Es la confitura en la cual la solución azucarada se encuentra mezclada íntimamente con el fruto. Se dice también que una mermelada es una “jalea clara, en la cual se encuentran en suspensión trozos de frutas o cáscaras o trozos de hortalizas”.

 La preparación de mermeladas es una forma muy importante de conservar frutas. Una mermelada de calidad debe:

 Conservar sin alterar 

Tener buena transparencia 

Tener color brillante 

Gelatinizar bien 

Tener el sabor de la fruta 

Para una buena mermelada necesitamos: 

Frutas 

Pectina 

Acido 

Azúcar