1 litro de agua fría
1 sobre de sopa crema de arvejas
200 gramos de jamó cocido, desgrasado y cortado en cubitos
250 cc de crema de leche batida espesa
sal
pimienta

Decoración

hojitas de salvia u otra hierba fresca

Preparación

Disuelva la sopa crema en al agua fría.

Coloque sobre el fuego revolviendo de a ratos con batidor de alambre para que no se formen grumos.

Cuando rompa el hervor baje el fuego a suave y siga cocinando durante 5 minutos,mientras revuelve ocasionalmente.

Distribuya en cazuelitas precalentadas, coloque en el centro de cada sopa una porción de cubitos de jamón, sobre ellos 1 cucharada de crema bin sazonada con sal, pimienta y termine adornando con un copete de crema y unas hojitas de la hierba elegida.

1 y 1/2 kilos de mondongo limpio y hervido
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta salada magra o panceta ahumada
3 zanahorias cortadas en rodajas finitas
4 puerros
2 blanco de apio
2 hojas de laurel
1 repollo en juliana
3 cubitos de caldo de verduras
agua caliente, cantidad necesaria
1 cucharada de conserva de tomates
1 ramito compuesto de perejil, tomillo y salvia
1/4 kilo de porotos de manteca cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas
3/4 kilos de papas cortadas en cubos
1/2 kilo de zapallo cortado en cubos
sal
pimienta
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de ají molido
2 cucharaditas de orégano
queso rallado, cantidad necesaria
1/4 kilo de garbanzos cocidos

Preparación

Vierta aceite un una cacerola grande, hasta formar una capa de 2mm. aproximadamente.

Caliéntelo y rehogue en él las cebollas y el ajo.

Lave bien la panceta, si es salada, quítele el cuerito y huesitos que pueda tener y córtela en tiras. Saltee junto con las cebollas hasta dorar.

Incorpre los puerros, zanahorias y apio bien picado.
Rehogue unos segundos.

Agregue el repollo, mezcle el laurel, el ramito compuesto y los cubitos de caldo desmenuzados. Vierta agua caliente en la cacerola hasta llegar al nivel de las verduras. haga hervir.

Raspe el mondongo para quitarle la grasita que tenga adherida y córtelo en cuadraditos.
Agréguelo en la cacerola.,
Espere a que la preparación retome el hervor.

Incorpore la conserva de tomates disuelta en 1 taza de agua fría, los porotos y los garbanzos ya cocidos y las rodajas de chorizo.

Baje el fuego y deje hervir destapada, hechando de ratos chorritos de agua hirviendo si hiciera falta hasta que el mondongo y el repollo estén tiernos.

Incorpore las papas y el zapallo y un poco más de agua caliente si hiciera falta y hierva despacio hasta que estas verduras se cocinen.

Cuando la preparación esté a punto y espesita, agregue el ají molido, el orégano yel pimentón remojado.
Pruebe  rectifique el sazonameinte con sal o con los otros condimentos.

Sirva bien caliente, ofreciendo aparte el queso rallado.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
300 gramos de cebollas picadas
6 dientes de ajo picados
6 tallos de apio con las hojas picados
2 Kg de tomates perita o redondos sin piel, sin semillas y picado grueso
250 cc de agua o vino blanco
2 cucharaditas de tamaño té, de sal
2 cucharadas de miel aliviada en agua o azúcar (optativo)

Preparar un ramito de hierbas con:

3 o 4 ramitas de tomillo
4 hojitas de salvia
2 hojas de laurel
2 tiras de cáscara de naranja o limón (optatativo)

Preparación

Caliente el aceite de oliva en una olla grande, añada las cebollas, el ajo, el apio y fría a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el resto de los ingredientes a la olla.
Deje romper el hervor, luego cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 -45 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Retire el ramito de hierbas. Vierta la salsa en frascos o botellas esterilizadas y calientes, tape. Aplique un bañomaría donde los frascos se encuentren sumergidos y el agua hierva por lo menos durante 15 minutos.

