Ingredientes

Para la Pasta De Maiz

400 gramos de harina de maiz

1/4 kilo de zapallo o calabaza

1 cucharadita de pimenton

100 gramos de grasa blanda

caldo cantidad necesaria

Para el relleno

100 gramos de grasa

3 puerros picados muy fino

3 cebollas de verdeo

1/4 kilo de carnaza de nalga

1/4 kilo de carne de cerdo

1/2 cucharadita de pimenton

1 cucharadita de aji molido

2 cucharadas de pasas de uva

comino

sal

pimienta

Varios

2 docenas de chalas de choclo

agua hirviendo cantidad necesaria

Preparacion

Para la pasta de maiz procesar la harina de maiz para hacerla mas fina. Añadirle el zapallo y sazonar con sal y pimenton. Amasar todo bien mientras de le va añadiendo grasa y caldo hasta obtener una pasta espesa pero humeda y maleable, que no se pegotee. Reservar.  Separar algunas chalas y cortarlas en tiritas. Reservar. Poner a hervir abundante agua y echar el resto de las chalas por tandas. Dejarlas hervir hasta que esten flexibles. Escurrirlas sin encimarlas. Reservar.

Para el relleno, derretir la grasa en una sarten y rehogar el puerro y las cebollas de verdeo. Agregar la carne de vaca y de cerdo cortadas en cubitos y mezclar continuamente hasta que esten cocidas. Remojar el pimenton en agua fria y añadirlo al relleno. Mezclar rapidamente y retirar del fuego. Pasar el relleno a un bol y condimentar con el aji molido, el comino, la sal y la pimienta. Picar los huevos duros y unirlos al relleno junto con las pasas.

Elegir dos chalas grandes y ubicarlas en la mesa en forma de cruz. Colocar en el centro de la cruz una cucharada de pasta de maiz. Sobre la pasta de maiz colocar una porcion de relleno y tapar con otra cucharada de pasta de maiz. Con los dedos mojados en agua sellar los bordes de pasta encerrando el relleno. Envolver la tortita de maiz en las hojas de chala. primero en un sentido y luego en otro para formar un paquetito prolijo. Atarlo con las tiritas de chala que habiamos separado.

Cocinar los tamales en abundante agua hirviendo salada, dejarlos hervir despcio durante 20 a 30 minutos y servirlos bien escurridos para que cada cmensal los desate a su manera.