4 plantas chicas de apio
4 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
3 zanahorias cortadas en trocitos
sal
pimienta
perejil
1 taza de caldo
2 tazas de salsa bechamel
1/4 de taza de queso rallado

Preparación

Limpiar muy bien las plantas de apio y poner a cocinar en agua y sal.

Cuando estén cocidas, retirar y escurrir.

Acomodar en una fuente de horno y agregar la cebolla, las zanahorias, el perejil, sazonar con sal y pimienta y cubrir con 3 cucharadas de manteca y el caldo.

Colocar dentro del horno y dejar cocinar durante 1 hora.

Retirar los apios del horno, escurrir nuevamente, doblar por la mitad y acomodar en una fuente de horno que pueda ir a la mesa.

Cubrir con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y rociar con la manteca restante derretida.

Dorar en horno a fuego fuerte muy calienta.

10 zanahorias
1/2 kilo de chauchas
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
1/2 kilo de arvejas cocidas
sal
pan rallado
pimienta
20 gramos de manteca
3 tazas de salsa bechamel bien cremosa y sazonada

Preparación

Limpiar las zanahorias y poner a cocinar en agua hirviendo con sal.

Cortar las chauchas y cocerlas también.

Colocar las zanahorias y pasar por el prensapapas. Colcar las chauchas y agregarlas al puré de zanahorias, junto con el queso, 2 tazas de salsa bechamel, los huevos, uno a uno, e ir revolviendo para que se forme una mezcla homogénea.

Condimentar todo con sal y pimienta.

Colcar en un molde Savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Poner a cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora más o menos.

Una vez cocido, retirar y dejar descansar dentro del molde 5 minutos para que salga el vapor y no se rompa al desmoldarlo.

Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la bechamel restante, bien caliente, mezclada con las arvejas.

Ingredientes

1/2 kilo de chauchas
1 cucharada de manteca
1 pizca de azúcar
salsa bechamel, hecha con 1 taza de agua de cocción de las chauchas
1 yema
1 cucharadita de jugo de limón
sal

Preparación

Limpiar bien las chauchas, sacándoles las hebras, lavar y cocinar en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar.

Agregar a la salsa bechamel el jugo de limón y las yemas.

Escurrir las chauchas y saltear en la manteca.

Poner en una fuente y cubrir con la salsa.

Para la Masa

250 gramos de harina
2 yemas
3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo batido
leche, cantidad necesaria

Para el Relleno

1/2 litro de salsa bechamel cremosa
200 gramos de queso fresco cortado en dados
100 gramos de queso rallado
100 gramos de queso cheddar cortado en dados
100 gramos de jamón cocido picado
1 lata chica de champiñones cortados en trocitos
3 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 copita de coñac

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol, añadir la mateca y deshacerla con las manos hasta que se mezcle bien con la harina y agregar el azúcar y las yemas junto con la leche y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Luego volcar la masa sobre una mesa enharinada y estirar con la mano hasta dejara de 2 cm. de espesor más o menos.

Tapar con un repasador hasta el momento de usar.

Mezclar a salsa bechamel con los tres tipos de queso, el jamón, los champiñones, los huevos duros y el coñac.

Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Aparte enmantecar una fuente de horno redonda y honda, y verter dentro la crema.

Tomar la masa que, al estar tapada debe haber levado algo y ponerla encima de la crema, cuidando que tape por completo la fuente, pintar con el huevo batido e introducir en horno muy caliente hasta que esté cocida y dorada.

Servirla inmediatamente.

1 latita de paté
8 huevos
salsa bechamel (ver receta)
sal
pimienta

Preparación

Poner a hervir durante 13 minutos los 8 huevos, retirar, pelar, cortar a lo largo, sacar las yemas, pasarlas por tamiz junto con la manteca restante y el contenido de la latita de paté, condimentar con sal y pimienta y rellenar con esta preparación las claras de huevo, acomodar 8 claras rellenas en una fuente de horno y cubrir con la salsa bechamel. Colocar al horno un ratito a calentar solamente.

Las otras 8 claras rellanarlas y acomodarlas en una fuente acompañadas de alguna ensalada, que puede ser rusa (ver receta) o de tomates o de pepinos (ver receta).

