Ingredientes

4 manojos de rúcula
4 tajadas de salmón ahumado
4 echalotes
1 cucharada de manteca
4 huevos
1 cucharada de vinagre
200 gramos de crema de leche
pan de molde
sal
pimienta

Preparación

Saltear ls echalotes picados en la manteca, añadir las hojas de rúcula, mezclar, salpimentar, rellenar moldecitos enmantecados y mantenerlos caliente en el horno apagado.

Calentar en agua en un recipiente bajo y amplio, añadir el vinagre y pizca de sal, bajar la llama a mínimo y cascar uno o dos huevos.

Cocinar la clara ayudado con dos cucharas para que envuelve bien la yema.

Reitrar los huevos pochés con la espumadera y colocarlos sobre las tajadas de salón en cuatro platos clalientes.

Desmoldar las carlotas de rúcula en los mismos  y servir con la crema reducida en la sartén donde se salteó la rúcula.

Servir con bastones de pan tostados y daditos de tomate.

Nota: La rúcula “Eruca Sativa” es una planta anual que puede cultivarse con éxito en le jardín o en culaquier trozo de tierra en casa.
Crece rápidamente, no le teme la frío, todo lo contrario, es una verdura de invierno, aunque las heladas la perjudican como a toda planta.
No es común encontrarla en los mercados, aparce como una exquisitez y a precio alto, que se justifica en parte si reúne las condiciones de calidad, sobre todo el tamaño pequeño de las hojas.

2 mozzarellas frescas de búfala
3 tomates más bien maduros
50 g. de salmón ahumado
50 g. de nueces peladas
80 g. de pistachos pelados
100 g. de azúcar
300 g. de hojas verdes variadas (lechugas, rúcula, canónigos)
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de vinagre de Jerez
1/2 cucharada de sal en escamas

Preparación

Preparamos en una sartén el caramelo, con la mitad del azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar, tome color rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos.
Pelamos los tomates y los cortamos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente. No debemos cocinarlos demasiado sino se deshacen. Añadiremos los 50 gr. de
azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.
Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el salmón ahumado y el tomate caramelizado.
Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.
Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.
Para terminar haremos una vinagreta de pistachos, en el vaso de la batidora colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

NOTA: Para la vinagreta, podemos agregar naranja confitada picada que tenía por la nevera,, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en la heladera, así que si te sobran, podrás volver a usarlos.
Respecto a la mozzarella leer bien las indicaciones del envase porque existen muchas de
vaca más económicas y no son ni parecidas, ganarás en calidad para la ensalada o para otras recetas.

175 gramos de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas y rúcula
200 g. de salmón ahumado
36 camarones
1 cebolla tierna
4 papas
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de aceto balsámico
sal
pimienta negra molida a gusto

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua y abundante sal, recuerda que las estamos cociendo con piel.
Lavamos previamente las papas para quitar impurezas. Añadimos las papas a la cazuela. En unos 15‐20 minutos escurrimos y apartamos. Pelamos las papas cuando ya estén frías. Cuando estén cocidas y peladas troceamos en láminas y reservamos.
Ponemos la ensalada en una fuente y añadimos los camarones y el salmón a trocitos, la cebolla tierna a trocitos y la papas en láminas.
Aliñamos con la pimienta, el aceite, la sal y la reducción de vinagre de módena, con el cual también podemos dar un toque de decoración en el plato.
Está lista para servir.

1 kilo de papas medianas
3 huevos
5 pimientos
1 diente de ajo
4 paltas
1 lata pequeña de anchoas o salmón ahumado
50 c.c. de aceite de oliva virgen extra
sal
jugo de limón

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,
cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos la palta, la cortamos en dos y lo regamos con un poco de jugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tenemos ningún problema). Para que no se nos estropeen las paltas un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos las paltas en trocitos cuadrados.

También troceamos las anchoas. Reservamos.

Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.

Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal.

Preparación

Quitar la corteza al pan de molde y cortar cada rebanada en 4 trozos. Tostar ligeramente el pan por ambos lados.
Cortar en trocidos el salmón y pasarlo por la batidora con el queso crema para untar. Añadir sal y pimienta al gusto.
Untar 4 rebanaditas de pan con la crema de queso y salmón, es más fácil si la metemos en una manga pastelera; poner algunas semillitas de amapola. Atar el cebollino alrededor de las otras 4 rebanadas y con ellas cubrir los mini sandwiches.
Decorar cada sandwich con un poco más de crema y semillas de amapola.

