1 prepizza
1 choclo fresco hervido y desgranado
1/2 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado y 2 cucharadas
sal
pimienta
nuez moscada
tiritas de morrón al natural para decorar

Preparación

Mezcle la salsa blanca con los granos cocidos de choclo, la cebollita rehogada y el queso rallado.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Acomode sobre la prepizza, espolvorée con el queso rallado.

Decórela con el morrón.

Gratine el el horno.

12 panqueques finitos
1 cebolla mediana
manteca
1 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado
1 lata de paté de foie
250 gramos de jamón cocido
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada
salsa de toamtes
salsa blanca liviana

Preparación

Prepare una docena de panqueques finitos.

Aparte mezcle la cebolla bien picadita y rehogada en manteca con la salsa blanca, el queso rallado, el paté de foie, el jamón cocido cortado en fina juliana y el perejil picado.

Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto los panqueques, enróllelos.

Dispongalos en una fuente enmantecada, cúbralos con salsa blanca liviana y chorree con salsa de tomates, espolvoree con queso rallado y gratine en horno bien caliente.

1 kilo de lenguado en filetes o corvina
1/4 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
sal
pimienta
nuez moscada
1 pocillo de coñac
2 cucharaditas de mostaza
3 claras
300 gramos de crema de leche

Preparación

Moler los filetes de pescado en máquina de picar o picarlos manualmente.

Aparte mezclar la salsa blanca con la mostaza, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar de a poco las yemas ligeramente batidas con el coñac para evitar que las yemas se corte.

Agregar el pescado, las claras batidas a nieve, y por último la crema de leche batida espesa.

Mezclar con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde savarín de 28 centímetros enmantecado.

Colocar el molde en una fuente con agua, llevar a horno moderado durante 40 a 50 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar, llevar a heladera durante 1 hora y desmoldarlo sobre bandeja.

6 filetes de lenguado o merluza
jugo de limón
1 preparación de salsa blanca espesa (ver receta)
100 gramos de queso gruyere rallado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar bien los filetes, salpimentarlos y rociarlos con jugo de limón, disponerlos en una fuente de mesa y horno. Cubrir con salsa blanca ligeramente espesa, espolvorear con queso gruyere rallado y gratinar al horno.

Para Congelar: Disponer los filetes en recipientes de papel de aluminio o enlozado, cubrir con la salsa y gratinar. Tapar bien y congelar.

Para Descongelar: Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

2 tazas de pollo hervido
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
pan rallado
harina
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
1 cucharadita de salsa inglesa

Preparación

Mezclar en un bol el pollo finamente picado, junto con la salsa blanca caliente, el perejil picado y la salsa inglesa. Condimentaer con sal, pimienta y nuez moscada, y por último incorporar el jamón cocido bien picado.

Dejar enfriar en la heladera.

Luego formar las croquetas, pasarlas por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

1 taza de puerros hervidos, bien escurridos
1/2 taza de salsa blanca espesa
2 cucharadas de queso rallado
2 yemas
2 claras
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Mezcle los puerros hervidos, muy bien escurridos y picados con la salsa blanca que preparó bien espesa, el queso rallado, las yemas y las claras batidas a nieve. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Rellene hasta la mitad moldecitos individuales enmantecados y enharinados y cocínelos a baño María hasta que estén firmes.

Desmóldelos y acompáñelos con salsa de su agrado.

3/4 kilos de carne picada
1/4 kilo de carne de cerdo picada
2 zanahorias ralladas
2 pancitos descortezados y remojados en vino o agua
3 huevos
sal
pimienta
8 fondos de alcauciles hervidos
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
25 gramos de manteca
pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Condimentar las carnes picadas con sal y pimienta, agregar la zanahoria, el pan exprimido y picado y los huevos, mezclar bien. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde de budín inglés, tapizar ocn la preparación anterior las paredes del molde, dejando un hueco en el medio, rellenar con los alcauciles picados mezclados con la salsa blanca.
Cocinar a baño María en horno moderado dirante 45 a 50 minutos, retirar del horno.
Enfriar, desmoldar y servir.

600 gramos de papas
50 gramos de manteca
3 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
tazas de espárragos cocidos y picados
2 huevos
queso rallado
sal
pimienta
1 taza de jamón cocido

Preparación

Haga un puré con las papas, laa manteca, las yemas y condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Vuelque el puré en una tartera enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz,k con una cuchara mojada en agua presione el puré a fin de lograr un espesor parejo.
Cocine en horno caliente hasta que esté doradita.
Retire y rellene con la salsa blanca espesa mezclada con los 2 huevos, el queso rallado, los espárragos cocidos y picados y el jamón cocido.
Sazone a gusto con sal y pimiente.
LLeve al horno hasta que esté firme.

2 tazas de pollo cocido, sin piel y picadito
2 cucharadas de manteca o margarina
1 cebolla grande picada
1 morrón cortado en cuadraditos
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 de taza de caldo de verduras bien condimentado
1 hoja de laurel
sal
pimienta
orégano
1 cucharadita de pimentón
1/2 taza de salsa blanca espesa (ver receta)

Varios

2 docenas de tapas de empanadas para horno (ver receta)
aceitunas en rodajitas
huevos duros

Preparación

Coloque en una sartén la manteca o margarina.
Derritela y rehogue allí la cebolla.
Agréguese los cuadraditos de morrón y saltéelos. Agregue en la sartén la conserva de tomates y el pimentón previamente diluidos en caldo, más la hoja de laurel.
Deje hervir despacito hasta que la salsa espese un poco.
Retire del fuego.
Deseche el laurel, vierta la salsa en un bol y sazone a gusto con sal, pimienta y orégano. Agregue a la salsa el pollo cocido y cortadito, y la salsa blanca.
Mezcle bien, pruebe y rectifique el razonamiento.
Vuelque en un bol y estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien frío.
Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa.
Distribuya en el centro de cada disco una porción del relleno de pollo, agréguese unas tajadas de aceitunas y huevo duro.
Moje con agua los bordes de los discos de masa, cierre las empanadas y presión es los bordes con un tenedor previamente enharinado.
Una vez que termine de armarlas, distribúyalas sobre placas enmantecadas y cocínelas en el horno hasta que esté doraditas.

6 atados de espinacas
1/2 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
5 yemas
5 claras
1 cucharada de cebolla rallada

Preparación

Lavar bien las espinadas y cocinarlas en 1/2 tacita de agua.
Escurrirlas despuéss y exprimirlas un poco, picarlas finamente.
Mezclarlas con la salsa blanca, el queso, yemas y nuez moscada, sal y pimienta; a último momento agregarle las claras batidas a merengue.
Colocar en una fuente de horno enmantecada.
Cocinar en horno de temperatura regular de 40 a 45 minutos.
Servirlo en la misma fuente.