250 gr. de tallarines
1/2 litro de salsa de bechamel (ver receta)
75 gr. de nueces sin cáscara
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de manteca
queso rallado

Preparación

Cocer los tallarines con abundante agua, el cubito de caldo y un poquito de sal hasta que estén al dente, unos 15 minutos.
Refrescar con agua fría y escurrirlos bien.
Preparar la salsa con bechamel, mezclarla con los tallarines y la mitad de las nueces y probar de sal.
Colocar los tallarines en una fuente de horno, repartir el resto de las nueces por encima, espolvorear con el queso rallado, añadir unos trocitos de manteca y gratinar en el horno.
Servirlos recién sacados del horno.

1/4 kilo de berros
1/4 kilo de espinacas
1/4 kilo de achicorias
1/4 kilo de salsifíes
1/4 kilo de diente de león
50 gramos de queso gruyére
1/2 litro de salsa bechamel cremosa (ver receta)
manteca
sal
pimienta
pan rallado

Preparación

Poner a cocinar en agua hirviendo salada todas las verduras, cuando estén cocidas, escurrir y picar muy bien, agregar la mitad de la salsa bechamel junto con el queso gruyére rallado; condimentar con sal y pimienta.
Untar con manteca una fuente de horno y verter dentro la mezcla, cubrir con pan rallado.
Colocar en horno fuerte hasta que se gratine.

Panqueques (ver receta)

Para la crema de merluza

1 merluza de kilo
250 g de crema de leche
2 claras
sal
pimienta
2 cucharadas de queso rallado

Para la crema para armar la torta

1 taza de leche
2 huevos batidos
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa

3/4 de litro de salsa bechamel (ver receta) cremosa y bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada
4 pimientos marrones
1 lata de almejas

Preparación

Limpiar y lavar la merluza. Introducir en la licuadora agregando de poco la crema hasta que se forme una a pasta homogénea. Retirar y agregar las dos claras batidas a nieve. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado.

Tomar un molde de preferencia desarmable, del tamaño de los panqueques. Forrar con papel redondo enmantecado. Cubrir el fondo del molde con un panqueque y luego con la crema de merluza e ir alternando hasta llegar al borde del mismo, teniendo cuidado de terminar con un panqueque.
Hervir la leche junto con el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar de! fuego e incorporar los huevos batidos. Revolver y bañar con esta crema el contenido del molde. Poner en el horno durante 40 a 45 minutos aproximadamente hasta que se adhiera y se forme une torta.

Incorporar a la salsa bechamel los pimientos pasados por tamiz. Dividir la salsa en dos y a una de las partas añadir las almejas. Desmoldar la torta sobre una fuente, bañar con la salsa y colocar alrededor la salsa de almejas. Servir blen caliente.

NOTA: Este plato se puede acompañar con langosta, camarones, mejillones, etc.

6 zapallitos medianos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
1/4 de litro de crema de leche
sal
pimienta
1 pizca de nuez moscada
3 yemas
3 claras batidas a nieve
salsa bechamel (ver receta)

Preparación

Hervir en agua y sal los zapallitos; una vez cocidos pasar por el prensapapas.
Aparte, poner en una cacerola 1 cucharada de manteca y la harina; mezclar bien agregando la leche y la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver hasta que quede bien cremoso y agregar la otra cucharada de manteca.

Mezclar esta salsa a los zapallitos agregando las yemas y las claras batidas a nieve. Cocinar al baño María en el horno alrededor de 1 hora.
Al sacar del horno, dejar en el molde más o menos 5 minutos para que despida el humo y no se rompa al desmoldar; servir cubierto con salsa bechamel.

1 kilo de papas
1 y 1/4 litros de salsa bechamel (ver receta)
sal
2 cucharadas de queso rallado
manteca

Preparación

Hervir las papas peladas en agua y sal. Cortar las mismas en rodajas y colocar en una fuente de horno enmantecada.
Acomodar en la fuente alternándolas con la salsa bechamel hasta terminar, cuidando de que la última capa sea de salsa bechamel; espolvorear toda la superficie con queso rallado y colocar en el horno hasta que se dore.
Una vez listo se puede decorar formando una flor con una rodaja de limón, unas hojas de laurel y un tallo de perejil.
Servir enseguida.