hongos secos de pino
vino blanco
cebolla
manteca
arroz (una tacita tamaño café por persona)
1 cubito de azafrán
sal
pimienta
caldo (puede usarse parte del líquido de remojo de los hongos)
champiñones y setas frescas
queso parmesano

Preparación

Remojar previamente en el vino blanco, durante una noche los hongos secos de pino

En el momento de cocinar freír la cebolla picada en manteca.

Agregar el arroz, remover y añadir el azafán, sal, pimienta y el caldo, en cantidad suficiente, de tal manera que sobrepase la sipervicie del arroz en dos dedos.

Incorporar los hongos escurridos y champiñones y setas frescos, limpios y cortados en rodajitas.

Cocinar a fuego suave.

Servir con cuna cucharadita de manteca y espolvorear con queso parmesano rallado.

1/2 kg. de ternera filetes finos
50 gramos de setas Moixernons
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 copa de brandy
harina
pimienta
sal

Preparación

En primer lugar ponemos las setas Moixernons a remojo durante toda la noche.

Después se escurren y se reserva esa agua.

En segundo lugar se salpimenta la carne y se pasa por harina sofriendo en aceite vuelta y vuelta; se aparta la carne y en ese mismo aceite sofreimos la cebolla.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos los mourcharnons y sofreímos un poco más.

Mezclamos todo y lo ponemos en una cazuela de barro, añadimos el agua de las setas con la copa de brandy y un poquito de sal.

Se deja a fuego lento hasta reducir la salsa a la mitad.

6 setas Shitake secas enteras

3 cucharadas al ras de azúcar para las setas

1 cucharadita de azúcar para el macerado de las gambas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz (Mirin, se puede sustituir por Jerez)

1 zanahoria

100 g de judias verdes

sal

200 g de gambas peladas ( o filetes de pollo troceado)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 receta de arroz suchi (ver receta)

Preparación

Chirashi-Sushi, que literalmente significa sushi esparcido, se adorna a menudo con láminas de raíz de loto. Esta raíz tiene una forma muy decorativa. Se puede encontrar en conserva en tiendas especializadas en comida asiática.

Ponga en remojo las setas secas sumergiéndolas en 1/4 litro de agua muy caliente durante una hora.

Escurra las setas en un colador. Reserve el agua. Lave las setas bajo un chorro de agua fría..

Hierva el agua de las setas con 3 cucharadas de azúcar, salsa de soja y vino de arroz. Añada las setas laminadas y déjelas cocer durante 10 minutos a fuego lento. Déjelas escurrir en un colador.

Mientras pele las zanahoria y limpie las judias verdes. Corte la zanahoria en rodajas a lo largo y después en finas tiras de unos 4-5cm de largo. Corte también las judias en tiras finas. Cueza ambas verduras en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retírelas del fuego, escúrralas en un colador y páseles un chorro de agua fría. Déjelas escurir bien.

Macere las gambas peladas ( o la carne de pollo) con vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y pellizco de sal durante 2 minutos.

Disponga el arroz sushi en un recipiente hondo grande o en 4 pequeños. Añada decorativamente el resto de los ingredientes: las setas, la zanahoria, las judias y las gambas ( o el pollo).

Puede añadir la salsa de soja y la pasta Wasabi al servirlo.

Ingredientes

100 g de manteca

1 cebolla

2 cucharadas de setas y/o hongos

4 pocillos de arroz

1 vaso de vino blanco

1 cápsula de azafrán

10 pocillos de  caldo de ave

3 cucharadas de queso rallado

sal

pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola la manteca, dorar la cebolla, los hongos y/o setas, añadir el arroz y rehogar.
Luego agregar el vino blanco, el azafrán disuelto en el caldo. salpimentar, cocinar durante 20 minutos, controlar que no se seque.
Antes de servir añadir el queso rallado.

1 lata de champiñones

50 g de manteca

1 copa de vino blanco

1/2 taza de caldo

sal

pimienta a gusto

1 cucharada de extracto de carne

1 cucharadita de fécula de maíz bien colmada

Preparación

Escurrir el líquido de la lata de champiñones. Colocarlo en una cacerola junto con la manteca, el vino blanco, el caldo, la sal, la pimienta y el extracto de carne. Transcurridos 5 minutos despúes de romper el hervor colocar los champiñones en láminas finas. Cocinar todo junto unos minutos, agegar la fécula disuelta en un poco de agua fría echarla y cocinar revolviendo hasta que espese la salsa de champiñones.