sal gruesa | Xrecetas

Receta de Charqui

xrecetas — Sat, 21 Aug 2021 22:40:37 +0000

El charqui, palabra de origen quechua es carne deshidratada que se cubre con sal y se la expone al sol.
Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados.
También se denomina charque.
Hay varias recetas para elaborar esta comida criolla, que en realidad tiene antecedentes tan antiguos como el conocimiento de la sal.
El antiguo gaucho lo hacía poniendo lonjas de carne entre el pelero superior y la carona, de esta forma se salaba con el sudor del caballo, de noche lo colgaba alto para que los perros no se lo comieran, y en los resuellos lo ponía al sol para acelerar el secado.
La fiambrera estaba en los patios de las casas, “era una cosa cuadrada, se colgaba de un árbol, era de madera y se hacía con tela mosquitera”.
El charqui se colgaba ahí, alto y a la sombra.
Para consumir la carne, era necesario lavarle la sal y volver a hidratarla. Ya no lo preparaban con el sudor de un animal, sino con sal común.
Se dice el charqui hay que prepararlo con luna creciente.

Ingredientes

carne de vaca, cerdo o cordero
sal gruesa, cantidad necesaria

Preparación

Cortar la carne ya sea de cerdo, vaca o cordero en finas rodajas.

Luego, colocarla en un recipiente grande con abundante cantidad de sal gruesa.

Cubrirla completamente con la sal por debajo y por arriba, y dejar reposar unos días.

Cuando la carne queda oscura es porque ya se deshidrató.

Para conservarla, es necesario colgarla a la intemperie durante el día y entrarla por la noche.

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Receta de Puchero Argentino

xrecetas — Fri, 20 Aug 2021 11:00:20 +0000

El puchero tiene su origen en España pero no cabe dudas que se ha transformado en un plato típico de Argentina. Podemos pensar en las ollas de barro o hierro y el puchero cocinándose sobre el fuego, el agua hirviendo llena de carne, generalmente caracú o alguna carne que tenga hueso.

También las verduras como la papa, batata, calabaza, zapallo, cebolla, zanahoria, choclo y todo lo que uno quiera agregarle, son parte fundamental de esta preparación de intenso sabor y aroma.

Ingredientes

4 papas
4 batatas chicas
1 calabaza
2 zanahoria
2 dientes de aj
2 puerros
1 kilo de osobuco o caracú
1 trozo de zapallo
2 cebollas
4 choclos
4 litros de agua
sal gruesa c/n
perejil c/n
apio c/n

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla, agregarle sal gruesa.

Una vez que rompe hervor, se echa el caracú o la carne que se prefiera, incluso puede ser pollo, o seitán si se quiere hacer un puchero vegetariano.

Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, ajo, apio y perejil.

En otra olla o cacerola, hervir dos litros de agua y agregar el resto de las verduras (papas, batatas, calabaza, zapallo, choclo) , cortadas en trozos grandes o enteras. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras y la carne en una bandeja.

Se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa, o el aderezo que se prefiera.

De manera opcional, se pueden agregar chorizos, porotos, panceta, incluso otras verduras como repollo picado finamente para darle más textura y sabor a la sopa de verduras que se forma al hervirlas.

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Ensalada de Atún con Garbanzos y Arroz

xrecetas — Sat, 14 Aug 2021 22:15:44 +0000

Ingredientes

Ensalada

400 g de atún
1 papa grande
2 huevos
5 cdas. de aceite
2 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro picado
350 g de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
100 g de aceitunas verdes
2 cdas. de vinagre
aceite de oliva
sal fina y gruesa

Arroz

200 g de arroz
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
600 cc de caldo
1 hoja de laurel
sal

Preparación

Sazonar el atún con sal gruesa. Cocinarlo en una plancha 5 minutos por lado y reservar.

En una sartén, saltear la cebolla cortada en juliana con una hoja de laurel y con el ajo picado.

Añadir el atún, tapar la sartén y reservar.

Agregar el cilantro y presentar con las papas cortadas en rodajas, los huevos duros y los garbanzos.

Para hacer el arroz, saltear la cebolla con los dientes de ajo.

Cubrir con el caldo de vegetales y cuando llegue a ebullición, agregar la hoja de laurel y el arroz.

Revolver para despegar del fondo los granos, tapar y dejar que se cocine hasta reducir el caldo.

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Bastermá

xrecetas — Mon, 19 Jul 2021 10:40:58 +0000

Ingredientes

1 kg de carne de ternera en un trozo (o novillo magro)
1 kg de sal gruesa
3 cdas. de fenogreco (o chemén)
3 cdas. de pimentón dulce
1/2cda. de pimienta negra molida
1/2 cda. de comino molido
3 dientes de ajo
1 cda. de pimienta de Jamaica

Preparación

Cortar la carne en dos porciones alargadas. Bridar con hilo de algodón apto para cocinar, como si fuera un matambre, para que quede con forma circular.

En un recipiente profundo, hacer una cama con sal gruesa y colocar la carne atada. Cubrir por encima con el resto de la sal gruesa. Tapar el recipiente y llevar a la heladera por 2 días.

Limpiarle la sal lo más posible y colgarla por 1 día en un lugar fresco y aireado para que se oree. Si hay mucha humedad y calor dejarlo en la heladera destapado e ir dándola vuelta.

Procesar el fenogreco, el pimentón dulce, los dientes de ajo, la pimienta en grano, el comino y la pimienta de Jamaica; y agregar un poco de agua hasta obtener una crema espesa.

Colocar los trozos de carne en un recipiente con tapa y cubrirlos con el preparado.

Guardar en la heladera durante 2 o 3 días. Varias veces al día abrir y dar vuelta la carne para que se embeba bien en la pasta.