La salsa está lista para el consumo de inmediato.

Esponja

50 gramos de levadura
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de harina

Masa

3 tazas de harina
50 gramos de manteca
1 taza de agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de orégano
1cucharada de salvia

Preparación

Esponje la levadura con la 1/2 taza de agua, la cucharada de azúcar y la de harina.

Añada de a poco, mientras bate, alternando la harina, la manteca blanda, el agua, la sal, el azúcar, las semillas de comino, el orégano y la salvia picadita.

Bata hasta lograr un engrudo pegajoso.

Vierta en una budinera enmantecada y enharinada y deje leudar.

Cocine en horno caliente.

Déjelo enfriar antes de cortar.

12 bifes finitos de nalga
12 tajadas de jamón crudo
pimienta, cantidad necesaria
12 hojitas de salvia fresca o 6 cucharaditas de salvia seca
4 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca o margarina
harina, para rebozar los bifes
250cc de vermut blanco seco o vino blanco seco

Guarnición

Lengüitas de papas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele la grasa visible a los bifes y aplástelos hasta dejarlos finitos.

Recórtelos en foma rectangular. Sazone los bifes con pimienta, nada más, porque el jamón crudo suele ser muy salado.

Cubra cada bife con una tajada de jamón crudo recortada a su medida. Péguele una hoja de salvia fresca a cada uno o espolvoree el jamón con media cucharadita de salvia seca.

Doble los bifes  a la mitad y sujete los extremos con palillos y rebócelos así armados por harina. Sacúdalos para quitarles el exceso de harina.

Caliente en una sartén grande el aceite y dore los saltimbocca de ambos lados. Escúrralos y deseche el aceite de la sartén.

Vierta en la sartén el vermut o el vino y con una cuchara raspe el fondo de la misma para aflojar todo el pegote formado a esto se lama “fondo de cocción”.

Vuelva a agregar lso saltimbocca en la sartén y mueva la sartén en forma acompasada, sobre el fuego vivo, hasta que del vino sólo quede el bouquet y se forme una salsita aterciopelada.

Quítele los palillos a los saltimbocca y írvalos de a dos sobre platos precalentados, cubiertos con parte de la salsa y garneciéndolos con  lengüitas de papa.

12 bifes finitos de nalga
sal
pimienta
12 hojas de salvia fresca
12 tajadas de jamón crudo
harina cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite
50g de manteca
1 taza de vermut seco (o vino blanco seco)
Berenjenas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele a los bifes la grasita.
Sazonar los 12 bifes con sal y pimienta.
Estiéndalos sobre la mesa adhiera a cada uno, en el centro, 1 hoja de salvia.
Cubra cada uno con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.
Doble los bifes por la mitad encerrando el relleno y ajuste con un palillo.
Rebose los saltimbocca por harina, de ambos lados.
Caliente el aceite en una sartén y selle los saltimbocca de ambos lados.
Tire el aceite pero no lave la sartén.
Ponga en la misma sartén los 50 g de manteca y derrítala.
Agregue el vermut en la sartén mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
Cuando la salsita rompa el hervor, vuelva a poner los saltimbocca en la sartén y continúe la cocción sobre fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
Eche chorritos alternos de agua y de vermut durante la cocción, para mantener un volumen aceptable de salsa.
Una vez cocidos, quíteles los palillos y sírvalos rociados con su salsa y acompañados con bastones de berenjenas fritas o la guarnición que más le agrade.

1 calabaza

2 cucharadas de queso rallado

1 huevo

1 taza de harina

2 cucharadas de sal

pimienta

1/2 taza de aceite de oliva

10 hojas de kale, hojas de remolacha o brocoli

1 plantita de salvia

100 gramos de queso parmesano

Preparacion

El secreto de esta receta es que la calabaza nos debe quedar con la menor cantidad de agua posible. Para ello la cortamos a la mitad y la envolvemos en papel aluminio o la colocamos en una placa. Luego la llevamos a horno medio por 30 minutos.

