30 kilos de ají dulce
3 kilos de ajo
10 kilos de cebollín
5 kilos de perejil, ajo porro y cilantro mezclado
20 kilos de tocino de cerdo
3 y 1/2 kilos de sal molida
20 kilos de azúcar
1/4 kilo de orégano molido
10 gramos clavos de especie
100 gramos chirelito
100 litros sangre de cerdo y tripa de cerdo

Preparación

Se muelen todos los aliños, se le agrega la sal y el azúcar y luego se va agregando la sangre meneando la mezcla con una paleta, hasta lograr una densidad espesa.
Se amarra la tripa por un extremo y por el otro se coloca un embudo y con una jarra, se toma la mezcla y se vacía en la tripa a través del embudo.
Una vez llena la tripa, se amarra en el otro extremo, luego se coloca en la candela en un caldero
con agua y se cocina durante 40 minutos, cuando flota la morcilla, se puya con una aguja, si bota solo agua, ya está lista.
Al estar cocida se saca del caldero y se dejan enfriar a temperatura ambiente, luego se refrigeran.
Para consumirlas se fríen previamente en aceite.

Para 10 kilos de masa:

sangre de cerdo 7 litros

cuero de cerdo 2 kilos

tocino 1 kilo

arroz cocido 1 taza

sal gruesa 1 taza

pimienta negra  2 cucharadas

orégano 3 cucharadas

 canela en polvo 1 cucharada

cebolla de verdeo picada media taza

nueces molidas media taza

ajo machacado 1 cabeza

Preparación

1. Preparar primero la sangre; tamizarla dejarla enfriar y volcarla en una olla grande.

2. El cuero del cerdo cocinarlo hasta que esté bien tierno para luego en la máquina hacer un picado fino.

3. Cocinar el arroz, verterlo junto con la sangre en la olla y el cuero picado; condimentar con sal, pimienta, orégano, canela y ajo machacado. Aparte freír la cebola en aceite hasta que quede dorada; unir con lo anterior revolviendo para lograr una buena mezcla, dejar en reposo una noche, en heladera.

4. Para embutir las tripas de vacunos atar las morcillas con hilo de chacinado cada 10 centímetros haciendo ristras de 8 morcillas.

5. Las morcillas se cocinan en agua caliente pero que no llegue a hervir, unos 5 minutos. Retirarlas para sumergirlas en agua fría y ya están listas para su consumo. Conservar en heladera no más de 5 días.