1 pejerey mediano
sal
pimienta
jugo de limón
miga de 3 pancitos remojados en leche y exprimidos
2 cucharadas de perejil picado
50 gramos de queso rallado
1 latita de sardinas en aceite pisadas con tenedor
1 huevo batido

Preparación

Limpiar el pescado, quitarle todas las vísceras y el espinazo, dejándolo entero y unido por la piel, salpimentarlo y dejar dirante 2′ minutos en maceración.

Aparte mezclar en un bol la miga de pan con el queso rallado, el perejil, las sardinas y el huevo batido.

Condimentar con sal, pimienta, rellenar el pescado, sujetar las aberturas con escarbadientes, envolver el pescado en papel de aluminio, sin apretar demasiado,

Colocarlo detro de una asadera, en el fondo colocar 1/2 centímetro de agua caliente y cocianar durante 50 a 60 minutos.

Retirar y servirlo con papas al natural.

2 latas de sardinas en aceite
4 tomates peritas cortados en rodajas
250 gramos de chauchas
2 zanahorias cortadas en juliana gruesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de naranjas
sal

Preparación

Hervir las chauchas cortadas en rombos, en abundante agua con sal.

Cuando están cocidas al dente, escurrirlas y enfriarlas con agua fría.

Repetir la operación con las zanahorias.

Cortar las sardinas en trozos, mezclarlos con las chauchas, zanahorias, perejil y el cebollín picado.

Distribuir als rodajas de tomates en 4 platos, sobre éstas colocar la ensalada y salsear con la mayonesa aligerada con el jugo de la naranja.

1 lata de sardinas
6 huevos duros
4 papas hervidas
3 tomates
2 cebollas
20 aceitunas
1 cucharada de perejil picado
8 filetes de anchoas
sal
pimienta
aceite
salsa inglesa
mostaza
vinagre
2 cucharadas de manteca

Preparación

Mezlcar en un tazón, aceite, viangre, sal, pimienta y el perejil picado.
Partir los huevos por la mitad, extraer las yemas y pasar éstas por cedazo con la manteca y los filetes de anchoas.
Rellenar con esta mezcla las claras. encima de cada una colocar una aceituna.
Cortar las papas en rodajas, remojar las cebollas en agua y sal durante 1 hora, cortar los tomates en rodajas, paritr las sardinas por la mitad y quitarles el espinazo.

Mezclar las papas con las cebollas, los tomates y el resto de las aceitunas previametne descarozadas, aderezar con aceite, viantre, sal, una pizca de salsa inglesa y mostaza.

Disponer en el centro de una fuente las sardinas escalonadas, alrededor la ensalada, encima de éstas los huevos rellenos.
Servir frío.

4 tomates
2 tazas de puré de papas
1 lata chica de sardinas
1 cucharada de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Sacar un tapa a los tomates, vaciar y escurrir. Aparte, sacar el espinazo a las sardinas y pisarlas con un tenedor.
Mezclar el puré de papas y la crema. Condimentar con sal y pimienta y rellenar con esto los tomates a los que se les habrá agregado primeramente las sardinas.
En la parte de arriba poner la tapita que se les sacó.

1/2 kilo de papas
1 lata de sardinas en aceite
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
50 gramos de manteca
2 cucharadas de leche
2 tazas de mayonesa (ver receta)
1 planta de lechuga cortada en fina juliana
queso rallado

Preparación

Pelar las papas y poner a hervir con agua y sal.
Abrir la lata de sardinas, colocar en un plato, sacar el espinazo y pisar con un tenedor.
Una vez a punto las papas, colar y pasar por un prensapapas.
Agregar la manteca, las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, las sardinas pisadas y la leche.
Revolver bien y colocar en un molde alargado de budín inglés, previamente enmantecado y espolvoreado con queso rallado.
Apretar bien para que tome la forma y colocar en la heladera durante 1 hora más o menos.
Desmoldar el pan de sardinas cubriéndolo con la mayonesa.
Decorar alrededor con la lechuga sazonada a gusto.

2 discos de tapas para pascualina

aceite cantidad necesaria

2 cebollas

200 gramos de sardinas, atun o pescado fresco

2 tomates

aceitunas verdes a gusto

1 dadito de azafran

sal

pimienta

2 huevos duros

1 lata de morrones

huevo batido para pintar

Preparacion

Deja a tempertura ambiente las tapas para empanada, cubrir una tartera aceitada con una de las tapas.

Saltear en el aceite 2 cebollas cortadas en rodajas muy finas, hsta que queden transparentes. Agrega las sardinas, atun o pescado fresco desmenuzados y segui cocinando. Luego agregarle 2 tomates desmenuzados y deja cocinar. Por ultimo agrega las aceitunas verdes descarozadas, el dedalito de azafran y salpimenta.

Coloca el relleno sobre la tarta y espolvorear con los huevos duros y los morrones cortados en tiritas. Cubri con al otra tapa de tarta y pinta con huevo batido. Hornear a fuego medio.

1 kilo de papas

1 lata grande de sardinas en aceite

sal

nuez moscada

1 cucharada de manteca

3 cucharadas de leche

2 yemas

2 tazas de mayonesa (ver receta)

1 planta de lechuga

Preparación

Pelar y cocinar las papas en abundante agua salada, sacar a las sardinas el espinazo y pisarlas dentro de su aceite

Escurrir las papas y hacer con ellas un puré, agregarndo la manteca y la leche, condimentar con sal y nuez moscada, agregar las yemas y batir muy bien, añadir las sardinas con su aceite. Tomar un molde alargado, untarlo con manteca y volcar dentro el puré para que tome bien la forma, dejarlo 15 minutos.

Cortar la lechuga en fina juliana, desmoldar el fiambre en una fuente y cubrirlo con la mayonesa, decorar alrededor con la lechuga bien aderezada.

10 rebanadas de pan

1 porción de queso petit suissé

6 o 7 sardinas en aceite

1 cucharada de su aceite

varias aceitunas verdes cortadas en trozos pequeños

Preparación

Pisar bien las sardinas, agregar el queso y el aceite hasta formar una pasta. Luego untar con ella el pan y salpicar por encima con los pedacitos de aceitunas.

16 sardinas
sal
pimienta
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien las sardinas, hacerles un corte a lo largo del lomo. Condimentar con sal y pimienta y cubrirlas con aceite de oliva por ambos lados. Colocarlas en una parrilla y cocinar 3 minutos de cada lado. Retirar y servir acompañada con salsa picante.

Masa

1/2 litro de agua tibia

750 g de harina

30 g de levadura de cerveza

1 cápsula de azafrán

sal

Relleno

1 kilo de cebollas

2 ajies

2 latas de sardinas

4 morrones

aceite

sal

pimienta

Preparación

Colocar la harina en forma de corona y en el centro colocar la levadura de cerveza, la sal, el azafrán e ir agregando el agua mientras se forma la masa, trabajarla bien. Dejar descansar en lugar templado hasta que duplique su volumen.

Rehogar las cebollas picadas y los ajíes en aceite. Condimentar con sal y pimienta.

Dividir la masa en dos, forrar una asadera aceitada, colocar encima las cebollas con el ají, las sardinas y los morrones cortados en tiritas. Cubrir con la otra mitad de la masa estirada, cerrar con un repulgue.

Cocer durante 50 minutos.