Preparación

Cortar los chorizos en rodajas de un par de dedos, los poner sobre la sartén durante un par de minutos y dar vuelta, otro par de minutos.
Añadir un buen chorron de sidra, hasta casi cubrirlos.
Dejar reducir la sidra, durante 15 minutos, a fuego suave y sirvir.
También se pueden hacer enteros, pero como aperitivos y así son más cómodos de comer.

1 y 1/2 kg de higos
1/2 cucharada sopera de semillas de cardamomo
750 g de azúcar
375 cm3 de sidra

Preparación


Lavar muy bien los higos y secarlos con papel de cocina.
Retirar las partes más duras de los cabitos de los higos. Luego, cortar las frutas en trozos pequeños y colocarlos en un bol.

Aplastar las semillas de cardamomo y envolverlas con un trozo de gasa formando una bolsita. Incorporarla al bol con higos.

Agregar el azúcar y la sidra. Mezclar. Tapar la preparación y dejarla macerar en la heladera hasta el día siguiente.
Luego del tiempo de reposo, pasarla a una cacerola y cocinarla a fuego medio hasta que alcance el punto mermelada.

Retirar la bolsita de la olla y envasar el dulce (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente
esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

8 rodajas de merluza
1 cebolla
1/4 de gambas peladas
1/2 litro de crema de leche
1 litro de sidra
aceite
sal

Preparación

Se pasa la merluza por harina, se sofríe y se pone en una bandeja para meter al horno.
Se sofríe la cebolla, se le echan las gambas y se le añade la crema de leche.
Una vez que esté hecha la salsa se le echa a la merluza por encima y se le añade la sidra,
removemos y se mete al horno unos 7 u 8 minutos.

Para el puré

500 ml de sidra
50 g de manteca
2 peras chicas
2 bulbos de hinojo chicos
1 ramita de canela
1 cda de miel
2 cápsulas de azafrán

Preparación

Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón.
Cortar los hinojos en cuartos y mojarlos bajo el chorro de agua por si hubiere tierra.
En una ollita calentar la sidra, agregar los hinojos, las peras, la manteca, la canela y la miel. Cocinar tapado hasta que se tiernicen, unos 20 minutos, y haya reducido el jugo. Retirar la canela, licuar y
pasar por tamiz.
Salpimentar los filetes y dorar sobre una plancha, primero del lado de la piel y luego dar vuelta.
Para un filete de este grosor lo cociné 3 minutos en total.
Servir el pescado a punto con el puré y los vegetales.

Para acompañar
Brócoli y puerros blanqueados, salteados en manteca con sal y pimienta.

1/2 medida de jugo de frutillas

1 medida de jugo de naranjas

1/2 medida de jugo de duraznos

champaña para completar

hielo

Preparación

Colocar en la coctelera los jugos de frutas y unos trocitos de hielo, batir, colar y servir completando con el champaña, previamente helado.

Puede utilizarse sidra en ligar de champaña.

1 kilo de manzanas verdes

100 cc de sidra

600 g de azúcar

2 clavos de olor

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación

Reducir la sidra sobre la hornalla hasta obtener 50 cc. y reservar.

Lavar y pelar las manzanas, descarozarlas y cortarlas en octavos.
Disponerlas en una cacerola con el azúcar, las especias, la sidra, mezclar, removiendo cada tanto hasta obtener su punto.

Ingredientes

2 kilos de duraznos frescos y enteros

200 g de azúcar

1 botella de marsala

1 botella de champaña

Preparación

Macerar los duraznos bien pelados, rociar con un vaso de marsala y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas.

Un rato antes de servir, agregar el marsala restante y llevar a la mesa el champaña.

Se puede reemplazar la champaña por sidra.