4 filetes de solomillo de 150 gr. cada uno
50 gr. de jamón serrano, cortado en trocitos
4 rebanadas de pan del molde, cortadas finas
1 higadito de pollo.
1 trufa
1 copita de jerez seco
1 cucharada de puré de tomate
1/4 kg. de champiñones
aceite
manteca
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y partir los champiñones en láminas finas, saltearlos con aceite y manteca, salpimientar y reservar.
Freír las rebanadas de pan hasta que tomen un bonito color, con mitad de aceite y mitad de manteca.
Reservar calientes en la fuente que los va a servir.
En la misma grasa, freír los filetes, salpimentarlos y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
Con el aceite sobrante, saltear el jamón, la trufa, el higadito cortado a trocitos, el tomate y el jerez, pasados unos minutos. Verter sobre los filetes y rodearlos con los champiñones.
Servir muy caliente.

1 solomillo
300 grs. de espinacas
300 grs. de jamón york en lonchas gruesas
3 huevos
2 cebollas grandes
4 ó 5 zanahorias,
2 manzanas

Preparación

Se abre el solomillo, se extiende, y se salpimenta.
Se hace una tortilla a la francesa sin doblar, para que cubra el solomillo. A continuación se cubre con la espinacas cocidas y el jamon york.
Se enrolla y se ata.
En una sartén se dora el solomillo, cuando esté dorado se aparta y en el mismo aceite se
añade la cebolla, las zanahorias, y las manzanas peladas y troceadas durante unos cinco minutos.
Se incorpora el solomillo y se cubre con un poco de agua.
Se deja hervir hasta que toda la verdura esté tierna. Cuando está frío se corta en rodajas y la verdura se tritura.
Se sirve caliente.