400 gramos de crema de leche
43 yemas batidas
50 cc de coñac
50cc de whisky
1 latita de paté de foie grass
2 supremas de pollo hervidas
sal
pimienta

Preparación

Caliente la crema de leche y viértala sobre las yemas batidas.

Vuelva a espesar sobre el fuego pero sin dejarla hervir.

Retire, agréguele el coñac, el whisky, la latita de paté de foie y las supremas cortadas en finísima juliana.

Sazone a gusto.

200 gramos de tallarines
3/4 litros de salsa blanca mediana
sal
pimienta
nuez moscada
4 supremas de pollo (sin piel y sin grasa) hervidas en caldo de verduras y cortadas en tiritas
200 gramos de jamón cocido cortado en tajadas y luego en juliana
200 gramos de queso fresco cortado en daditos
1 taza de queso rallado
50 gramos de manteca

Preparación

Hierva los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Escúrralos.

Enmanteque generosamente una fuente térmica profunda y grande.

Colóque en la fuente una capa de salsa blanca bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada, una capa fina de tallarines y sobre estos una mezcla de tiritas de pechuga cocidas, juliana de jamón y trocitos de queso, tape con parte de la salsa blanca y espolvoree con queso rallado. Repita la operación hasta terminar con una capa de tallarines, salsa blanca y queso rallado,

Salpique el queso rallado con la manteca cortada en trocitos y gratine en horno bien caliente.

Salsa Blanca Mediana

Ingredientes

3/4 litros de leche
3 cucharadas de harina colmadas
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Ponga en una cacerola en frío la leche, la harina y la sal.

Mezcle con batidor de alambre, revuelva con el mismo batidor sin cesar sobre fuego fuerte, hasta que la salsa hierva y espese.

Retire y rectifique el sabor con sal, pimienta y nuez moscada.

6 supremas de pollo sin piel
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes
2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
240 gramos de queso crema
6 tajadas de pan lacteo doradas en un poco de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta.

Dórelas de ambos lados en el aceite bien caliente.

Agruegue en la sartén las cebollas cortadas. Tape y baje la llama al mínimo. Deje cocinar la pechugas hasta que estén tierna. Si hiciera falta, durante la cocción eche e la sartén chorritos de agua caliente.

Escurra las pechugas en un fuente y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo.

Vierta las cebollas y todo el juguito que quedó en la sartén en el vaso de la procesadora.

Agrégueles las espinacas bien exprimidas y cortadas. Próceselas hasta que todo se convierta en una crema verde.

Vierta lo procesado en una sartén y agréguele el queso rallado y el queso crema. Caliente a fuego suave.

Si la salsa resultara muy líquida, espésela con la fécula de maíz diluida en apenitas de agua. Debe quedar un puré espeso.

Pinche un diente de ajo con un tenedor y frote bien las tostadas de ambos lados.

Distribuya las tostadas en una fuente precalentada y apoye sobre cada tostada una suprema y cúbrala totalmente, de forma prolija con la salsa verde.

Espolvoree con queso rallado extra y gratínelas en horno buen caliente. Sirva enseguida.

1 pollo deshuesado
jugo de limón
sal
pimienta
200 gramos de jamón cocido en un solo trozo
4 supremas de pollo sin piel
2 zanahorias medianas cocidas y cortadas en daditos
3 huevos duros picados grueso
1 lata de arvejas escurridas
1 taza de queso rallado
nuez moscada
3 huevos

Varios

verduritas para la cocción

Ensalada de rúcula para acompañar o ensalada verde a gusto

Preparación

Corte en dados el jamón cocido y las supremas.

Cóloquelos en un bol junto con los daditos de zanahorias, los huevos duros picados, las arvejas escurridas y el queso rallado.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligue con los huevos y mezcle bien.

Lave y seque el pollo. Frótelo por dentro y por fuera von el jugo de limón. Sazónelo luego con sal y pimienta.

Cósale todas las aberturas, menos la de abajo destinada al relleno.

Rellénelo con la mezcla que hizo anteriormente.