Luego le retiramos la pulpa a la calabaza con un cuchara, y hacemos  un pure. Si  hubiera quedado mucha agua, la colocamos en una olla y la cocinamos a fuego bajo hasta que este bien seca. La dejamos enfriar un poco y le agregamos el huevo y el queso rallado y condimentamos con sal y pimienta.

Le vamos agregando de a poco la harina, tratando de no amasar mucho. Les damos la forma de ñoquis y probamos de hechar uno en la olla con agua hirviendo. Si vemos que se desarma le agregamos mas harina a la mezcla de ñoquis.

Cortar el kale, hojas de remolacha o de brocoli en pedazos chicos, deshojamos la plantita de salvia y con un pelapapas sacamos tiras de queso parmesano. En una sarten caliente con aceite de oliva, agregamos primero las hojas de salvia, dejamos que se enfrien un poco y luego les agregamos los ñoquis hasta que esten dorados y por ultimo las hojas de verduras elegidas. Salteamos y agregamos el parmesano. Servimos de inmediato con un poco de sal y pimienta molida y si prefiern un poco mas de parmesano.

8 supremas de pollo

sal

pimienta

1 cucharada de perejil picado fino

1 cucharada de romero

6 ramitas chicas de romer fresco

2 cucharads de salvia

1 cucharadita de jengibre rallado

2 dientes de ajo triturados

6 tajadas de jamón crudo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vino Malbec

Preparación

Quitarle la piel a las supremas y desecharla. Separar la doble pechuga y reservarlas.

Abrir las supremas por la mitad y sin separar las mitades, colocarlas entre dos hojas de papel film y aplanarlas con el palote, para dejarlas de un espesor parejo.

Mezclar el perejil con las hojitas de romero, la salvia picadita si es fresca o triturada si es seca, los dientes de ajo y el jengibre rallado.

Sazonar la mezcla con sal y pimienta

Distribuir esta mezcla sobre cada pechuga aplanada y extenderla bien.

Cubra cada pechuga con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.

Enrolle cada suprema y ate cada rollito con piolín, sujetando al mismo tiempo una ramita de romero.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore los rollitos de todos lados.

Incorpore el Malbec y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Se formara así una salsita oscura que, a fuerza de hervir tomara aspecto aterciopelado.

Baje el fuego y deje hervir despacito, dando vuelta una vez los rollitos, hasta que se noten cocidos y bien glaseados. Si hiciera falta durante la cocción agregar chorritos de vino para mantener un volumen respetable de salsa.

Escurra los rollitos, quiteles las ligaduras y ramitas de romero y sírvalos con la guarnición deseada.

Para la Pechuga

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal

pimienta

Para la mayonesa

1/4tazas de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de albahaca finamente picada

1 cucharadita de salvia finamente picada

1 cucharadita de mostaza

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de vinagre de vino

Sal 

pimienta

Para el sándwich

Pan integral

Manzana verde en láminas finas

Pechuga a la parilla

 albahaca 

salvia

Brotes de remolacha 

Brotas de  cebolla

Preparación
Marinar la pechuga con los ingredientes por 5 minutos en el refrigerador. Calentar la parilla a fuego medio, secar la pechuga y cocinarla 3 minutos por lado.
Tostar el pan . Hacer el aderezo en un tazón. Untar los panes con el aderezo, colocar la pechuga, manzana verde y brotes, servir con ensalada verde.

Ingredientes

3 remolachas medianas
1 cucharada colmada de azúcar
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de sal gruesa
pimienta negra machacada
salvia fresca a gusto.

Preparación

Lavar bien las remolachas, pelar, cortar en láminas de 1 cm.
Colocarlas en una fuente para horno, espolvorear con azúcar, sal gruesa, vino blanco,  pimienta y salvia. Tapar con papel de aluminio y cocinar hasta que estén tiernas.
Si faltase líquido, agregar un poco de caldo de verduras o agua tibia.
Servir frío o caliente.
Ideal para acompañar con carnes a la parrilla.

Valor nutricional: baja en calorías, aporta fibras y azúcares.