2 supremas de pollo

3 huevos

2 cuchardas de mostaza

1 cucharada de tomillo picado

sal

pimienta

2 tazas de harina

3 tazas de panko (es una especie de pan rallado japones)

Salsa De Tomates

1 cebolla chica

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 ramita de tomilo

1 hoja de laurel

1 pizca de azucar

sal

pimienta

Guarnicion

2 cucharads de harina

nuez moscada

50 gramos de manteca

500 cc de leche

sal

pimienta

3 atados de espinaca

1 taza de crema

1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparacion

Limpiar las pechugas y cortar en tres cada una. En un bol mezclar los huevos con la mostaza, el tomillo, la pimienta y un poco de sal. Psar las pechuguitas por harina, luego por la mezcla de huevo y por ultimo el panko. Colocarlas en una placa o fuente y reservar en la heladera.

Para preparar la salsa de tomate, colocar en una sarten caliente un poco de aceite de oliva, tirar el diente de ajo, el tomillo e inmediatamente antes de que se queme la cebolla picada, dorarla y volcar los tomates. Condimentar y agregar la pizca de azucar y el laurel. continuar la coccion a fuego medio durante unos 15 minutos.

Para preparar la guarnicion, se debe comenzar por la salsa blanca. En una cacerolita derretir la manteca y agregar la harina, cocinar por 1 minuto. Volcar la leche de a poco mientras se mezcla con un batidor para que no se formen grumos, cocinar hasta que espese durante 7 u 8 minutos.

Freir las supremas en aceite bien caliente. Colocarlas sobre una placa para horno, esparcir encima abunadante salsa de tomate y queso parmesano, llevar al horno hasta terminar de cocinar el pollo y que gratine el queso. En una sarten caliente con un poco de aceite, saltear las hojas de espinaca limpias pero enteras, con el tallo. Agregar la salsa blanca, la crema y mezclar bien, probar si le falta algo y sevir. Colocar el salteado de espinaca en el plato y encima las supremas.