• 1 pierna de cordero
• 100 gr de hongos secos
• 1 cebolla grande
• 150 gr de panceta
• ½ lt de vino tinto
• ¼ kg de crema
• ¼ kg de dulce de rosa mosqueta
• sal, ajo y pimienta a gusto
• aceite c/n

Preparación:

El día anterior a la preparación del plato, poner a macerar los hongos en el vino tinto.

La pierna de cordero hay que deshuesarla y extenderla como un matambre.

Para comenzar a preparar el relleno, hay que dorar en aceite la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar una cabeza de ajo cortada en rodajas finas y luego la panceta.

Retirar los hongos del vino y mezclarlos con la preparación anterior.

Mantener en fuego lento durante unos tres minutos aproximadamente.

Luego retirar del fuego y dejar reposar durante diez minutos.

Poner la preparación sobre la pierna de cordero estirada, arrollar y atar.

Calentar bien una sartén con aceite y dorar la pierna para que la carne se selle.

Agregar el vino en el cual se remojaron los hongos y dejar cocinar en la sartén durante tres minutos.

Luego se lo coloca en el horno a fuego moderado, durante una hora.

Una vez terminada la cocción de la carne se retira del horno.

El jugo resultante de la cocción se vierte en un bol y se le agrega el dulce de rosa mosqueta, y la crema. Revolver hasta obtener una salsa homogénea.

Finalmente, verter la mitad de la salsa sobre la pierna y llevar a la mesa.

La otra mitad de la salsa presentarla en una salsera, para ser agregada a gusto de los comensales.

• 500 gr de escaramujos de rosa mosqueta o flores de rosa
• 2 lt de agua
• Cantidad de miel equivalente a la pulpa tamizada (o azúcar)
• 1 cucharadita de agar – agar o gelatina sin sabor
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación

La noche anterior, remojar los escaramujos de rosa mosqueta en los 2 litros de agua, en especial si están sequitos.

A la mañana siguiente, cocinar en esa agua durante 30 minutos.

Colar y pasar por un tamiz, ayudándose con la palma de la mano o un cucharón para extraer toda la pulpa.

Pesarla.

Colocar en una cacerola la cantidad de miel o azúcar equivalente al peso de la pulpa, agregar algunas gotas de esencia de vainilla y una cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua y la pulpa previamente cocida.

Cocinar suavemente hasta lograr la consistencia de dulce liviano. Recuerde que la densidad real se adquiere al enfriarse