400 gramos de queso cheddar rallado
30 gramos de manteca
3 yemas batidas
150cc de cerveza
2 cucharaditas, tamaño café, de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa
1  ó 2 gotas de salsa Tabasco
4 tostadas de pan lácteo

Preparación

Derrita la manteca un una sartén a baño María.

Agréguele el queso y revuelva continuamente siempre en baño María a fuego suave, hasta que el queso se funda.

Bata las yemas y mézclelas con la cerveza.

Agrégue la mezcla de a poquito al queso fundido mientras revuelve sin cesar.

Condimente con la mostaza, la salsa inglesa y el Tabasco.

Continúe revolviendo hasta que la salsa se ligue y espese bien.

Coloque una tostada caliente en cada plato precalentado y vierta sobre cada una 1/4 de la salsa.

Sírvalas con una ensalada verde.

• 50 gramos de fiambre (paleta, mortadela, jamón cocido, etc.)
• 1 papa grande hervida
• 30 grs de manteca
•1 cucharadita de perejil picado
• 500 gramos de salsa blanca (ver receta)
• 2 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpiar las zanahorias. Hervidas en agua con sal unos 15 minutos; es currirlas enseguida y dejarlas enfriar, cuidando no romperlas.
Ahuecarlas utilizando la cucharita para papitas “noisette”.
Reducir a puré la papa caliente con la manteca. Agregar el fiambre elegido, el perejil, la zanahoria retirada y transformada en puré, salpimentar y rellenar con ello las zanahorias y distribuirlas en una fuente de horno enmantecada.
Cubrir con la salsa caliente y agregar queso rallado a gusto.
Calentar y gratinar antes de servir.
Este plato se sirve como entrada o guarnición de platos de carne.

En lugar de puré de zanahoria se puede utilizar miga de pan remojada en leche y una yema.

1 huevo
1 cucharada de harina
3 cucharadas de avena arrollada extra fina
una pizca de sal
1 taza de leche fría

Relleno I

1/2 pocillo de aceite
1/2 cebolla finamente picada
1/2 ají rojo picado
2 tazas de espinaca o acelga y espinaca mezcladas, hervidas, exprimidas y picada
2 cucharadas de salsa blanca
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada

Relleno II

1/2 pocillo de aceite
1/2 cebolla picada
1/2 aji rojo picado
1/2 kg de zanahorias peladas, hervidas procesadas o finamente picadas
sal
pimienta
2 cucharadas de salsa blanca
sal
pimienta
nuez moscada

Relleno III

1/2 kg de ricotta
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada

Varios

Salsa blanca preparada con 1/2 litro de leche 40 g de harina 30 g de manteca y bien condimentada queso rallado cantidad necesaria
manteca derretida cantidad necesaria
salsa de tomate a gusto

Preparación

Preparar los panqueques.

Relleno I
Rehogar en el aceite el ají y la cebolla picados, añadir la verdura, rehogar unos instantes y luego agregar los demás ingredientes. Es el inferior.

Relleno II
Rehogar en el aceite la cebolla y el aji picados, cuando está apenas dorado, agregar las zanahorias, mezclar. Es el del medio. Retirar e incorporar los ingredientes restantes.

Relleno III
Pisar la ricotta dentro de un bol y añadir los ingredientes restantes. Es el superior.

Armado

Colocar en el fondo de una fuente honda que se pueda llevar al horno un poco de salsa blanca, disponer una capa de 3 a 4 panqueques, sobre éstos acomodar el relleno I,  luego otra capa de panqueques, a continuación esparcir el relleno II, otra capa de 3 a 4 panqueques y por último volcar el relleno III de ricotta y otra capa de panqueques.
Extender encima una capa de salsa blanca, espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida, gratinar y al sacar de horno rociar con salsa de tomate.

• 1,2 kg de carne para milanesa
• 400 g de queso cuartirolo
• 400 g de salsa
• 1,6 kg de batatas
• 1,6 kg de papas
• 8 mignones
• 4 huevos
• 500 g de pan rallado
• Perejil (cantidad necesaria)
• Mayonesa (cantidad necesaria)
• Aceite (cantidad necesaria)

Preparación

Primero, batir el huevo y agregarle el ajo y perejil picados.

Luego, pasar la carne por la mezcla y después por pan rallado.

Colocarlas al horno en una asadera previamente aceitada, cocinarlas y luego agregarle la salsa y el queso cuartirolo.

Se acompaña con papas y batatas hervidas, cortadas en rodajas con una salsita provenzal hecha con mayonesa, ajo y perejil.