Para los ñoquis

700 g de ricotta
220 g de harina aprox
2 huevos
2 cdas de hierbas picadas
4 cdas de queso rallado
1 cdita de sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa 4 quesos

20 g de manteca
5 g de harina
225 cc de leche
80 cc de crema de leche
50 g de queso gouda
50 g de queso finlandia
50 g de queso rallado
50 g de queso sardo
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Para preparar los ñoquis, escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo, es importante este paso porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los ñoquis quedan más livianos.
Colocar la ricotta en un bowl con la harina, los huevos, las hierbas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien.
Separar la masa en porciones. Estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada
y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho. Darles forma redondeada y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir.
Para preparar la salsa, derretir en una olla la manteca y mezclar con la harina hasta formar un roux (ver receta). Añadir la leche caliente mezclando con un batidor hasta formar una salsa lisa. Agregar la crema y bajar el fuego a mínimo. Incorporar los quesos duros previamente rallados y el queso finlandia de a uno, esperando que se disuelva totalmente cada uno antes de añadir el siguiente. Condimentar a gusto y servir como acompañamiento de los ñoquis.

Base
leche 500 cc

agua 500 cc

sémola 250 gramos

sal y pimienta c/n

manteca  25 g

queso sardo 150 gramos

huevos 2

nuez moscada  c/necesaria

Relleno y cubierta

hongos 100 gramos

puerros 2

manteca 25 gramos

aceite de oliva c/necesaria

vino tinto 150 cc

crema de leche 150 cc

morcillas 2

cebollas 2

Procedimiento

Hervir la leche  y el agua, incorporar en forma de lluvia la sémola y revolver hasta que espese. Salpimentar, agregar la mitad de la manteca y la mitad del queso. Por último, sumar los huevos y condimentar con nuez moscada. Expandir la preparación en una placa forrada con papel film y aplanar con el palo de amasar. Esperar que enfríe y, con los cortantes de forma deseada, formar los bocaditos.

  Relleno y cubierta : Lavar e hidratar los hongos. Picar y reservar. Rehogar el puerro con la manteca y aceite, agregar los hongos, cocinar y agregar el vino. Incorporar la crema de leche. Por otra parte, cortar en rodajas las morcillas, unas más finas y otras más gruesas y sartenear o llevarlas al horno, lo mismo que las cebollas . Cubrir cada bocado con manteca y queso y llevar al horno. Al salir, servir con los hongos y las morcillas.