Ingredientes

4 manojos de rúcula
4 tajadas de salmón ahumado
4 echalotes
1 cucharada de manteca
4 huevos
1 cucharada de vinagre
200 gramos de crema de leche
pan de molde
sal
pimienta

Preparación

Saltear ls echalotes picados en la manteca, añadir las hojas de rúcula, mezclar, salpimentar, rellenar moldecitos enmantecados y mantenerlos caliente en el horno apagado.

Calentar en agua en un recipiente bajo y amplio, añadir el vinagre y pizca de sal, bajar la llama a mínimo y cascar uno o dos huevos.

Cocinar la clara ayudado con dos cucharas para que envuelve bien la yema.

Reitrar los huevos pochés con la espumadera y colocarlos sobre las tajadas de salón en cuatro platos clalientes.

Desmoldar las carlotas de rúcula en los mismos  y servir con la crema reducida en la sartén donde se salteó la rúcula.

Servir con bastones de pan tostados y daditos de tomate.

Nota: La rúcula “Eruca Sativa” es una planta anual que puede cultivarse con éxito en le jardín o en culaquier trozo de tierra en casa.
Crece rápidamente, no le teme la frío, todo lo contrario, es una verdura de invierno, aunque las heladas la perjudican como a toda planta.
No es común encontrarla en los mercados, aparce como una exquisitez y a precio alto, que se justifica en parte si reúne las condiciones de calidad, sobre todo el tamaño pequeño de las hojas.

Los buenos productores recogen las plantitas completas cuando son bien tiernas, porque si son grandes el sabor se acentúa y pierden delicadeza.

Ingredientes

2 ramos de rúcula
50 gramos de manteca
3 cucharadas de harina
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1/2 litro de leche
8 tajadas de queso de máquina
4 tajadas de paleta cocida

Preparación

Lavar las hojas de rúcula y dejarlas escurrir, luego hacer ocho ataditos.
Envolver cada uno con medias tajadas de paleta y las de queso y sujetarlas con hojas de puerro o cebolla de verdeo.

Derretir la manteca sobre calor suave, añadir la harina, mezclar sobre el fuego durante unos minutos, incorporar la leche y el laurel y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta espesar.

Retirar la hoja de laurel, aderezar con sal y pimienta.

Colocar los ramitos de rúcula en una fuente enmantecada, cubrirlos con la bechamel y gratinar en horno bien caliente.

No deben estar amarillentas ni con manchas.

En lo posible asegurarse de que no han sido tratadas con agroquímicos.

Ingredientes

2 puñados de rúcula
1 tajada de panceta ahumada
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
pimienta negra para moler
1 quesito de cabra o camembert
4 rebanadas de pan de molde
1 tomate perita
perejil

Preparación

Lavar y escurrir las hojas de rúcula.

Cortar medallones de las rebanadas de pan y tostarlas.

Cortar el queso en cuatro rebanadas y ponerlas encima.

Cortar la panceta ne bastones y dorarlos en una sartén.

En el momento de servir preparar la vinagreta, aderezar la rúcula y repartirla en platos.

Calentar los canapés con queso en el horno hasta que se funda apenas.

Servir enseguida con la ensalada terminnado con la panceta sobre las hojas, rodajas de tomate y perejil.

Las hojas deben recolectarse cuando son bien tiernas, porque si son grandes su sabor se acentúa y pierden su delicadeza.

Ingredientes

4 huevos
500 gramos de queso blanco
2 puñados de hojas de rúcula
2 cucharadas de queso duro rallado
sal
pimienta
nuez moscada
aceite par el molde

Preparación

Lavar y escurrir las hojas de rúcula, quitarles los peciolos y picarlas.

Meclar el queso blanco con las yemas, sal, pimienta molida en el momento y nuez moscada rallada.

Añadir la rúcula picada y el queso rallado y mezclar.

Batir a nieve las claras con un pizca de sal y agregar a la preparación anterior mezclando con movimientos lentos de batido.

Untar apenas con aceite una fuente para soufflé, echar la mezcla con rúcula y llevar a horno caliente durante 20 minutos a 30 minutos o hasta que el soufflé esté alto y dorado.

NOTA: Es muy buena para las dietas con requerimiento de fibra y aporta vitamina C y A.

5 cucharadas de brotes de lentejas Ver: Como hacer Brotes y Germinados en casa
2 tomates
1 huevo duro
50 gramos de rúcula
sal
pimienta
vinagre
aceite

Preparación

Se mezlcan en una ensaladera los brotes de lentejas, el huevo picado, los tomates picados y la rúcula.
Se condimenta con sal, aceite, vinagre y pimienta a gusto.

NOTA: Puede reemplazarce la rúcula por lechuga, berro o achicoria.

