1 kilo de mejillones
3 calamares medianos
1/2 kilo de camarones pelados
8 filetes de merluza
1/2 kilo de papas fritas españolas (opcional)
aeite y agua, cantidad necesaria
sal a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de salsa portuguesa (ver receta)
vino blanco seco, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de conserva de tomates
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Deseche los mejillones que estén abiertos y al chasquearlos con los dedos no se cierren.

Lávelos bien, póngalos en una cacerola, cúbralos con el vino blanco, agrégueles el laurel y el cubito de caldo desmenuzado y hágalos hervir hasta que se abran. Deseche los que permanecieron cerrados.

Termine de abrir los otros y retíreles el bichito. Reserve algunos en sus medias valvas para adornar luego la cazuela.

Cuele el caldo de cocción y reserve 1 taza.

Limpie los calamares, retire la cabeza y tentáculos y corte le cuerpo en rodajas, las aletas puede dejarlas enteras.

Coloque las rodajas y aletas en una cacerola y cúbralas con partes iguales de agua y aceite.

Agrégueles la pimienta en grano, el pimentón, el orégano, el ají molido y los ajos triturados o picados.

Hiérvalos hasta que estén bien tiernos y la salsa reducida. Apague el fuego y resérvelos.

Vuelque la salsa portuguesa en una cazuela y agréguele 1 taza de caldo que había reservsado previamente colado. Haga hervir.

Agreugue los mejillones sin sus valvas, los calamares con toda su salsa, los camarones y la conserva de tomates diluida en un poco de agua.

Mientras enrolle cada filete de pescado y sujételo con palillos.

En cuanto la salsa retome el hervor, agregue cuidadosamente los rollitos de pescado y tape la cazuela.

Deje hervir despacito hasta que los filetes estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Deje hervir la salsa despacito y destape hasta que esté espesa, si ya está, omita este paso. Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento a gusto.

Agregue los rollitos de pescado, sin los palillos y caliente todo.

Adorne la cazela con las papas fritas paraditas alrededor del borde de la cazuela y los mejillones que reservó en sus medias valvas.
Salpique con el perejil picado y llevelo a la mesa.

Nota: para limpiar los calamares por dentro, antes de darlos vuelta, tendrá que sacarles la pluma o cartílago, que corre internamente a lo largo del cuerpo.

1 lengua de vaca

sal gruesa

perejil

verduritas para el caldo

pimienta

salsa portuguesa (ver receta)

8 papas hervidas

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar la lengua raspándola bien con un cuchillo, lavar muy bien y cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa, pimienta y verduritas, a la media hora de hervir, retirar la lengua del agua y sin dejar enfriar, pelarla, quitándole la piel blanca que la recubre, volver a colocarla en el agua y hervir 1 hora mas. Cumplido este término, dejar enfriar bien la lengua dentro de la misma agua.

La lengua se deja enfriar para que rinda mas al cortarla, pues de esta manera no se rompe y se puede cortar en tajadas mas finas. La punta de la lengua se cortará en tajadas a lo largo y la parte ancha en sentido diagonal. Una vez cortada ponerla a calentar dentro de la salsa portuguesa por espacio de 10 minutos.

Colocar las papas hervidas y saltearlas en manteca. Poner en una fuente la lengua con la salsa portuguesa por encima y alrededor las papas salpicadas con perejil. Servir bien caliente.