Para los ñoquis

1 litro leche
1 taza sémola de trigo
1 pizca de sal

Para la salsa

aceite
1 cebolla, en cuadritos
ají de color o condimentos a gusto
salsa de tomates
1 puñado grande de callampas secas (hongos comestibles), remojadas en agua tibia por 1/2 hora y picadas finas

Preparación

Limpiar bien la mesada de la cocina, pues se va a utilizar en la preparación.

Precalentar el horno a temperatura media-baja.

Poner a hervir la leche en una olla, mejor si es de aluminio, así se pega menos. (Para que la leche no se pegue a la olla, mojar el interior de esta con agua fría antes de echar la leche.)

Cuando hierva, agregar la sal, retirar del fuego y añadir la taza de sémola en forma de lluvia, revolviéndola constantemente con cuchara de palo, para que no se formen grumos.

Volver a poner al fuego, durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver.

Cuando la sémola esté cocida y espesa, se vuelca sobre el mesón de la cocina y ahí se deja enfriar.

Mientras, preparar la salsa. En una sartén, freír la cebolla, condimentar a gusto y, cuando esté transparente, añadir la salsa de tomates, las callampas y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos a fuego suave para incorporar los sabores y reservar.

Una vez que la sémola se haya enfriado, cortar en cuadraditos con un cuchillo romo. Usando una espátula, despegarlos del mesón y  disponerlos por capas dentro de una budinera enmantecada, alternando con la salsa.

Terminar con una capa de salsa y espolvorear encima el queso rallado.

Llevar la fuente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso derretido.

Servir caliente, con albahaca picada.

6 huevos
300 g de azúcar
150 g de sémola fina
250 g de manteca
1 cda. de cáscara rallada de limón
1 cda. de cáscara rallada de naranja
1 litro de leche entera
10 láminas de masa filo

Almíbar

2 vasos de agua
200 g de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de canela molida (o una rama)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Agregar la sémola, el jugo de limón, la cáscara rallada de limón y de naranja. Agregar luego la leche y las 2 cdas. de la manteca derretida. Batir hasta que quede como una crema ligera.

Introducir el relleno en una cazuela y calentar a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que quede como una bechamel. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Untar con manteca la mitad de las hojas de pasta filo y
poner en un molde engrasado. Las 5 láminas deben ir superpuestas. El resto son para cubrir el pastel.

Añadir la crema de leche y repartir en la parte inferior del molde. Al final, envolver la crema con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.

Cubrir el molde con el resto de las láminas presionando un poco para que no quede nada de aire. Marcar la pasta filo ligeramente con un cuchillo dibujando rombos o cuadrados.

Hornear el galactoboureko a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede cuajada la crema y se dore la pasta filo de encima.

Una vez fuera del horno, agregar el almíbar frío. Dejar enfriar unas dos o tres horas y servir con canela espolvoreada.

Almíbar

Colocar el agua, el jugo de limón, la canela y el azúcar en una cacerola pequeña.

Hervir durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

500 g de sémola
100 g de coco rallado
1 cda. de polvo de hornear
2 cdas. de harina
3 potes de yogur natural o de vainilla
100 g de manteca derretida o aceite vegetal

Para el almíbar

200 g de azúcar
100 cc de agua

Preparación

Mezclar la sémola, el coco rallado, el polvo de hornear y la harina. Agregar el yogur y la manteca derretida.

Colocar la mezcla en una asadera rectangular de 20×30 cm. o circular de 26 cm de diámetro.

Hornear a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y bañar con el almíbar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.

Mezclar y llevar a fuego durante 10 minutos.

Preparación

Hervir la leche con la manteca y agregar la sémola revolviendo para que no se pegue hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, 7 a 10 si es natural).

Retirar del fuego y salar. Cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación.

Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana.

Hervir el caldo y agregar las bolitas de sémola. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar de 2 a 3 minutos y servir.

1 atado de acelga ó 2 de espinaca
1 taza de avena
1 taza de sémola
2 huevos
Sal
Aceite

Preparación

Hervir la verdura 5 minutos, retirarla del fuego y dejar escurrir.
Colocar la avena y la sémola formando una corona, picar la verdura y mezclar con los demás ingredientes.
Amasar todo unos minutos y cortar en trocitos.
Estos trocitos se hierven en abundante agua con sal durante 10 ó 15 minutos.
Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar.

