Masa
300 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal fina
3 huevos
2 cucharadas de agua

Relleno

2 sesos hervidos y picados
1/4 de taza de queso rallado
1/4 de nuez moscada rallada
1 kilo de huesos de caracu
sal
pimienta
4 huevos

Salsa

1 taza de aceite
1 cebolla mediana
1 aji picado
300 gramos de salchicha
1 ramito compuesto
1 copa de vino seco
20 gramos de hongos secos remojados en agua caliente durante 1/2 hora
2 tazas de caldo o agua caliente con extracto de carne
100 gramos de queso rallado
4 fetas de jamon cocido picado
1 cucharadita de maicena para espesar
sal
pimienta

Preparacion

Poner en la mesa en forma de corona la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, en el medio colocar los huevos y el agua. Amasar todo formando una masa que no sea ni dura ni blanda, dejar descansar durante media hora.
Extraer a los huesos el caracu y derretirlo en una sarten, cuando este caliente, saltear dentro los sesos, unir el queso, la nuez moscada y las yemas, mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta.
Estirar la masa bien fina, cortar redondeles chiquitos y poner en el medio una cucharadita de relleno, doblar el redondel, pegar bien los bordes y darles forma de capelletti.
Una vez todos los capelletti listos, hacer hervir en agua caliente salada hasta que tomen su punto.
Poner en una cacerla el aceite a calentar y dorar la salchicha cortada en trozos, una vez dorada añadir la cebolla, el aji, los hongos con el agua, el jamon cocido, el ramito compuesto, dejar rehogar un rato y agregar el vino, sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo o el agua, la conserva y dejar cocinar hasta que se reduzca un poco. Espesar con la maicena antes de servir.
Colocar en una fuente 2 cucharadas de salsa y una de queso rallado, volcar encima los capelletti, cubrir con el resto de la salsa y espolvorear con queso rallado.

Los capelletti se pueden rellenar de distintas maneras, con pate de foie, jamon del diablo, carne picada, salchichas desmenuzadas, ricotta, etc.

1/2 kilo de fideos cintitas
3 tomates cortados en rodajas
3 berenjenas cortadas en rodajas
1/4 kilo de salchichas cortadas en pedazos
aceite
75 gramos de manteca
1/4 de taza de queso rallado
sal
pimienta

Preparacion

Cocinar en agua hirviendo salada las cintitas, mientras tanto poner a calentar el aceite y dorar las rodajas de berenjena junto con la salchicha y los tomates, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar bien tapado durante 10 minutos.
Escurrir las cintitas, saltear en 50 gramos de manteca y mezclar con la primera preparacion.
Enmantecar una fuente para horno, colocar todo en ella, salpicar con el resto de la manteca, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno a temperatura mediana.

Masa
(ver receta)

Relleno
300 gramos de carne de ternera picada
150 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 aji picado
2 paquetitos de hongos secos remojados y picados
300 gramos de queso fresco cremoso
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta
3 huevos
1 cucharada de perejil
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de crema de leche

Salsa
1/4 de taza de aceite
1/4 kilo de salchicha
1 cebolla picada
1 aji picado
1 cucharadita de conserva de tomate
1 copa de vino tinto
1 lata de tomates bien picados
1 zanahoria rallada
1 blanco de apio picado
sal
pimienta
1 ramito compuesto
1 cucharon de caldo
1 paquetito de hongos secos remojados y picados y el agua de estos

Preparacion

Poner en una sarten la manteca y cuando este caliente dorar la cebolla y el aji, una vez dorados agregar la carne, los hongos y  dejar rehogar, añadir el perejil, el vaso de vino blanco, el queso fresco cortado en trozos y el queso rallado.
Cuando el queso este a medio derretir agregar los huevos, condimentar con sal y pimienta y mezclar por ultimo la crema de leche.

Poner a calentar en una cacerola el aceite, una vez caliente dorar la cebolla y el aji, cuando tomen color agregar la salchicha, el vino, la conserva disuelta en el, los tomates, la zanahoria, el blanco de apio, el ramito compuesto, el cucharon de caldo, sal, pimienta y los hongos con su agua, dejar cocinar hasta que se reduzca un poco.

Rellenar cada uno de los canelos con la primera preparacion, envolverlos y acomodar en una fuente honda.
Volcar sobre los canelones la salsa, espolvorear con queso rallado y calentar al horno antes de servir.

1/2 kilo de carne

100 g de salchicha

80 g de tocino

1 huevo duro

1 clara

3 huevos duros

perejil

sal

pimienta

nuez moscada

Preparación

Colocar en la licuadora la carne cortada en trocitos y poner en marcha. Agregar el huevo, la clara, el tocino cortado en dados y la salchicha sin el pellejo o piel. Hacer funcionar nuevamente hasta que esté bien mezclado y condimentar con sal, pimienta, perejil, nuez moscada.
Volcar sobre un lienzo, aplanar y disponer en el centro los huevos duros.
Envolver con el lienzo, atar y cocinar en agua o caldo caliente durante 3/4 de hora.
Dejar enfriar, quitar el lienzo y cortar en rebanadas.
Servir acompañada de ensalada de chauchas, remolachas o de cualquier otra a gusto.