Se debe seguir la receta al pie de la letra, cuando dice tibio, horno caliente o estacionar la masa.

Ingredientes

Esponja

30 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada colmada de harina

Masa

1/2 taza de agua
1/4 de taza de azúcar
50 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
1 y 3/4 de taza de harina, apróximadamente

Varios

1 yema batida con 2 cucharadas de agua
semillas de amapola o de sésamo para espolvorear.

Preparación

Esponja

Disuelva la levadura en el agua tibia y mézclele el azúcar y la harina.

Bata hasta que se formen globitos en la supervicie.

Tape y espere a que todo se hinche como si fuera una esponja o espuma.

Masa

Coloque la esponja de levadura en un bol y agréguele el azúcar, el agua tibia, la sal, la manteca blanda y el huevo batido.

Bata con la mano abierta, mientras le agrega la harina. Airee bien el batido hasta que se desprenda de las paredes del bol. Debe quedar una masa bien tierna. Vuelque sobre la mesa y amase hasta obtener un bollo bien lisito, castíguelo contra la mesa si fuera necesario.

Ponga la masa en un bol, tápela flojamente y guárdela en la heladera. Puede conservarla en la heladera hasta 4 días.
Si va a preparlos en le día, espere a que en la heladera duplique su volumen.

Tome pequeñas porciones de la masa y pliéguelas hacia abajo dándoles forma de pelotitas. Colóquelas espaciadas sobre una placa enmantecada. Tápelas flojamente y déjelas en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditas. Píntelas con la yema batida con el agua y salpíquelas con las semillas de amapola o sésamo.

Cocínelos en horno bien caliente hasta que estén suavemente dorados.

NOTA: Si prefiere en lugar de semillitas puede adherirles a los panes cebolla picadita, queso rallado, ajo triturado o pimienta negra recién molida.

1 y 1/2 tazas de premezla de harinas sin gluten
1 taza de harina de maíz
1 huevo
1 y 1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de polvo de hornear
50 gramos de levadura
1 cucharada de sal
50 gramos de manteca
semillas de sésamo

Preparación

Preparar la levadura con 1/2 taza de agua tibia.

Mezclar la harina de maíz con 1 taza de agua caliente, sal y manteca.

Poner la premezcla en un recipiente, agregar la levadura, la mezcla semilíquida y el huevo.

Colocar la masa en moldecitos, pintarla con yema de huevo y espolvorer con semillas de sésamo.

Hornear a temperatura moderada.

150 g de manteca blanda
60 gramos de queso rallado
100 g de crema de leche
120 g de quesp tipo gruyere rallado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
250 g de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
huevo batido para pintar
semillas de sésamo para espovorear

Preparación

Coloque en un bol la manteca y bátala con el queso rallado hasta obtener una pasta.
Agréguele la crema de leche, el gruyere rallado, la sal y la pimienta. Siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Únale la harina tamizada con el polvo de hornear. Trabaje rápidamente hasta unir y formar un bollo.
Envúelvalo en una bolsa de polietileno y llevelo a la heladera hasta que la obtener la consistencia como para estirarlo.
Estir la masa dejándola de 2 cm. de espesor.
Recórtela de diferentes formas, corazones, rombos, discos, rectángulos, medialunas, etc.
Colóquelas sobre una placa enmantecada y enharinada, píntelas con huevo batido, espolvoréelas con semillas de sésamo y cocinelas en horno caliente hasta que estén algo doradas.

Fermento

50 g de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de leche tibia
3 cucharadas de harina

Masa

1 kg de harina de muy buena calidad
1 cucharada de sal fina
1 huevo batido
1/2 vaso de aceite

Varios

1 huevo batido para pincelar
semillas de sésamo
semillas de amapola

Preparación

Dentro de un recipiente pequeño disolver la levadura con el azúcar y la leche tibia; agregarle la harina y mezclar.
Colocar el recipiente dentro de una bolsa de polietileno y dejar en sitio templado.
Aparte colocar la harina en forma de corona, espolvorear con la sal, en el centro, colocar el fermento levado, el huevo y el aceite; mezclar todo, mientras se va tomando la harina del contorno.
Amasar, sobar la masa y arrancar trozos de masa y volverlos a unir.
Dejar la masa sobre la tabla o dentro de un recipiente tapada con lienzo en sitio templado hasta que duplique su volumen.
Luego tomar porciones de masa, hacer los pancitos del tamaño y forma deseados.
Colocarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas algo separados unos de otros, dejarlos levar 20 a 25 minutos tapados con lienzo.
Luego pincelarlos con huevo batido; si se desea, echarles las semillas de sésamo o de amapola. Llevar a horno de temperatura más que media hasta que se noten doraditos. La rejilla del horno debe estar en la mitad.

Panes Trenzados:

Hacer con la masa levada rollitos como para ñoquis. El largo puede ser el deseado, de 12, 15, 20 o 25 cm de largo, trenzarlos de a 2 a 3.
Dejarlos levar sobre placas enmantecadas y enharinadas, pinceladas con huevo batido y también éstos salpicados con semillas de sésamo y de amapola.

Para Congelar: Colocar los pancitos ya fríos en bolsas de freezer, cerrarlas bien, quitar el aire, etiquetar con la fecha de elaboración y de vencimiento.

Para Descongelar: Retirar del freezer y dejarlos que tomen temperatura ambiente.