Pan de campo (ver receta)

Opciones para armar las bruschettas
Caprese
queso Mozzarella
tomates secos
albahaca

Mediterráneo
queso Camembert
jamón crudo

Del mar
queso crema
salmón ahumado
eneldo

Preparación

Cortar en rodajas. Rociar con aceite de oliva y tostar en un horno a temperatura baja de ambos lados.
Armar las bruschettas a gusto.

Pangrattato de espinacas

100 gramos de pan rallado que no sea muy fino
2 dientes de ajo
1/2 limón solo la piel
30 gramos de espinacas frescas
20 gramos de almendra picada (o nueces)
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen

Preparación

Prepara el pangrattato, con esta cantidad tendrás de sobra así que reduce ingredientes si lo deseas, pero si lo preparas, el que te quede quedará delicioso sobre unas verduras al vapor, un risotto o unas rodajas de queso fresco, por ejemplo.
Para hacer el pangrattato, prepara primero todos los ingredientes para tenerlos listos para ir incorporándolos a la sartén. Los ajos pélalos y dales un golpe para abrirlos un poco. Pon un fondo de aceite de oliva en la sartén y ponla al fuego a temperatura media, deja que los ajos aromaticen el aceite, después puedes retirarlos si lo deseas, pero si os gusta comerlos los puedes dejar.
Incorpora a continuación el pan rallado, cogerá mucho aceite, si es necesario añade un poquito más, lo importante es que esté lubricado y se tueste, tornándose crujiente. A la vez que añades el pan, incorpora las almendras para que también se tuesten.
Sin dejar de mover, añade a continuación las espinacas, la piel rallada de limón, sal al gusto y pimienta negra recién molida. Saltea unos tres o cuatro minutos, que el pan se vea tostado ligeramente y crujiente. Retíralo a un plato para que se enfríe.
Pon una olla con abundante agua para cocer la pasta, cuando el agua rompa a hervir, añade la sal y a continuación los espaguetis. Cuece hasta que estén al dente. Entonces escúrrelos reservando
aproximadamente medio vaso del agua de cocción.
Vuelve a poner los espaguetis en la olla, añade el queso crema, un chorrito de aceite de oliva, salpimenta e incorpora un poco de caldo, mezcla bien y si es necesario incorpora más caldo para que los espaguetis queden jugosos. Finalmente incorpora el salmón ahumado cortado en tiras anchas o si lo prefieres, añádelo después, en el emplatado.
Sirve los espaguetis con el salmón ahumado y espolvorea por encima el pangrattato de espinacas.

Preparación

En primer lugar, pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua y sal.
El calabacín lo lavaremos y cortaremos en bastoncitos (sin pelar) que luego escaldaremos durante 2 minutos en agua hirviendo.
El pimiento rojo lo cortaremos igualmente en bastoncitos, y los tomatitos, en dos mitades. El queso fresco lo vamos a presentar en cubitos, mientras que el salmón lo cortaremos en tiras.
Una vez tengas la pasta “al dente”, escúrrela bien y colócala en una ensaladera junto con el resto de
ingredientes. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Por último, decoramos con cebollino picado.
Añade a la ensalada un puñadito de piñones pelados.

1 disco de masa para empanada

1 cebolla

sal

pimienta

1 taza de salsa blanca (ver receta)

2 cucharads de queso rallado

4 huevos

100 gramos de salmon humado

200 gramos de arvejas

aceite cantidad necesaria

Preparación

Dejar el disco de masa para empanada a temperatura ambiente.
Cubrir una tartera untada con aceite, pinta con huevo batido, pinchá y hornea hasta que esté a mitad de coccion.
Rehogá la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente. Salpimentá y mezcla con 1 taza de salsa blanca, 2 cucharadas de queso rallado, los huevos batidos, el salmón ahumado cortado en tiritas y las arvejas cocidas.
Horneá hasta que los bordes de la tarta estén dorados y el relleno firme.

50 gr de queso para untar
25 gr de salmón ahumado
2 rebanadas de pan de molde
1 cucharadade semillas de amapola
cebollino
sal
pimienta

Preparación

 Quitar la corteza del pan de molde y cortar cada rebanada en 4 trozos.
Tostar ligeramente el pan por ambos lados.
Cortar en trocitos el salmón y pasarlo por la batidora con el queso para untar.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Untar 4 rebanaditas de pan con la crema de queso y salmón, es más fácil si la metemos en una manga pastelera; poner algunas semillitas de amapola.
Atar el cebollino alrededor de las otras 4 rebanadas y con ellas cubrir los mini sandwiches.
Decorar cada sandwich con un poco mas de crema y  semillas de amapola.