6 suprema de pollo sin piel
sal
pimienta negra recién molida
60 gramos de manteca blanda
3 naranjas
jugo de 1 limón
1/2 taza de Curacao o licor de naranjas
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 budincitos de arroz moldeado

Preparación

Pele las naranjas quitándoles sólo la cáscara anaranjada. Córtelas en trozos y luego en tiritas finas.

Ponga la juliana de naranjas en una cacerolita, cúbrala con abundante agua y haga hervir hasta que esté tierna. Escúrrala.

Coloque en una cacerolita 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.

Haga hervir 5 minutos y agréguele la juliana de cáscaras. Deje hervir despacito hasta que el almíbar espese y las cascaritas estén bien brillantes. Apague el fuego y reserve.

Unte las supremas con la manteca blanda y acomódelas en una asadera, sin encimarlas. Sazónelas con sal y pimienta negra recién molida.

Agrégue en la asadera 1/2 taza de agua y cocine las supremas en el horno haste que estén cocidas y doraditas.

Retire la asadera del horno y escurra las supremas. Manténgalas al calor, en una fuente donde piense servirlas.

Exprima las 3 naranjas, mezcle el jugo con el jugo de limón y con ellos desglase el fondo de cocción de la asadera, raspando bien con una cuchara.

Cuele la salsita formada en una cacerolita y caliéntela bien.

Agréguele el curacao, donde habrá disuelto la cucharadita de fécula de maíz. Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe  recifique con sal y pimienta.

Vuelque la salsa sobre las supremas, decórelas con las cascaritas glaseadas y sírvalas con la guarnición de arroz moldeado.

6 supremas de pollo sin piel
50 gramos de manteca
3 cuchardas de cebolla de verdeo o cebolla común picada
3 dientes de ajo picados
1 cubito de caldo de verduras
4 tomates cortados en cubitos
2 hojas de laurel
200 gramos de champiñones frescos
1/2 taza de vino blanco seco
sal
pimienta
4 cucharadas de aceite
papas rejilla para acompañar
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta.
Dórelas de ambos lados en al aceite bien caliente y escúrralas. Deseche el aceite, pero no lave la sartén.

Ponga en la sartén la manteca y la cebolla de verdeo y revuelva con una cuchara para aflojar el fondo de cocción.

Incorpoore el ajo triturado y saltee unos segundos. Agregue enseguida el cubito de caldo desmenuzado, los tomates, el laurel, los champiñones bien lavados y el vino.

Tape y deje hervir la salsa hasta que se cocinen los champiñones.

Destape e incorpore las supremas en la sartén. Deje hervir despacito, destapado hasta que se convierta en una salsa. Si las pechugas estuvieran cocidas antes, escúrralas y deje hervir la salsa sola, hasta que se reduzca.

Pruebe y rectifique el sazonamiente y sirva las supremas con toda la salsa, espolvoreádas con el perejil y acompañadas con las papas rejilla fritas.

6 supremas de pollo sin piel
6 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca
1/4 litro de champagne
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, la parte verde
1 cucharada de fécula de maíz
1 hoja de laurel
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de perejil picado

Varios

1/4 kilo de chauchas cortadas en juliana
1/4 kilo de zanahorias cortadas en juliana
1 morrón rojo blanqueado cortado en cuadraditos
1 taza de papa duquesa (ver receta)
manteca
sal
pimienta

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta a gusto y rebócelas por harina ligeramente.

Caliente el aceite en una sartén y dore las supremas de ambos lados. Escúrralas.

En otra sartén limpia, derrita la manteca y saltee la cebollita unos segundos. Incorpore al laurel.

Agregue las supremas y ahóguelas con el champagne. Mueva la cacerola de tanto en tanto.

Cuando la salsa se haya reducido 1/3 agregue la crema de leche. Deje hervir la salsa a fuego suave, moviendo de vez en cuando la sartén mientras prepara la guarnición. Cuando las supremas estén cocidas escúrralas.

Guarcición

Hierva al vapor, por separado, las distintas verduras o hiervalas con el mínimo de agua con sal. Escúrralas, condiméntelas por separado con manteca natural, sal y pimienta a gusto y manténgalas al calor del baño María.

Ponga las papas duquesa en una manga con boquilla de picos y sobre placas enmantecadas y enharinadas, trace aros de unos 4 cm. de diámetro, superponiendo dos vueltas, así no quedan tan chatos. Cocínelos en hrno caliente haste que estén doraditos y sequitos.

Presentación

Caliente las supremas en la salsa, pruébela por si hay que rectificar el sazonamiento, espésela con la fécula de maíz diluida en apenas de agua fría.

Sirva salseando generosamete cada suprema y colocando en el borde del plato 4 ó 5 aritos de papa duquesa rellenos con las verduras sazonadas a la manteca y alternando los colores. Termine con perejil picado sobre cada suprema.

2 suprema de pollo, sin piel
1 pote de yogur natural
1 taza de harina para rebozar
sal
pimienta
aceite para freír

Cubierta

50 gramos de manteca
1/4 de taza de miel
1/4 de taza de nueces trituradas

Varios

Papas noisette fritas

Preparación

Sazone las supremas con sal.

Úntelas con una capa gruesa de yogur natural y estacionelas en el freezer hasta que el yogur esté firme.

Condimente una taza de harina con sal y pimienta y reboce las supremas en esta mezcla.

Caliente suficiente aceite en una sartén y fría las supremas, dorándolas de ambos lados.
Escúrralas recién cuando estén cocidas. Acomódelas en la fuente donde piensa servirlas y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo.

Coloque en una cacerolita todos los ingredientes de la cubierta, la manteca, la miel y las nueces.
Caliente revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. cuando la mezcla haga burbijitas, vierta una porción sobre cada suprema.

Sirva completando la fuente con las papas noisette fritas.

6 supremas de pollo sin piel
sal
pimienta negra a gusto
4 cucharadas de aceite
100 gramos de manteca y 1 cucharadita
100 cc de whisky
1/2 taza de caldo de verduras y cantidad extra
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de harina
papas paille para acompañar (ver receta)

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta, dórelas de ambos lados en el aceite. Escúrralas y deseche el aceite.

Coloque la manteca en la sartén y derrita mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción. Incorpore las supremas.

Agregue en la sartén el whisky, deje que el calor lo encienda o encienda y deje arder unos segundos.

Apague con el caldo.

Agregue en la sartén la pimienta negra y el estragón.

Tape y deje hervir despacito, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa. Cuando las supremas estén cocidas, escúrralas y manténgalas al calor.

Cuele la salsa a otra cacerola.

Mezcle la cucharada de manteca con la cucharadita de harina y échela de a trocitos en la salsa, mientra revuelve con batidor hasta incorporla toda y espesa.

Rectifique o no el sazonamineto y viértala caliente sobre las supremas
Acompañe con papas paille o las papas fritas que desee.

4 supremas de pollo
aceite
manteca
4 dientes de ajo
1/2 taza de perejil picado
1 vaso de vino blanco seco
jugo de 2 limones
1 cucharadita de aji molido al ras
sal
pimienta

Preparación

Aplanar las supremas, arrollarlas sobre si mismas y atarlas con hilo de algodón sin hacer el nudo.
Colocar en una cacerla partes iguales de manteca y aceite, dorar las supremas muy bien de ambos lados, agregar los ajos picados, el vino blanco y dejarlo reducir.
Luego incorporar el perejil, el jugo de limón y el ají molido.
Continuar la coccion con la olla tapada a fuego lento hasta que ls supremas esten cocidas.
Se las puede acompañar con papas noisette o papas fritas.