Masa
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de maicena
1/4 taza de sémola de arroz
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de azúcar
1 yema
1 cucharadita de ralladura de limón
100 gramos de mantequilla ablandada

Relleno
1 tarro de leche condensada
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada colmada de maicena
¼ taza de jugo de limón
2 claras
½ taza de azúcar

Preparación

Coloque en un bol la harina de arroz, maicena, sémola de arroz y leche en polvo, azúcar, la yema,
la ralladura de limón y la margarina. Forme un block de masa ayudándose con las manos y deje
reposar 1 hora en el refrigerador.
Luego extienda la masa en un molde de 22 o 24 centímetros, pinche el fondo con un tenedor y lleve a horno moderado durante 10 o 12 minutos.
Disuelva la leche condensada con 1 tarro de agua, añádale las yemas batidas, la ralladura de limón
y la maicena, diluida en un poco de la misma leche. Lleve al fuego revolviendo hasta que espese y
pierda el sabor a crudo. Deje entibiar y añada poco a poco el jugo de limón revolviendo.
Vierta sobre la masa ya horneada.
Bata las claras a nieve, añada 1/2 taza de azúcar granulada hecha almíbar y bata hasta
enfriar.
Decore el molde con ese merengue y si desea lleve a dorar a horno caliente por unos segundos.