Preparación

Bata la margarina con el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa casi blanca.
Añada los huevos, uno a uno, y luego la mezcla de harinas cernidas con la leche y polvos de
hornear, alternando con agua si fuese necesario.
Agregue las nueces, pasas, frutas confitadas previamente pasadas por maicena y los saborizantes.
La masa debe quedar de consistencia espesa pero no dura.
Vierta en el molde enmantecado y lleve a horno fuerte por 10 minutos, luego baje la llama y deje
cocer por 20 a 25 minutos. Para dorar coloque la llama del horno en forma vertical.
Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

Gelatina sin sabor 1 cucharada

Agua fría 1/4 taza

Glucosa 1/2 taza

Glicerina 1 cucharadita

Manteca vegetal 2 cucharadas

Azúcar flor 1 kilo

Gotas colorante líquido

Saborizante

Preparación

Remojar la gelatina sin sabor en el agua fría.
Poner a baño maría la gelatina, agregar la glucosa, agregar la glicerina, agregar la manteca vegetal. Una vez disueltos todos estos ingredientes, retirar del fuego y entibiar.
Hhacer un volcán con el azúcar flor cernido y poner en su interior el preparado anterior, agregar colorante y saborizante si se desea.
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una pasta lisa y homogénea, estirar con el uslero y cubrir la torta.
Se puede decorar con glase real.
Tapar con plástico la masa que no se esté usando.

harina 8 kilos
azúcar 3 kilos
levadura 1 kilo
huevos 60 unidades
leche en polvo
250 g mejorador de acuerdo al fabricante
colorante caramelo

Empaste

2 kilos de manteca o margarina

Sabores

limón, vainilla, clavo de olor, jengibre,canela, ron,anís, nuez moscada, azahar, preservante si se prefiere.

Frutas

Pasas negras, rubias 2 kilos
Fruta confitada 3 kilos
Nueces 1/2 kilo
Almendras 1/2 kilo

Preparación

Poner en la amasadora todos los ingredientes del primer apartado y agregar 500cc de agua aprox., amasar por 10 minutos, agregar todos los sabores y la manteca o margarina, seguir amasando,  agregar las frutas y corregir la consistencia si fuese necesario.
Poner la masa en la mesa de trabajo, cortar, pesar, rebollar y poner en moldes adecuados, dar fermentación necesaria,  hornear a 160 – 180ºC, tiempo de acuerdo al peso de los panes,  enfriar y envasar.