12 alcauciles
1/2 taza de queso rallado
1 seso limpio y hervido
5 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
1 ramito compuesto

Preparación

Limpiar el seso quitando la telita que lo cubre, lavar muy bien con agua fría y poner a hervir con sal y el ramito compuesto para darle sabor.

Hervir los alcauciles en agua y sal; cuando estén a punto, escurrir y pasar por la máquina de picar carne junto con el seso previamente colado; agregar el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y los huevos, revolver bien y colocar en un molde Savarin en horno de temperatura regular, durante 40 minutos.
Retirar, dejar en friar durante 5 minutos, desmoldar y servir con salsa de tomate o bechamel, o del todo frío, con salsa golf (ver receta).

Masa
(ver receta)

Ingredienes para el relleno

11 paquetes de espinacas
3 paquetes de acelga
1 seso bien limpio y hervido
5 cucharadas de aceite
1 1/2 cebollas bien picadas
3 huevos
100 gramos de queso rallado
150 gramos de jamón cocido picado
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Lavar  y poner a hervir las verduras. Una vez cocidas escirrir bien, picar o deshacer en una licuadora, poner en un bol y agregar el seso previamente picado,
Aparte poner en una sartén 4 cucharadas de aceite y dorar la cebolla y el ají, cuando estén bien dorados, agregar la mezcla de verduras, saltearla  por uno minutos, retirarla del fuego y unir los huevos, el jamón, el queso, el aceite restante y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dividir la masa en dos partes y estirarla lo mas finamente posible sin que se rompa. colocar una mitad sobre la mesa bien enharinada, poner encima el relleno cuidando que quede bien parejo.
Estirar la otra mitad de la masa  y tapar con ella el relleno, espolvorear con abundadnte harina, pasar por encima el palote de marcar ravioles y luego la ruedita para cortarlos.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada.
Una vez cocidos, escurrir y servir ocn la salsa que se desee.

Masa
(ver receta)

Relleno
la carne de una gallina cocida bien picada
1 cebolla picada
1 lata grande de jamón del diablo
1 seso cocido y picado
3 huevos
1 cucharada de perejil picado
100 gramos de queso rallado
1 taza de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner en un bol la carne de gallina, agregar la cebolla previamente frita en aceite, el jamón del diablo, el seso, el perejil, el queso rallado, los huevos y el aceite, revolver todo muy bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dividir en dos partes la masa y estirar lo mas finamente posible sin que se rompa, colocar una parte en la mesa espolvoreada con bastante harina y  extender encima el relleno cuidando que quede parejo, tapar con la otra mitad de la masa bien estirada y espolvoreada con harina, marcar con el palote especial para ravioles y cortar con la ruedita.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada, una vez cocidos, escurrir y servir con la salsa que se prefiera.

Masa

500 gramos de harina
2 huevos
1 cucharadita de sal
un poco de agua

Relleno

1/2 taza de aceite
50 gramos de jamon cocido
1/2 cebolla
2 cucharadas de queso rallado
1 latita de jamon del diablo
1 cucharada de perejil picado
2 yemas
1 huevo
1 seso hervido y picado
1 pechuga de pollo
sal
pimienta
salsa de tomate (ver receta)

Preparacion

Formar la mas mezclando la harina con los huevos, la sal y el agua, no debe quedar ni dura ni blanda.
Amasar hasta que este bien lisa y dejar descansar 15 minutos.
Calentar el aceite y dorar la cebolla previamente picada, retira del fuego y agregar le jamon crudo picado, el seso, el jamon del diablo, el queso, el perejil, la carne de ave, las yemas y el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar la masa dejandola bien fina, cortar entonces unos redondeles de 5 cm. de diametro mas o menos. Ir poniendoles en el medio una cucharadita del relleno, doblandolos, pegar bien apretando los bordes y darles la forma redonda de los capelletti.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada.
Una vez cocidos escurrir, colocar en la fuente untada con manteca y espolvoreada con queso rallado y cubrir con salsa de tomate (ver receta)