8 filetes de pejerrey medianos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de cebolla picada
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
1 yema
1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de queso rallado
sal
pimienta
jugo de limón
nuez moscada
salsa golf (ver receta)

Preparación

Limpiar y sazonar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón.
En una sartén derretir la manteca, agregar la cebolla picada y freír hasta que se dore.
Retirar del fuego y mezclar la miga de pan remojada en leche, la yema, el queso rallado y el perejil.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner un poco de este relleno sobre cada filete, arrollar y asegurar con un palillo.
Colocar los arrollados en una asadera con un poco de agua caliente y cubrir con papel manteca.
Cocinar el pescado de 15 a 20 minutos en horno moderado.
Cuando esté cocido, retirar, sacar los palillos, dejar enfriar y cubrir con salsa golf.

1/2 kilo de filetes de merluza
1 lata de tomates
4 huevos
1 pocillo de pan rallado
1 pocillo de aceite
sal
pimienta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa ketchup

Para decorar

camarones
salsa golf

Preparación

Cocinar los filetes en agua con sal 5 minutos.

Quitar las espinas y licuar junto con el tomate.

Mezclar los huevos, el pan rallado, el aceite y la salsa ketchup.

Condimetar con sal, pimiemta y azúcar.

Verter en molde Savarín aceitado y espolvoreado con pan rallado.

Cocinar en horno a baño María durante 15 a 40 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar.

Se lo puede decorar con salsa golf, huevo duro y camarones

Para Congelar: Dejar entibiar, desmoldar, envolverlo en papel de aluminio, colocar en bolsa sin aire y congelar, sin los camarones y la salsa golf.

Para Descongelar: Dejar que retome la tempertura ambiente y servir con salsa golf y algunos camarones.

4 filetes de lenguado
1 lata de atún chica
2 filetes de anchoas
3/4 de taza de salsa golf
1 cubito de caldo
sal
pimienta
2 cucharaditas de perejil picado muy finamente
1/2 pote de yogur
1 cucharada de jugo de limón colado
1 cucharada de azúcar
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Salpimentar los filetes de lenguado, picar finamente el perejil y volcar sobre los filetes, arrollar, sujetar con un escarbadiente y poner dentro de una cacerola.

Cubrir con caldo realizado con el cubo de caldo y llevar a fuego lento durante 10 minutos, escurrir uno por uno con una espumadera y dsiponer en una fiente.

Aparte licuar el atún con la salsa golf, el yogur, las anchoas, azúcar, sal y limón.

Si esta salsa resulta algo espesa aligerar con un poco de crema de leche y verter sobre los filetes de lenguado.

Enfirar bien y servir decorada a gusto.

Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

4 tomates
4 pepinos
4 alcauciles
algunas hojas de lechuga
200 gramos de carne de cerdo
200 gramos de pechuga de pollo
2 huevos duros
salsa golf (ver receta)

Preparación

Cortar en rodajas 3 tomates, los huevos y los pepinos, previamente pelados, haciéndoles un tajo en un lado, el pollo y la carne de cerdo en trozos, y separar los alcauciles en hojas para utilizar las más grandes.

Tomar una fuente redonda y formar un corona en el borde con la lechuga y formar otra corona un poco más chica con las carnes, alternándolas con las rodajas de pepinos, huevos y tomates.
Cortar el tomate restante en forma de flor, ponerlo en el medio de la fuente y rellenar con trocitos de pepino, espolvorear todo con sal y servir acompañado de salsa golf.

8 huevos pochés (ver receta)
8 tomates
1 lata de atún en aceite
ensalada rusa (ver receta)
3 remolachas hervidas
2 tazas de salsa golf (ver receta)
3 cucharadas de apio picado

Preparación

Sacar una tapita a los tomates, vaciar y poner boca abajo para que se escurran.

Picar el atún, cortar las remolachas en cuadraditos y mezclar con una parte de la ensalada rusa. Hacer un fondo en cada tomate con esta preparación y encima colocar un huevo poché y rellenar hacia arriba con salsa golf; decorar con apio picado cada tomate.
Con el resto de la ensalada rusa hacer un colchón y colocar encima los tomates.

1/4 kilo de camarones
80 gramos de manteca
jugo de limón
mostaza
sal
pimienta
tantos camarones enteros como tarteletas
tarteletas (ver receta)
1/4 de taza de salsa golf (ver receta)
gelatina cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Picar el 1/4 kilo de camarones con la manteca, agregar el jugo de limón y la mostaza, condimentar con sal y pimienta, añadir la salsa golf.
Rellenar con esto las tarteletas, acomodar encima un camarón entero, bañar con gelatina líquida y poner a helar.

400 gramos de bacalao
1/2 litro de salsa bechamel (ver receta)
100 gramos de crema de leche
2 huevos
3 yemas
1 1/4 kilos de papas
75 gramos de manteca
sal
pimienta
nuez moscada
2 tazas de salsa golf (ver receta)
1 ó 2 paltas

Preparación

Poner en remojo el bacalao durante un día, luego lavar muy bien y hervir en abundante agua salada.
Mezclar la salsa bechamel caliente con la crema de leche, colar cortar el bacalao en trocitos y agregarlos a la salsa bechamel junto con los 2 huevos, revolviendo muy bien.
Pelar las papas y cocinar en abundate agua salada, colar y pasar por el prensapapas, agregar al puré las yemas y la manteca, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y batir bien.
Enmantecar un molde para timbal, poner más o menos las 3/4 partes del puré dentro del molde apretándolo contra las paredes y dejando el centro vacío. rellenar ocn la preparación de bacalao, tapar la parte de arriba con el resto  del puré, colocar en el horno a temperatura mediana durante 1 hora.
Una vez cocida, retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde.
Desmoldar el timbal en el centro de una fuente redonda, cubrir con la salsa golf y adornarlo alrededor con las paltas peladas y cortadas en redondeles.

3 tazas de salmón cocido
2 huevos
5 cucharadas de leche
1 1/2 cucharadas de manteca derretida
1 1/2 tazas de queso rallado
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
sal
pimienta
1 copo de manteca
pan rallado
salsa golf (ver receta)
ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Mezclar el salmón con la miga de pan remojada y exprimida, agregar la manteca, la leche, el queso y los huevos previamente batidos, condimentar con sal y pimienta, uniendo todo bien.
Aparte enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado, volcar en él la preparación y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.
Retirar y dejar enfríar dentro del molde.
Una vez frío desmoldar sobre una fuente alargada, cubrir con salsa golf y acompañar con ensalada rusa.

2 tazas de arroz hervido
1 lata mediana de atún en aceite
8 huevos mollets pelados (ver receta)
1 lata chica de palmitos
2 tazas de salsa golf (ver receta)
sal
8 tazas de agua

Preparación

Poner a hervir el arrroz en las 8 tazas de agua y sal durante 20 minutos.
Colar el arroz, pasar por agua fría y mezclar con el atún pisado y con una cucharada de salsa golf. Poner parte del arroz en una budinera redonda con tubo central, colocar 4 huevos mollets cada tanto, agregar otra camada de arroz, colocar los otros 4 huevos y terminar de llenar el molde con arroz, dejar unos segundos para que tome bien la forma y desmoldar en una fuente redonda.
Cortar los palmitos en redondeles, colocar en la fuente alrededor del budin y cubrir ambos con el resto de la salsa golf.