6 yemas

6 claras

1 y 1/2 tazas de maicena (fécula de maíz)

3/4 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación

Cernir la maicena con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de merengue con la sal y cremor tártaro.

Agregar a las yemas la maicena, poco a poco, e ir intercalando con las claras.

Mezclar suavemente. Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

Por lo tanto, debieron reemplazarlos por otros ingredientes y es así como surgió la Torta alemana de la Colonia o Torta alemana de Esperanza.

Orgullo de los pobladores de dicha ciudad, no podríamos dejar de mencionar que en mayo de 2014 se cocinó la torta alemana más grande del mundo, la cual llegó a medir más de 45 metros de largo y pesó en total más de 480 kilos.

Ingredientes

Masa
250 gramos de harina 0000
100cc de leche
20 gramos de levadura prensada
50 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
ralladura de 1/2 limón

Cubierta

200 gramos de crema de leche doble  (es una crema que tiene un tenor graso de aproximadamente el 45%)
60 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
50 gramos de pasas de uva
fruta confitada

Preparación

Masa

Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.

Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar.

Consumir a temperatura ambiente.

NOTA: Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.
Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

6 salchichas
1 repollo
2 copas de vino blanco
5 cdas. de vinagre de vino
1 cdita. de aceite de oliva
perejil
enebro en grano
comino en grano
sal fina
sal gruesa
pimienta negra en grano

Preparación

Sacar las hojas externas del repollo y cortar en juliana. Añadir la pimienta, el comino y el enebro. Sazonar y agregar una copa de vino y el vinagre. Cocinar durante 20-25 minutos.

Pinchar las salchichas con un palillo y dorarlas en una sartén sin nada de aceite. Retirarlas, cubrirlas con una copa de vino, tapar y cocinar unos 15 minutos.

Poner el repollo en el fondo de un molde redondo hueco, trocear las salchichas y ponerlas encima. Desmoldar y rociar con el aceite para dar brillo. Espolvorear con sal gruesa y perejil picado a gusto.

1/2 kilo de pepinillos de 4 centímetros de largo más ó menos
sal gruesa en cantidad necesaria
vinagre
10 gramos de pimienta en grano
1 cucharadita de sal fina
1 hoja de laurel

Preparación

Lavar los pepinillos perfectamente y con un paño quitarles bien todo el resto de la tierra.
Luego dejar en maceración con sal gruesa durante todo 1 día.

Hacer hervir aparte una cantidad suficiente de vinagre como para cubrir completamene toda la preparación. Al vinagre se le debe agregar la pimienta, la sal y el laurel.

Colocar los pepinillos en los frascos, agregar el vinagre hasta cubrir completamente.
Los frascos se cierran herméticamente y se dejan alrededor de 20 días antes de consumirlos.

6 zanahorias grandes (3/4 kilos)
1 cucharada de cebolla rallada
1/4 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
50 gramos de queso rallado
4 huevos enteros
1/2 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Cocinar las zanahorias previamente raspadas; hacer con ellas un puré.
Agregarle la salsa blanca, el queso rallado, la cebolla, huevos, perejil, sal, pimienta y nuez moscada; mezclarla bien y colocarlo en una budinera enmantecada y espolvoreada con queso o pan rallado.
Cocinar a baño María.

Fermento

50 g de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de leche tibia
3 cucharadas de harina

Masa

1 kg de harina de muy buena calidad
1 cucharada de sal fina
1 huevo batido
1/2 vaso de aceite

Varios

1 huevo batido para pincelar
semillas de sésamo
semillas de amapola

Preparación

Dentro de un recipiente pequeño disolver la levadura con el azúcar y la leche tibia; agregarle la harina y mezclar.
Colocar el recipiente dentro de una bolsa de polietileno y dejar en sitio templado.
Aparte colocar la harina en forma de corona, espolvorear con la sal, en el centro, colocar el fermento levado, el huevo y el aceite; mezclar todo, mientras se va tomando la harina del contorno.
Amasar, sobar la masa y arrancar trozos de masa y volverlos a unir.
Dejar la masa sobre la tabla o dentro de un recipiente tapada con lienzo en sitio templado hasta que duplique su volumen.
Luego tomar porciones de masa, hacer los pancitos del tamaño y forma deseados.
Colocarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas algo separados unos de otros, dejarlos levar 20 a 25 minutos tapados con lienzo.
Luego pincelarlos con huevo batido; si se desea, echarles las semillas de sésamo o de amapola. Llevar a horno de temperatura más que media hasta que se noten doraditos. La rejilla del horno debe estar en la mitad.

Panes Trenzados:

Hacer con la masa levada rollitos como para ñoquis. El largo puede ser el deseado, de 12, 15, 20 o 25 cm de largo, trenzarlos de a 2 a 3.
Dejarlos levar sobre placas enmantecadas y enharinadas, pinceladas con huevo batido y también éstos salpicados con semillas de sésamo y de amapola.

Para Congelar: Colocar los pancitos ya fríos en bolsas de freezer, cerrarlas bien, quitar el aire, etiquetar con la fecha de elaboración y de vencimiento.

