• 2 kg de pescado
• 1 ½ kg de palta
• 1,2 kg de zanahoria
• 250 g de pimiento morrón
• 250 g de tomate
• 180 g de cebolla

Preparación

Colocar en una plancha de horno bien caliente el filete de pescado  (250 g c/u aproximadamente) durante 15 minutos, y luego  dar vuelta el filete.

Mientras se cocina el filete en el horno, picar  una cebolla mediana, un pimiento morrón verde o rojo, un tomate  cortado en dados y rehogarlos en su propio jugo a fuego  lento hasta dorarlos. Picar las zanahorias en daditos y hervirlas.

Una vez hervidas agregarlas a la cebolla, al morrón y al tomate y condimentar todo con sal y una pizca de pimienta negra.

Por otro lado, ya teniendo cocido el pescado y la guarnición, preparar  un puré de paltas (una por persona), condimentándolo con  sal, pimienta, ajo y perejil bien picados.

Colocar el puré en una cazuela donde con éste se pueda untar el pescado

Pescado:

• 2 piezas de sábalo de 3 kg cada una
• 1 ½ kg de grasa de pescado (ó 1 l de aceite)

Salmuera:

• ½ l de agua
• 3 cucharadas de sal
• ½ limón (para jugo)

Preparación

Pescado:

Lavar bien el pescado y cortarlo en postas, presas o porciones.

En una olla de fundición o hierro, calentar bien la grasa o el aceite, colocar adentro las postas hasta cubrir el fondo del recipiente.

Cuando se comiencen a dorar, dar vuelta hasta dorar la otra parte.

Sacar y pasar las postas por salmuera hirviendo y agregar chimichurri (explicado en la receta del Sábalo Dorado).

Salmuera:

Poner a hervir en un recipiente el agua, incorporar la sal y el limón.

Pasar por esta preparación las postas al sacarlas de la fritura y servirlas sobre una fuente.

Importante: esta receta, comúnmente llamada “Pescado frito”, se puede
realizar con sábalo, manduvé, amarillo, boga, entre otros.

Todos necesitan la misma proporción de ingredientes para 8 porciones.

• 2 piezas de sábalos de 3 kg cada una
• Sal gruesa y pimienta molida (cantidad necesaria)

Para el chimichurri

• ½ l de agua tibia
• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Orégano y ají molido (a gusto)

Preparacion

Pescado:

Abrir el pescado por el medio de su parte inferior, lavar bien y media hora antes de comenzar la cocción, condimentar con sal y pimienta a gusto.

Por lo general, se asa abierto a la parrilla o en el horno de barro.

Cuando ya está listo el fuego, colocar el sábalo en una parrilla de dos patas (se puede improvisar con una rejilla de heladera).

También, en la ribera del río, se puede hacer con dos horquetas simulando una parrilla. Cocinar a las brasas o a la llama.

Se estima que en 45 minutos ya está cocido cualquier clase de pescado.

Al momento de degustar se le puede agregar chimichurri.

Chimichurri:

Prepararlo antes de comenzar la preparación del pescado.

Colocar todos los ingredientes en una botella, tapar y agitar para mezclar.

Se debe dejar macerar durante dos días antes de utilizarlo.

Importante:

Cualquier pescado de río: sábalo, boga, dorado, amarillo, manduvé cucharón, entre otros, llevan el mismo proceso de cocción y se necesitan las mismas proporciones.

Se puede acompañar con cualquier clase de ensalada.

Tradicionalmente se come con las manos.