6 setas Shitake secas enteras

3 cucharadas al ras de azúcar para las setas

1 cucharadita de azúcar para el macerado de las gambas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz (Mirin, se puede sustituir por Jerez)

1 zanahoria

100 g de judias verdes

sal

200 g de gambas peladas ( o filetes de pollo troceado)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 receta de arroz suchi (ver receta)

Preparación

Chirashi-Sushi, que literalmente significa sushi esparcido, se adorna a menudo con láminas de raíz de loto. Esta raíz tiene una forma muy decorativa. Se puede encontrar en conserva en tiendas especializadas en comida asiática.

Ponga en remojo las setas secas sumergiéndolas en 1/4 litro de agua muy caliente durante una hora.

Escurra las setas en un colador. Reserve el agua. Lave las setas bajo un chorro de agua fría..

Hierva el agua de las setas con 3 cucharadas de azúcar, salsa de soja y vino de arroz. Añada las setas laminadas y déjelas cocer durante 10 minutos a fuego lento. Déjelas escurrir en un colador.

Mientras pele las zanahoria y limpie las judias verdes. Corte la zanahoria en rodajas a lo largo y después en finas tiras de unos 4-5cm de largo. Corte también las judias en tiras finas. Cueza ambas verduras en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retírelas del fuego, escúrralas en un colador y páseles un chorro de agua fría. Déjelas escurir bien.

Macere las gambas peladas ( o la carne de pollo) con vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y pellizco de sal durante 2 minutos.

Disponga el arroz sushi en un recipiente hondo grande o en 4 pequeños. Añada decorativamente el resto de los ingredientes: las setas, la zanahoria, las judias y las gambas ( o el pollo).

Puede añadir la salsa de soja y la pasta Wasabi al servirlo.