1 peceto de 1 kilo aproximadamente
sal
pimienta
1 preparación de salsa de champiñones (ver receta)

Preparación

Quitar el exceso de grasa al peceto y trabajarlo un rato, dándole golpes con el canto de la mano, para tiernizarlo.
Salpimentarlo. envolver el peceto en papel de aluminio, aceitado y cocinarlo dentro de una fuente, con agua o caldo, en horno moerado durante 1 y 1/2 hora, haciiéndolo girar de tanto en tanto. Trasncurrido el tiempo, retirarlo, dejar enfriar, cortar en rodajas e introducirlo en la salsa de champiñones durante 15 minutos para que se impregne bien.

NOTA: También se pued cocinar dorándolo en manteca, por todos sus lados. Agegar 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla en cuartos, 1/2 taza de caldo. Cocinar a fuego lento drante 2 horas.
Retirar, cortar en rodajas, introducir en la salsa de champiñones y servir.

50 g de champiñones picados no muy finamente

1 taza de leche

7 huevos

4 cucharadas de manteca

2 cucharaditas de harina

1/4 de vaso de vino blanco

1 cucharadita de hongos secos remojados y picados

1 chorrito de jugo de limón

sal

pimienta

salsa de champiñones (ver receta)

Preparación

Poner en una sartén 2 cucharadas de manteca y freír dentro los champiñones, añadir la harina, mezclar todo bien, condimentar con sal y pimienta y agregar la leche poco a poco, siempre revolviendo, incorporar el vino balnco y el jugo de limón, dejar que se espese y retirarlo.

Batir los huevos muy bien junto con los hongos picados y sazonarlos. Poner en una sartén el resto de la manteca, verter los huevos y cuando empiezan a coagularse, volcar sobre ellos los champiñones, dejar cocinar un ratito y dar vuelta con todo cuidado para que se dore del otro lado. Se sirve bien caliente, bañada con la salsa de hongos.

1 lata de champiñones

50 g de manteca

1 copa de vino blanco

1/2 taza de caldo

sal

pimienta a gusto

1 cucharada de extracto de carne

1 cucharadita de fécula de maíz bien colmada

Preparación

Escurrir el líquido de la lata de champiñones. Colocarlo en una cacerola junto con la manteca, el vino blanco, el caldo, la sal, la pimienta y el extracto de carne. Transcurridos 5 minutos despúes de romper el hervor colocar los champiñones en láminas finas. Cocinar todo junto unos minutos, agegar la fécula disuelta en un poco de agua fría echarla y cocinar revolviendo hasta que espese la salsa de champiñones.