Preparación

Poner a hervir la leche.
Una vez hervida agregar el azúcar y en forma de lluvia la sémola revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Luego agregar las gotitas de vainilla.
Para el caramelo poner a dorar el azúcar en un molde y una vez listo, verter la preparación.
Luego enfriar el postre en la heladera.

1 litro de leche
3 cucharadas de manteca
250 gramos de sémola
3 yemas
1 cucharadita de sal
sal
pimienta
nuez moscada
manteca derretida, cantidad necesaria
queso rallado

Preparación

Ponga a hervir la leche junto con 2 cucharadas de manteca y una cucharadita de sal. En cuanto la leche rompa el hervor, agregue la sémola en forma de lluvia mientras revuelve a toda velocidad con un batidor de alambre para evitar la formación de grumos. Cambie por la cuchara de madera y siga revolviendo do (se debe formar una especie de polenta espesa). Retire la cacerola del fuego, vuelque la preparación en un bol y mezclar las yemas, una por vez, batiendo después de cada adición.

Mézclele la taza de queso rallado y sazonea gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Vuelque la mezcla sobre la mesa untada con manteca o agua y, con el palote también untado o humedecido, estírela dejándola de 1 y 1/2 cm. de espesor, aproximadamente.

Corte la pasta en discos de unos 7 cm de diámetro. A medida que lo hace, levántelos con espátula y acomódelos sobre una placa enmantecada y espolvoreada con queso rallado.

Amase los recortes, estírelos y siga haciendo más ñoquis.

Cubra cada ñoqui con una capa de queso rallado, rocíelos con manteca derretida y gratínelos en homo caliente hasta que se funda el queso sin dorar.

Sírvalos solos, o chorreando cada porción con crema caliente, sazonada con sal y pimienta.

1 litro de leche
1/2 kilo de sémola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
agua hirviendo salada

Preparación

Poner a calentar la leche con la sal y la pimienta, cuando esté hirviendo agregar la sémola en forma de lluvia, revolver bien y continuamente durante 15 minutos. Retirar.
Cuando la pasta esté tibia agregar los huevos y mezclar bien. Formar con las manos mojadas las Griess Knoedel de 5 ó 6 centímetros de diámetro e introducir en el agua hirviendo que debe estar sobre el fuego en una cacerola.
Cuando suban y floten en la superficie, retirar con una espumadera y escurrir.

1 peceto chico de ternera
1/4 de taza de pasas de Corinto
1 copa de vino blanco
100 gramos de nueces
1 taza de leche
1 taza de vinagre blanco
1 1/2 de tazas de agua
1 hojas de laurel
sal
pimienta
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de extracto de carne
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de maicena

Ingredientes para la Griess Knoedel

1 litro de leche
1/2 kilo de sémola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
agua hirviendo salada

Preparación

Dejar el peceto dentro del vinagre, el agua , el laurel y el azúcar durante 1/2 hora.
Retirar, salpimentar bien y poner encima las pasas junto con  50 gramos de nueces picadas.
Acomodar en una fuente de horno bien untada con manteca, bañar con el vino blanco y poner al horno a cocer a temperatura mediana.
Pisar o picar el resto de las nueces, mezclar con la leche y la maicena y hacer hervir 10 minutos.
A los 30 minutos de cocerse la carne retirar del horno, verter encima la segunda preparación, junto con el extracto de carne disuelto en toda la salsa que se ha formado en la asadera, si la salsa se secara un poco al irse cocinando, agregar el adobo en que estuvo puesto el peceto.
Poner a calentar la leche con la sal y la pimienta, cuando esté hirviendo agregar la sémola en forma de lluvia, revolver bien y continuamente durante 15 minutos. Retirar.
Cuando la pasta esté tibia agregar los huevos y mezclar bien. Formar con las manos mojadas las Griess Knoedel de 5 ó 6 centímetros de diámetro e introducir en el agua hirviendo que debe estar sobre el fuego en una cacerola.
Cuando suban y floten en la superficie, retirar con una espumadera y escurrir.
Servir la ternera bien caliente y cortada en rodajas con toda su salsa y acompañada de las Griess Knoedel (bolas de sémola).