Sacar la carne del preparado. Envolverla bien apretada y atada con papel manteca. Colgarla durante 8 días en un lugar abierto y fresco.

Una vez estacionado, conservar en lugar fresco. Para servir, cortar en rodajas y luego conservar el resto en la heladera.

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Salchichas con Chucrut

xrecetas — Sun, 18 Jul 2021 18:54:18 +0000

Ingredientes

6 salchichas
1 repollo
2 copas de vino blanco
5 cdas. de vinagre de vino
1 cdita. de aceite de oliva
perejil
enebro en grano
comino en grano
sal fina
sal gruesa
pimienta negra en grano

Preparación

Sacar las hojas externas del repollo y cortar en juliana. Añadir la pimienta, el comino y el enebro. Sazonar y agregar una copa de vino y el vinagre. Cocinar durante 20-25 minutos.

Pinchar las salchichas con un palillo y dorarlas en una sartén sin nada de aceite. Retirarlas, cubrirlas con una copa de vino, tapar y cocinar unos 15 minutos.

Poner el repollo en el fondo de un molde redondo hueco, trocear las salchichas y ponerlas encima. Desmoldar y rociar con el aceite para dar brillo. Espolvorear con sal gruesa y perejil picado a gusto.

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Aceitunas Sajadas

xrecetas — Sat, 10 Jul 2021 14:49:39 +0000

Lavar las aceitunas verdes y ponerlas en remojo en agua durante tres días.

Tirar ese agua y acerle a cada aceituna tres cortes a lo largo.

Colocarlas nuevamente con agua, pero agregando ceniza de jume, 2 cucharadas por litro de agua.

Dejarlas así diez días.

Colarlas, enjuagarlas y volverlas a poner en agua con ceniza de jume.

Macerarlas durante otros diez días.

Enjuagarlas bien y ponerlas en salmuera, 3 cucharadas soperas de sal gruesa por litro de agua.

Dejarlas una semana y estarán listas para el copetín.

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Sopa de Porotos Colorados

xrecetas — Thu, 24 Jun 2021 15:00:24 +0000

Ingredientes

1/2 kilo de porotos coloradas bien lavados
agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de sal gruesa
4 cebollas de verdeo picadas
2 cebollas picadas
50 gramos de manteca
2 hojas de laurel
sal
pimienta
ají mlido

Varios

daditos de pan frito, frotados con ajo a gusto
queso rallado, a gusto
perejil picado, a gusto
queso Gruyere o Mar del plata, a gusto

Preparación

Coloque los porotos lavados en una cacerla, agrégueles la sal gruesa y agua en cantidad necesaria como para que sobrepasen los porotos unos 12 cm.
Déjelos en remojo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sin cambiar el agua del remojo, agregue en la cacerola las cebollas de verdeo y las cebollas comunes rehogadas en manteca, más las hojas de laurel.

Haga hervir la sopa despacito. La cocción prolongada sobre fuego suave permite a los porotos cocinarse y al mismo tiempo, desprender el almidón que espesará la sopa.

Retire las hojas de laurel pruebe y sazone a gusto con la sal, si hiciera falta, pimienta y ají molido.

Lleve la sopa a la mesa en una sopera y coloque a su alrededor pequeños bol o platitos con las diferentes guarniciones: pan tostado, queso rallado, perejil picado, cubitos de queso Gruyere para que cada comensal enriquezca a gusto su porción de sopa.

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Como Hacer Pepinillos en Vinagre

xrecetas — Sun, 20 Jun 2021 19:12:43 +0000

Ingredientes

1 kilo de pepinos chicos
125 gramos de sal gruesa
unas ramitas de estragón fresco
pimienta negra en grano, cantidad necesaria
unas hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Preparación

Lave los pepinillos cepillándolos bien.

Escúrralos y póngalos en una asadera enlozada o de vidrio. Espoloréelos con la sal gruesa y déjelos así hasta el día siguiente.

Al día siguiente séquelos uno por uno, la sal los hará transpirar. Apóyelos sobre repasadores, sin encimar, y déjelos secar a la sombra 1/2 día. Acomódelos en frascos esterilizados.

Coloque en cada frasco 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Hierva el vinagre blanco y así hirviendo, viértalo en los frascos a fin de cubrir totalmente los pepinos. Deje enfriar.

Tape herméticamente y guarde en sitio oscuro y seco.

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Chucrut Casero

xrecetas — Fri, 11 Jun 2021 11:00:10 +0000

Ingredientes

2 kilos de repollo, en buen estado sanitario
2 manzanas ácidas
5 cucharadas de sal gruesa
especias a gusto

Preparación

Se cortan tiras de repollo de unos 5 mm de espesor.
En un frasco de vidrio de boca ancha, se colocan unos 3 centímetros de repollo cortado en tiritas y un poco de manzana rayada.
Se espolvorea una fina capa de sal gruesa. Así sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se debe cuidar de no colocar sal gruesa en exceso.
Se puede intercalar con alguna especia a gusto.
Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero de madera o algún otro elemento
de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida en su propio líquido.
Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire a la
preparación. Puede ser la misma bolsa llena de agua y cerrada, que se acomoda de tal modo que no haya intercambio de aire.
Se deja una semana en reposo.
Se retiran el chucrut obtenido, del frasco inicial, se envasa en frascos más chicos, junto con el líquido de la preparación.
Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos. Se deja unas semanas más antes de ser consumido.

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Salsa Criolla IV

xrecetas — Wed, 02 Jun 2021 11:00:44 +0000

Ingredientes

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
2 berenjenas
1 zanahoria mediana
50 gramos de sal gruesa
100 centímetros de vinagre
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

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