1 pollo
verduritas varias
1/2 aji
sal
pimienta
1 litro de gelatina preparada con el agua que se hirvio el pollo
1 pizca de pimentón
150 gramos de paté de foie
100 gramos de jamón del diablo
200 gramos de manteca
10 aceitunas negras
2 pimientos morrones colorados
200 gramos de crema de leche
1 vasito de coñac
salsa chaud froid (ver receta)
gelatina en polvo

Preparación

Limpiar muy bien el pollo y atarlo con un piolín para que conserve su forma.
Cocinar en abundante agua bien condimentada con sal, pimienta, las verdurias y el ají.
Cuando esté bien cocida, dejar enfriar dentro del caldo.
Aparte mezclar el paté de foie, el jamón del diablo, la manteca y el pimentón, pasarlos por tamiz sobre un bol, agregar 4 cucharadas de gelatina líquida, la crema de leche y el coñac. Condimentar con sal y pimienta revolviendo muy bien y poner la preparación en la heladera.

Una vez fría el pollo retirar de la cacerola, sacar el piolín y cortar toda le pechuga en escalopes. Cortar el hueso que está abajo de la pechuga y rellenar el hueco que queda con la pasta que se preparó. Luego volver a armar la pechuga con todos los escalopes y formar bien el pollo.

Acomodar el pollo en una fuente y cuando la salsa chaud froid esté bastante fria cubrirlo con ella. Para decorarlo cortar las aceitunas y los morrones en trozos, formar redondeles con las acitunas y ponerles en el medio los trocito de morrones. Picar el resto del pollo y poner alrededor. Introducir en la heladera hasta el momento de servir.

16 tajadas de peceto cocido

50 g de manteca

8 higados de pollo

100 g de crema de leche

salsa chaud froid (ver receta)

1/4 litro de gelatina (ver receta) cortada en trozos

aceitunas negras

Preparacion

Poner en la licuadora la manteca derretida, la crema de leche, los higados salteados. Hacerla funcionar durante 1 minuto.

Con la ayuda de un cortapastas redondo cortar medallones de peceto. Poner en el centro de cada uno una cucharada de la preparacion anterior y pegarlos de a dos formando emparedados.

Embeber los medallones en la salsa chaud froid bien caliente y decorar en el centro con una aceituna negra. Acomodar en una fuente los emparedados, poner en la heladera y luego decorar alrededor con la gelatina en trozos.