Masa de Panqueques (Palatschinken)

1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
1 yema
1/2 taza de leche
1/2 cucharada de manteca derretida
1/4 de taza de crema de leche

2 panqueques por persona
helado de crema americana
puré de frambuesas o mermelada de frambuesas
crema de leche
amaretis molidos
salsa de chocolate

Preparación

Palatschinken

Tamice la harina junto con el azúcar y la sal. Cóquela en un bol.

Haga un hueco en el centro y coloque en el los huevos y la yema.

Bata con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa.

Aparte caliente la leche, la manteca y la crema de leche.

Agregue estos ingredientes a la mezcla anterior, mientras bate vigorosamente hasta obtener una pasta lisa.

Déjela reposar tapada 1 hora y luego haga con ellla panqueques finitos, enmantecando cada vez la sartén.

Armado

Ponga sobre cada panqueque (palatschinken) un cilindro de haelado de crema americana.

Haga un surco en el medio y rellénelo con el puré de frambuesa o mermelada.

Enrolle cada uno por separado presionando bien los bordes y extremos, píntelos ligeramente con crema de leche y hágalos rodar por amaretis molidos, rebócelos bien.

Colóquelos sin encimar en una placa y estaciónelos en el freezer.

Sírvalos decorándolos con hilos de salsa de chocolate caliente.

3/4 kilo de helado de crema americana

2oo gramos de crema de leche

1 cucharada de gelatina en polvo

salsa de chocolate (ver receta)

Ingredientes para la torta

3 cucharadas de chocolate amargo en polvo

3/4 de taza de manteca

3 huevos

1 1/2 tazas de azúcar

3/4 de taza de harina

1 cucharada de las de postre de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar el helado con la crema de leche y la gelatina (disuelta en un poquito de agua), colocar el helado en un molde y poner en el conelador hasta el momento de usar.

Sobre fuego muy lento, derretir el chocolate con la manteca, revolviendo de vez en cuando hasta formar una pasta. Mientras tanto batir los huevos 5 o 10 minutos, hasta que se espesen, agregar el azúcar y batir hasta que queden casi blancos, ir añadiento la harina de a poco, revolviendo con una cuchara de madera y unir la vainilla y la mezcla de chocolate.

Colocar la segunda preparación en un molde de vidrio enmantecado que pueda ir a la mesa. Cocinar durante 30 minutos en horno previamente calentado, una vez cocida dejar enfriar.

Sobre la torta bien fría desmoldar el helado (pasandolo previamente por agua caliente (para que desmolde bien) y a su vez sobre el helado volcar la salsa de chocolate fría y servir.

3 yemas

5 claras

3 cucharadas de azúcar

1/4 litro de crema de leche

salsa de chocolate (ver receta)

Preparación

Batir bien las yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas.
Batir ligeramente la crema de leche e incorporarla a las yemas cuando estén bien a punto, seguir batendo un momentito.

Pelar y picar en licuadora o mortero las nueces y batir a punto de nieve las claras.

Agregar a las yemas con la crema de leche las nueces picadas, mezclando bien y luego las claras batidas a nieve revolviendo muy suavemente. Poner la crema en copas, adornar con nueces y colocar en la heladera hasta el momento de servir.

Llevar a la mesa la salsa de chocolate bien caliente en una jarrita para ponerla encima de la crema al servir.