ENSALADA DE SACHAPAPA

1 kilo (ocho sachapapas medianas).
Jugo de limón suficiente.
Lechuga.
4 tomates medianos.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Limpiar de impurezas las dos sachapapas. Hervirlas en abundante agua con sal. Las sacha-papa estará buena cuando al hincarlas con un tenedor éste penetra con facilidad. Quitar la piel a las sachapapas, dejar que enfríen y cortarlas en rodajas con cuidado.

Acomodar en el fondo del plato la hoja de lechuga, las rodajas de sachapapa formando una corona con las rodajas. Terminar aderezando con sal, pimienta y limón.

La sachapapa, un tubérculo auténticamente regional pero que no se ha difundido adecuadamente.

Esta casi papa que se encuentra en cualquier lugar de la Amazonía, se presenta en dos formas, una sachapapa de color blanco y otra de color morado.

Hay una variedad que es más arenosa y aparentemente más sabrosa. Pero ambas son muy buenas. En zonas muy urbanas
la sacha papa es consumida mayormente en su forma sancochada y sin sal.

Comiéndose acompañado de una salsa de cocona o de ají dulce con limón.