Ingredientes

1/2 kg de calamares
50 g de cebolla
50 g de mejillones
50 g de ostras
3 huevos
cebolla de verdeo
harina
salsa de soja
pimientos
semillas de sésamo
vinagre
azúcar
agua
aceite de sésamo

Preparación

Preparar la masa mezclando la harina de trigo, los huevos y el agua.

Escurrir bien las ostras y los mejillones y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el calamar en juliana.

Mezclar los mariscos con la masa y en una plancha rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo.

Colocar una capa de harina y sobre ella añadir los mariscos con la masa.

Cuando esté a medio cocer, dar vuelta y tapar para completar la cocción a fuego lento. Agregar un huevo revuelto cortado en tiritas y servir con salsa de soja.

100 g de carne
200 g de fideos celofán
hongos shiitake
50 g de espinaca
1/2 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 huevo
50 g de zanahoria
salsa de soja
azúcar
cebolla de verdeo
aceite de sésamo
semillas de sésamo
ajo
sal
pimienta blanca

Preparación

Cortar en juliana la carne y los hongos previamente hidratados. Aderezar con salsa de soja.

Saltear la carne y los hongos en una sartén. Saltear el resto de las verduras en otra sartén.

En una olla, hervir las espinacas con salsa de soja, las semillas y el aceite de sésamo.

Hervir los fideos celofán hasta que tengan una textura blanca. Escurrir y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y servir con salsa de soja, azúcar, sésamo, aceite de sésamo y el huevo cortado en finas tiras.

2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

500-750 g de pescado entero, limpio y sin escamas (mero, lenguado, besugo o tilapia)
8 unidades de jengibre en láminas
30 g de jengibre en hilos finos
8 cebollas de verdeo en trozos
20 g de cebolla de verdeo en hilos finos
50 ml de vino de arroz
20 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite girasol
50 ml de salsa de soja
15g de cilantro
1 ají picante fresco rojo en láminas
sal
pimienta blanca

Preparación

Hacer 5 cortes diagonales sobre el pescado entero, de ambos lados. Colocar en un plato o fuente de acero inoxidable, rociar con vino de arroz y salpimentar.

Colocar 3 láminas de jengibre y verdeo en la cavidad y 1 en cada corte de la parte superior del pescado. Cocinar a vapor de 5 a 8 minutos y retirar. El punto ideal de cocción es cuando el
filete se desprende apenas del espinazo.

Transferir a un plato de presentación previamente calentado, retirando las láminas de jengibre y los trozos de verdeo.

Cubrir completamente con los hilitos de jengibre y verdeo, y rociar con la mezcla de aceites (girasol y sésamo) mientras se calienta en una sartén a punto humeante para perfumar la
preparación.

Para servir, rociar con la salsa de soja, cubrir con hojas de cilantro y con el ají picante rojo.

500 gramos de tallarines frescos
50 gramos de queso roquefort desmenuzado
200 gramos de crema de leche
60 gramos de queso parmesano
50cc. de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa de soja
sal
pimienta
100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

Colocar en un bol el queso roquefort, la crema de leche, los 60 gramos de queso parmesano, el aceite, la salsa de soja, la leche, la sal y pimienta.

Cocinar la pasta bien al dente, disponerla en una fuente precalentada, salsear y mezclar suavemente, para que la pasta se impregne bien.

Servir con el resto de queos rallado.

Se puede colocar unos minutos en el horno.

500 gramos de fideos frescos
200 gramos de camarones
100 gramos de cebolla
500 gramos de tomates
100 gramos de zanahorias ralladas
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de salsa de soja
aceite
perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Rehogar la cebolla en aceite, agregar los tomates y la zanahoria y cocinar unos segundos.

Incorporar la crema de leche y los camarones condimentar con sal, pimienta y salsa de soja, y cocinar a fuego suave 5 minutos.

Cocinar la pasta al dente, comodar en una fuente precalentada, cubrir con la salsa y terminar con perejil picado.

200 gramos de arroz de grano largo
150 gramos de camarones peladas
50 gramos de arvejas
1 zanahoria grande
2 fetas de jamón cocido
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
sal
aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Para hacer este arroz ponemos una cacerola con agua a calentar. Cuando hierva añadimos la zanahoria entera pelada y las arvejas, si son de lata no hace falta cocinarlas.
Añadir un poco de sal y dejar cocer durante 10 minutos. Mientras tomar una sartén y poner a calentar con 1 cucharada de aceite.
Batir los dos huevos con un poco de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, sólo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hacerlo en dos tandas.
Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina. Si te sobra huevo batido porque la sartén es pequeña hacer dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes.
Cuando estén listas sacar del fuego, corta en tiras muy finas y reservar. Cortar las fetas de jamón cocido en tiras y reservar. Cuando estén las zanahorias y las arvejas, sácarlos del fuego y escurrirlos. Esperar que no quemen y corta la zanahoria en daditos.
Reserva la zanahoria y las arvejas.
Después cocinar el arroz, fíjarse en las instrucciones del paquete de arroz pero si no lleva ninguna recomendación para cocer haz lo siguiente. Para cocer este arroz no necesitamos ningún método especial, simplemente poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadir el arroz y media cuchara pequeña con sal.
Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un poco duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echar las camarones y saltear durante 3 minutos. Cuando los camarones tengan buen color tirar el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de salsa de soja. Remueve bien y saltear durante un minuto.
Finalmente añadir todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, arvejas y zanahorias) y
rectifica de sal.

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de maíz (u otro de sabor neutro)
1 cucharada de sésamo
sal

Salsa teriyaki

75ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de alcohol
2 cucharadas de azúcar moreno
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
2 cucharadas de agua

Preparación

Limpia la pechuga de pollo y corta en dados. Marina media hora en la salsa de soya y miel.
Calienta el sartén con los aceites y cocina las cebollas a fuego alto hasta que estén suaves y comiencen a trasparentar.
Añade los dados de pollo, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen un poco.
Vierte sobre el pollo la salsa teriyaki y baja el fuego.
Cocina unos diez minutos y sirve sobre cama de arroz blanco, espolvoreando el ajonjolí por encima.

4 rodajas de merluza de 150 gr. cada una
3 puerros
3 cucharadas soperas de salsa de soja
vaso de vino blanco
1 vaso de crema de leche
1  vaso de agua
1 cucharada sopera de maicena
sal

Preparación

Lavar, picar los puerros y partirlos en juliana.
Cocinarlos con la salsa de soja, el agua, el vino, y la crema de leche.
Diluir la maicena en el 1/2 vaso de agua fría y verter sobre los puerros. Cocer durante unos 3 ó 4 minutos. Sazonar con sal.
Lavar y salar los trozos de merluza e incorporar al guiso de puerros.
Cocer lentamente unos 5 minutos.
Servir recién hecha, adornada con una ramita de perejil.