1/2 kilo de carne de pecho

1 cebolla

6 remolachas grandes

2 zanahorias

1 repollo chico

zumo de limón

azúcar

sal

Preparación

Cortar la carne, la cebolla, las zanahorias y el repollo en trozos, poner al fuego en una olla, junto con las remolchas enteras, cubrir con agua fría salada.
Dejar cocinar hasta que todo este tierno, retirar las remolachas, rallarlas y volver a ponerlas en la sopa. Luego condimentar con azúcar y zumo de limón a gusto.

4 tazas de caldo bien condimentado

1 atado de remolachas crudas ralladas

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de conserva de tomate

2 hojas de laurel

3 claras batidas a punto de nieve

ralladura de 1 limón

sal

pimienta

una cucharada de crema agria

Preparación

Poner al fuego dentro de una cacerola el caldo junto con las remolachas, el vino, la conserva de tomate, el laurel y las claras y batir hasta que el borscht empiece a hervir, luego dejar a un lado durante 10 minutos.

Cumplido este termino, colar a través de una tela fina y humedecida dentro de una sopera y poner en la heladera hasta que este bien frió.

Retirar, condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón, en el momento de servir, poner dentro de cada plato una cucharada de crema agria.