Fermento

40 g de levadura
cucharadita de azúcar
3 cucharadas de leche tibia

Masa

50 g de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 huevo batido con 1 yema
leche tibia, cantidad necesaria
500 g de harina tamizada
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de manteca blanda
1 huevo para pintar

Para espolvorear

sésamo
semillas de amapola

Preparación

Disolver la levadura con el azúcar y la leche tibia, dejar que leve dentro de un recipiente tapado con polietileno debe quedar una especie de espuma consistente, luego agregar la manteca, el azúcar, el huevo batido con la yema, alternando con leche tibia y la harina tamizada junto con la sal; debe quedar una masa similar a la de pizza, la cual deberá trabajarse bastante, rompiéndola y sobándola.
Luego formar un bollo, untar la superficie con manteca blanda, cubrir con polietileno, dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Formar los pancitos, colocarlos en placa enmantecada y enharinada, dejarlos leudar nuevamente, pincelar la superficie con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo o amapola; si se desea, algunos pueden ir solamente pintados con huevo. Cocinar durante 20 a 25 minutos en horno moderado.

PARA CONGELAR: Guardar los pancitos dentro de bolsas especiales, estando aún tibios, quitar el aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retomen temperatura ambiente, quitar la bolsa, calentar en horno caliente durante 5 minutos y utilizar.

150 g manteca
90 g de queso semi duro
90 g de queso Parmesano
½ cdita de sal
1 cdita de pimentón dulce
100 cc de crema de leche
250 g harina
½ cdita de polvo para hornear

Para pincelar

½ huevo
1 cda de leche
1 pizca de sal

Para decorar

semillas de amapola
semillas de sésamo
almendras fileteadas
semillas de girasol
sal gruesa

Preparación

Mezclar la manteca blanda con los quesos previamente rallados en tiras gruesas. Incorporar la sal, el pimentón y la crema de leche.
Mezclar hasta obtener una preparación lisa. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y trabajar rápidamente con la mezcla de queso, hasta obtener una masahomogénea.
Envolver en film y dejar descansar en la heladera no menos de 2 horas.
Retirar la masa de la heladera unos minutos antes para que esté blanda para estirar.
Estirar sobre una mesada enharinada, cortar las galletas con diferentes cortantes y colocarlos sobre una placa limpia o cubierta con papel manteca.
Pintar las galletas con el huevo ligeramente batido con leche y la pizca de sal.
Espolvorear con las semillas y la sal gruesa.
Llevar a la heladera durante 15 minutos y cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 12 a 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

3 cdas. de leche
120 g. de queso crema
130 g. de queso parmesano rallado
1/2 cdita. de ajo picado
1/2 cdita. de mostaza
325 g. de queso semi duro

Para rebozar

100 g de nueces picadas
hierbas picadas
pimentón
semillas de sésamo
semillas de amapola

Preparación

Mezclar la leche, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la mostaza y el queso semi duro previamente rallado.
Formar bolitas de 3 cm y dejar reposar en la heladera.
Procesar las nueces, rebozar algunas de las bolitas en las nueces, otras en las hierbas, y otras en pimentón, sésamo y amapola.

16 fresas
400 g de queso fresco mató
100 g de jamón ibérico
300 g hojas de canónigos y rúcula
25 g de pipas de calabaza peladas
25 g de semillas de sésamo tostadas
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c de vinagre de Jerez
1 cucharada colmada de miel
Sal

Preparación

Lavamos la rúcula y los canónigos. Las escurrimos y reservamos.
Para la vinagreta añadimos a un vaso de batidora el aceite de oliva, el vinagre, una cucharada de miel, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.
Ayudándonos con un aro de emplatar de unos 12cm colocamos en el centro de un plato un fondo con el queso, dándole forma con una cuchara.
Lavamos muy bien las fresas, cortamos la parte verde y las troceamos por la mitad. Las vamos colocando alrededor enganchándolas sobre el queso.
En el hueco que queda en el centro ponemos las hojas de rúcula y canónigos (se puede cambiar por cualquier hoja verde).
Rociamos con un poquito de vinagreta y encima ponemos el jamón cortado en trocitos.
Para tostar el sésamo (por si no lo compráis ya tostado) se pone en el horno a una temperatura media de 150º unos 15 minutos aproximadamente, es importante que no se ponga marrón ya que entonces quedaría amargo.
Una vez que lo saquemos del horno el sésamo sigue tostándose así que lo mejor es pasarlo a un recipiente frío y meterlo en la nevera.  Podéis incluso triturarlas en un molinillo de café, 2 segundos y utilizar la pasta resultante (tahini casero) para  esta misma vinagreta que hemos preparado con la miel.

3 tazas de arroz largo fino cocido

3 huevos

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharaditas de chiles picados sin semilla

1 taza de zanahorias picadas en brunoise

2 cebollas medianas picadas

100 gramos de jamón cocido

1/4 de taza de salsa de soja

pimienta

1/2 taza de verdeo picado

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación

Romper los huevos en un recipiente y batirlos ligermanete, condimentar con sal, pimienta y azúcar.

Calentar un wok o sartén y agregar un poco de aceite de oliva, dejar que caliente y agregar los huevos revolviendo con cuhara de madera.

Cuando empiezan a cuajar retirar y reservar, no deben dorarse.

Agregar un poco mas de aceite e incorporar el jengibre, el ajo, el chile cuidando que no se quemen.

Luego incorporar la cebolla, la zanahoria y el jamón cocido picado.

Saltear hasta que empiece a tomar un poquito de color e incorporar el arroz.

Calentar muy bien. por último agregar nuevamente el huevo y la salsa de soja.

Servir con semillas de sésamo tostadas y la parte verde del verdeo picada.

500grs de Quinua

1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limon

1/2 Taza (120ml) de aceite de sesamo claro

2 Cucharadas de aceite de sesamo claro

sal y pimienta

1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino

8 Cebollines, picados

1/2 Taza de cilantro picado fino

3 Cucharadas de semillas de sesamo

tostadas para espolvorear

Preparación

En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría; tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y

cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de

sésamo y mezclar bien.

Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.