Para Descongelar: Retirar del freezer y dejarlos que tomen temperatura ambiente.

1 kg de harina
2 cucharadas soperas de sal fina
70 g de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
60 g de manteca blanda
1 vaso de agua tibia
un poco más de agua tibia

Preparación

Sobre la mesa o tabla formar una corona con la harina y espolvorear con la sal.
En el centro se coloca la levadura disuelta en el vaso de agua tibia al que se le agrega el azúcar; incorporar la manteca, mezclar todo perfectamente, unir la harina y agregar el agua tibia necesaria para formar una masa blanda que no se pegue en las manos.
Sobar mucho la masa, amasarla, golpearla, sacar pedacitos y volverlos a unir.
Formar la masa y dejar que leve bien en sitio templado.
Después hacer bollitos del tamaño de un huevo chico; trabajar dándole forma circular con un diámetro que permita dejar cada pancito de unos 3 cm de espesor.
Colocarlos separados sobre placa limpia y con la yema de los dedos aplastar su contorno.
Dejar levar en sitio templado unos 20 a 30 minutos.
Hornear durante 10 minutos en horno caliente, darlos vuelta y cocinar otros 10 minutos.
Al retirarlos, dejar enfriar sobre rejilla y cuando están tibios, ponerlos en bolsitas de freezer; de esta forma se ablandan y resultan tiernos.

PARA CONGELAR: Colocar en bolsitas adecuadas, cerrar bien, quitarles el aire y etiquetar.

PARA DESCONGELAR: Pasar del freezer a la heladera de un día para otro o dejar un par de horas a temperatura ambiente. Puede hacerse también con microondas.

Masa

200 gramos de harina
100 gramos de maicena
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada llena de polvo de hornear
agua

Varios

6 filetes de anchoas
1 tomate
1 cebolla
1 cucharada de ají picante molido
7 aceitunas negras
tajadas de queso mantecoso
3 taza de aceite

Preparación

Cernir la harina, maiceena, sal y polvo de hornear.
Agregar agua fría para unir y formar una masa blanda.
Poner en un molde a propósito, la mitad del aceite; extender la masa por el molde.
Cortar el tomate y cebolla en rodajas muy finas y ponerlas sobre la masa, agregar las aceitunas y rociar con el aceite restante, espolvorear con una cucharadita de sal, ponerle el aji picante y los filetes de anchoas. Introducir en horno de temperatura más que regular.
Dejar cocinar durante 25 minutos más o menos.
Ponerle el queso e introducir en el horno por unos minutos más.

Masa

1 taza de harina
1 taza de maicena
1 cucharadita de sal fina
1 huevo
100 gramos de manteca
1/2 taza de leche
2 cucharaditas polvo de hornear

Relleno

4 taza de aceite
100 gramos de manteca
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 cebollas de verdeo
1 ají
1 cucharadita pimentón colorado dulce
3/4 kilo carne picada
1/2 taza de pasas de uva
12 aceitunas verdes
2 huevos duros
sal
pimienta

Preparación

Cernir los ingredientes secos sobre la tabla de amasar, hacer un hueco en el centro y poner el huevo, manteca y leche; amasarla hasta dejarla suave.
Dejarla descansar 10 minutos.

Dorar los ajos picados en el aceite y manteca; agregar las cebollas picadas y dejarlas cocinar; ponerle el pimentón y el ají picado, dejar hervir 12 minuto.
Ponerle la carne picada, saltarla, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar las pasas de uva, aceitunas, mezclar y retirar del fuego.
Forrar un molde chato de pastel con la mitad de la masa estirada fina, rellenar con el picadillo, poner encima los huevos duros cortados en rodajas y tapar con el pedazo restante de masa, también estirada. Unir los bordes con un repulgo y pintar con huevo batido.
Cocinar en horno moderado de 30 a 35 minutos.

Masa

300 gramos de harina
100 gramos de Maicena
5 cucharadas de aceite
1 huevo
3 cucharada de sal fina
agua fría

Relleno

1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
200 gramos de carne picada
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de pasas de uva
8 aceitunas verdes
1 huevo duro picado
1 cucharada de maicena
1 taza de leche
4 cucharadita pimienta
4 cucharadita nuez moscada

Preparación

Pasar por cernidor harina, maicena y sal fina.
Poner sobre la mesa, en forma de corona; en el centro el huevo, aceite y agua formando una masa ni dura ni blanda; dejarla descansar durante 10 minutos.
Estirar la masa bien finita, cortar medallones.
Dorar apenas la cebolla en el aceite, agregando la carne y saltar, condimentarla; ponerle la maicena, leche y cocinarla; agregar las pasas sin semillas, el huevo picado, sal, pimienta y nuez moscada; dejar hervir hasta que esté espesa.
Colocar en el centro de cada redondel un poco de relleno. Humedecer los bordes, cerrar y formar las empanaditas.
Freírlas en aceite.
Servirlas calientes.