1 kilo de papas hervidas con su cáscara

3 huevos duros cortados en rodajas

aceite

vinagre

sal

pimienta

1/4 de cebolla picada

1 cucharadita de mostaza

unas gotas de salsa inglesa

1 cucharada de alcaparras.

Preparación

Pelar las papas y cortar en rodajas y colocar en una ensaladera, agregar los huevos duros, la cebolla, condimentar con sal, pimienta, aceite, vinagre, mostaza y salsa inglesa, por último unir las alcaparras.

1 pollo entero dividido en piezas
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 limones
1 ramito de cilantro
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de salasa inglesa
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de vino
1 cucharada de aceite de maíz
sal

Preparación

Macerar el pollo con limón, cebolla, ajo, verduras, cilantro, orégano y salsa inglesa por lo menos una hora antes de cocinar.

En una sartén dorar las piesas de pollo y reservar.

Agregar la taza de agua la salsa de tomate y el vino.

Seguir la cocción hasta que la salsa espese y servir.

400 gramos de queso cheddar rallado
30 gramos de manteca
3 yemas batidas
150cc de cerveza
2 cucharaditas, tamaño café, de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa
1  ó 2 gotas de salsa Tabasco
4 tostadas de pan lácteo

Preparación

Derrita la manteca un una sartén a baño María.

Agréguele el queso y revuelva continuamente siempre en baño María a fuego suave, hasta que el queso se funda.

Bata las yemas y mézclelas con la cerveza.

Agrégue la mezcla de a poquito al queso fundido mientras revuelve sin cesar.

Condimente con la mostaza, la salsa inglesa y el Tabasco.

Continúe revolviendo hasta que la salsa se ligue y espese bien.

Coloque una tostada caliente en cada plato precalentado y vierta sobre cada una 1/4 de la salsa.

Sírvalas con una ensalada verde.

1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

200 gramos de manteca
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de salsa inglesa
sal
perejil picado

Preparación

Deshacer sobre el fuego un paquete chico de manteca, revolviendo con la espátula de madera.

Agregar un cucharada de jugo de limón y otra de salsa inglesa, sal y un poco de perejil picado finito.

Sacar del fuego y guardar en la heladera.

Se pone de a trocitos sobre el pescado caliente.

Para la Masa

1/2 kilo de harina
salmuera
3 cucharadas de aceite

Para el Relleno

10 riñoncitos de cordero o 4 de ternera
1/4 de taza de aceite
sal
pimienta
50 gramos de manteca
1 cebolla picada
1/2 ají
1 cucharada de extracto de carne
1 cucharadita de salsa inglesa
1 lata chica de champiñones
1/2 kilo de papas cortadas redonditas con la cuchara especial
2 huevos duros cortados en rodajas
50 gramos de jamón crudo
50 gramos de panceta ahumada cortada en tajadas
1 cucharadita de perejil picado
1/2 litro de caldo

Preparación

Hacer un masa con la harina, aceite y la salmuera necesaria para que resulte muy blanda, sobarla bien y dividirla en 8 bollitos. Dejarla descansar 15 minutos.,

Cortar en  pedazos medianos los riñones, luego limpiarlos.
Saltearlos en el aceite, retirarlos y sazonarlos dajándolos sobre un plato.
En el mismo aceite poner la manteca y freír la cebolla y el ají, poner de nuevo los riñones, el perejil picado, el caldo con el extracto de carne, la salsa inglesa, añadir los champiñones previamente salteados en manteca y cortados en rodajas.
Cocinar 20 mintuos, Sazoner bien con sal y pimienta.

Hervir la papas y saltear el jamón y la panceta.
Untar en molde redondo u ovalado con un poquito de aceite, estirar un bollito de masa con los dedos y colocarlo en el molde de forma que lo cubra todo y quede fino como una hostia.
Echar por encima aceite y poner sobre esa masa 3 hojas más , colocando siempre aceite entre cada una.
Pinchar la masa con un palillo para que salga el vapor.

Poner sobre las cuatro capas de masa todo el relleno que habíamos preparado anteriormente y encima las papas hervidas, el jamón, la panceta y los huevos duros cortados, dejar enfriar un poco y cuando esté tibio, cubrir con las otras 4 hojas de masa poniendo siempre aceite entre cada una. Pegar bien la masa de arriba con la de abajo y hacerle un repulgue al ras del molde o pegarla bien apretada con un tenedor.
Pinchar la masa por encima para que salga el vapor al cocinarse.
Colocar en el horno a tempertura moderada durante 1 hora.

2 tazas de pollo hervido
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
pan rallado
harina
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
1 cucharadita de salsa inglesa

Preparación

Mezclar en un bol el pollo finamente picado, junto con la salsa blanca caliente, el perejil picado y la salsa inglesa. Condimentaer con sal, pimienta y nuez moscada, y por último incorporar el jamón cocido bien picado.

Dejar enfriar en la heladera.

Luego formar las croquetas, pasarlas por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

2 paltas maduras y tajaditas extra
1 y 1/2 tazas de agua
1 taza de leche
2 cucharadas de jugo de limón
sal
salsa inglesa
salsa tabasco
1 tomate madura pelado, sin semillas y picado
1 taza de nueces picadas grueso
crema batida espesa, sazonada con sal y pimienta negra recién molida para decorar el plato
colorante verde vegetal, opcional

Preparación

Parta las paltas por la mitad, quíteles el carozo y extraiga la pulpa.

Coloque la pulpa de la palta en la procesadora junto cn el jugo de limón. Procese hasta obtener una pasta.

Agregue el agua, la leche y el tomate y vuelva a prcesar hasta obtener una crema espumosa. Sazone a gusto con sal, salsa inglesa y tabasco.

Vierta en un bol, tápelo con papel aluminio y llévelo a la heladera hasta que la sopa esté bien fría.

Sirva en tazones o platos decorando el centr de cada uno con un copo de crema y salpicando esta con pimienta negra recién moñida y un poco de nueces picadas o en su reemplazo un molinete hecho con rodajitas de palta rociadas con jugo de limón.

NOTA: Si la sopa resultara de un verde muy pálido, acentúelo con una gotas de colorante vegetal verde, o apenitas de colorante vegetal sólido diluido en agua.

1 lata de sardinas
6 huevos duros
4 papas hervidas
3 tomates
2 cebollas
20 aceitunas
1 cucharada de perejil picado
8 filetes de anchoas
sal
pimienta
aceite
salsa inglesa
mostaza
vinagre
2 cucharadas de manteca

Preparación

Mezlcar en un tazón, aceite, viangre, sal, pimienta y el perejil picado.
Partir los huevos por la mitad, extraer las yemas y pasar éstas por cedazo con la manteca y los filetes de anchoas.
Rellenar con esta mezcla las claras. encima de cada una colocar una aceituna.
Cortar las papas en rodajas, remojar las cebollas en agua y sal durante 1 hora, cortar los tomates en rodajas, paritr las sardinas por la mitad y quitarles el espinazo.

Mezclar las papas con las cebollas, los tomates y el resto de las aceitunas previametne descarozadas, aderezar con aceite, viantre, sal, una pizca de salsa inglesa y mostaza.

Disponer en el centro de una fuente las sardinas escalonadas, alrededor la ensalada, encima de éstas los huevos rellenos.
Servir frío.