1 pan de campo
1 taza de aceite de oliva
1 atado de rúcula
2 pechugas de pollo
1 bol con hojas verdes, lechuga, radichetas
4 dientes de ajo
2 tomates secos, secados al sol con sal
1 cucharada de curry
1 cebolla cortada fina
1 litro de leche
manteca
mozzarella de búfala, para decorar el plato
sal

Preparación

Procese la rúcula con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Frote las tostadas con el ajo y el aceite.

Cocine las pechugas en la leche, tratando de que esta no hierva.

Enfríe y deshile las pechugas en hebras. Saltéelas en manteca con la cebolla y el curry.

Arme cada plato así, una tajada de pan frotada con aceite y ajo, un colchón de las hojas verdes que haya elegido, un lecho de tiritias de pollo salteadas con cebolla y curry, trocitos de tomates secos salpicando la supervicie.
Sobre el plato, un espejo de aceite de rúcula y bolitas de mozzarella.

300 g. de hojas verdes variadas (lechuga, rúcula, etc.)
300 gramos de pechuga de pollo
8 rulos de queso de cabra
1 tomate
2 fetasde panceta ahumada
50 dl de aceite de oliva
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta

Varios

Picatostes de ajo

1/2 baguette cortado en dados
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo pelados y picados
1/2cucharadita de pimentón
Una pizca de sal

Preparación

Cortamos en tacos las pechugas de pollo.
Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos el pollo, y lo dejamos dorar a fuego medio‐alto. Cuando esté tomando color tostado añadimos la panceta, cortamos en trocitos pequeños y mantenemos hasta que ambos estén bien dorados.
Cortamos el tomate en daditos pequeños de aproximadamente 1 cm.
Procedemos a montar la ensalada. Para ello, ponemos una cama de lechugas variadas sobre una fuente amplia.
Echamos el tomate cortado a dados y unos rulos del queso de cabra.
Añadimos por encima el salteado de pollo y panceta recién salido de la sartén y decoramos con los picatostes de ajo.
En el momento de servir preparamos una vinagreta suave. Añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida a un vaso. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Aliñamos la ensalada al gusto y lista para llevar a la mesa.

Para preparar los picatostes:

Precalentar el horno a 175º C. Mientras se calienta, vamos a saltear durante 1 minuto los dientes de ajo picados en una sartén junto con la mantequilla, el pimentón y una pizca de sal. Agregamos los trozos de pan y salteamos hasta que se hayan impregnado bien de la manteca.
Retiramos del fuego, los incorporamos a un recipiente para el horno y los introducimos durante 10 minutos aproximadamente hasta que queden doraditos, remover los picatostes de vez en cuando y controlarlos para que no se quemen. Retirar del horno.

175 gramos de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas y rúcula
200 g. de salmón ahumado
36 camarones
1 cebolla tierna
4 papas
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de aceto balsámico
sal
pimienta negra molida a gusto

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua y abundante sal, recuerda que las estamos cociendo con piel.
Lavamos previamente las papas para quitar impurezas. Añadimos las papas a la cazuela. En unos 15‐20 minutos escurrimos y apartamos. Pelamos las papas cuando ya estén frías. Cuando estén cocidas y peladas troceamos en láminas y reservamos.
Ponemos la ensalada en una fuente y añadimos los camarones y el salmón a trocitos, la cebolla tierna a trocitos y la papas en láminas.
Aliñamos con la pimienta, el aceite, la sal y la reducción de vinagre de módena, con el cual también podemos dar un toque de decoración en el plato.
Está lista para servir.

300 gramos brotes variados tiernos de lechugas verdes, morada y rúcula
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g de champiñones
4 rodajas de queso de cabra
100 g de pan rallado
100 g de nueces
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de agua
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
sal
pimienta

Preparación

Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien.
Las colocamosen un plato grande.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones, tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.

Caramelizamos las nueces. Ponemos en una sartén las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 min.
Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar.

Lavamos bien los champiñones y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva.  Los salteamos hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.

Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.

Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio fuerte, con una gota de aceite.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas.

1 kg. de ricotta

2 huevos

2 y 1/4 taza de harina común

12 cucharadas de queso rallado

3 cucharaditas de sal

4 cucharadita de pimienta molida

SALSA

1 y 1/2 taza de hojas de rúcula (bien compacta)

1/2 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo

3 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de nueces

sal

pimienta

Preparación

Mezclar la ricotta con el resto de los ingredientes.
Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo.
Poner en un bol, tapar con un film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.
Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar  en trocitos de aprox. 2 cm. aproximadamente.
Pasarlos por una noquera enharinada o por los dientes de un tenedor enharinado.
Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, y una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto.
Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos.
Cubrir con el pesto.

Para la salsa, colocar la mitad de las hojas de rúcula en la procesadora, agregar el aceite y procesar 30 segundos.
Agregar el resto de las hojas y el ajo. Procesar 1 minuto.
Agregar el queso rallado, las nueces, sal y pimienta y procesar 15 segundos.
Tapar y llevar por lo menos 2 horas a la heladera.
Llevar a temperatura ambiente cuando se va a servir.