Cosa la abertura y dele forma cilíndrica al pollo.

Envuelva la cima en un lienzo, bien ajustada y ate con piolín los extremos y la parte media.

Cocine en agua hirviendo con sal y verduritas durante 1 hora y media.

Escúrrala, prénsela y deje enfriar en la heladera. Recién entonces quítele las costuras, desátelo, desenvuélvalo y sírvalo cortado en rodajas, acompañándolo con una ensalada de hojas de su preferencia.

4 supremas de pollo de pechuga o pata
2 huevos
harina cantidad necesaria
pan rallada cantidad necesaria
4 rodajas de queso fresco
queso rallado
sal
pimienta
1 preparación de salsa blanca (ver receta)

Preparación

Aplastar un poco las supremas, pasarlas por harina, luego por el huevo batido condimentado con sal y pimienta y por último por pan rallado.
Freír y escurrir bien.
Colocarlas en una fuente de horno. Poner encima una rodaja de queso fresco, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con queso ralldo y gratinar en horno caliente.
Las milanesas sin gratinarlas se pueden guardar en el frezer durante 3 meses.

6 supremas de pollo

3 zanahorias

2 cebollas

1 apio

50 gramos de manteca

1 taza de vino blanco

caldo de verduras cantidad necesaria

2 cucharadas de estragón

sal

pimienta

1 yema

100 gramos de crema de leche

1 cucharadita de harina

Preparación

Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas bien finitas. Cortar los tallos del apio en rodajas finitas. Derretir la manteca en una sartén y verter las zanahorias, las cebollas en aros y las tiritas de apio. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas, pero sin que lleguen a dorarse.

Limpiar las supremas, retirando la piel, hueso y grasa.  Volcar la mezcla de verduras rehogadas en una cacerola y agregar las supremas, previamente sazonadas con sal. Agregr el vino blanco y el caldo hasta cubrir las supremas. Sazonar con pimienta y el estragoón. Tapar y cocinar hasta que las pechugas estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas manteniendolas calientes.

Colar la salsa y mida 2 tazas de caldo. Colocarlas en una cacerolita y hacer hervir hasta que reduzca el liquido a la mitad. Batir la yema con la harina y la crema de leche. Agregar el batido al caldo reducido, mientras se mezcla con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Seguir batiendo hasta que rompa el hervor. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Cortar las supremas en tajadas oblicuas, colocarlas en una fuente, cubrirlas con la salsa bien caliente y decorar con hojitas frescas de estragón picadas.

8 supremas de pollo

sal

pimienta

1 cucharada de perejil picado fino

1 cucharada de romero

6 ramitas chicas de romer fresco

2 cucharads de salvia

1 cucharadita de jengibre rallado

2 dientes de ajo triturados

6 tajadas de jamón crudo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vino Malbec

Preparación

Quitarle la piel a las supremas y desecharla. Separar la doble pechuga y reservarlas.

Abrir las supremas por la mitad y sin separar las mitades, colocarlas entre dos hojas de papel film y aplanarlas con el palote, para dejarlas de un espesor parejo.

Mezclar el perejil con las hojitas de romero, la salvia picadita si es fresca o triturada si es seca, los dientes de ajo y el jengibre rallado.

Sazonar la mezcla con sal y pimienta

Distribuir esta mezcla sobre cada pechuga aplanada y extenderla bien.

Cubra cada pechuga con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.

Enrolle cada suprema y ate cada rollito con piolín, sujetando al mismo tiempo una ramita de romero.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore los rollitos de todos lados.

Incorpore el Malbec y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Se formara así una salsita oscura que, a fuerza de hervir tomara aspecto aterciopelado.

Baje el fuego y deje hervir despacito, dando vuelta una vez los rollitos, hasta que se noten cocidos y bien glaseados. Si hiciera falta durante la cocción agregar chorritos de vino para mantener un volumen respetable de salsa.

Escurra los rollitos, quiteles las ligaduras y ramitas de romero y sírvalos con la guarnición deseada.