida la masa por segunda vez, se forma el roscón sobre la placa para horno forrada de papel y enharinada para que no se pegue.
Una vez hecho se pinta con huevo batido, y se espolvorea con azúcar. S

Se deja reposar otra media hora, se introduce por abajo la sorpresa, se adorna con frutas confitadas, si se quiere.

Volver a pintar de huevo, y se pone en el horno a temperatura media de 25 a 30 minutos. Tiene que tener un bonito color dorado.

150 gramos de azúcar
8 yemas
100 gramos de amaretti (ver receta)
1/2 litro de leche
1 cucharada colmada de cacao dulce
60cc de coñac, ron o whisky

Varios

crema chantillí, cantidad a gusto

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Reserve.
Coloque los amaretti entre dos hojas de papel y triturelos con el palote.
Incorpore los amaretti triturados al batido de yemas.
Unale el cacao y mezcle bien.
Agregue el ron alternanado con la leche mientras bate para emulsionar bien todos los ingredientes.
Vierta la mezcla en una budinera acaramelada.
Cocine el buín a baño maría en el horno hasta que la preparación esté bien firme, durante 1 hora apróximadamente.
Retira la budinera del baño maría y deje enfriar muy bien.
Recién cuando esté frio, desmolde el budín directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
Ofrezca aparte crema chantillí apenas azucarada o salsa de chocolate (ver receta).