300 g de variado de lechugas (Escarola rizada, radiccho, mizuna, brotes de lechuga roja y rúcula salvaje)
4 tomates maduros
4 huevos
100 g de aceitunas negras sin hueso
4 filetes de lomo de atún fresco
2 cucharadas soperas de Paté de aceitunas (tapenade u olivada) (ver receta)
70 dl de aceite de oliva virgen extra
20 dl vinagre viejo de Jérez
sal
pimienta negra molida

Preparación

Ponemos en un plato llano y grande un lecho de lechuga y salpimentamos.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.  Se enfrían, se pelan y se reservan.
Lavamos muy bien los tomates y cortamos en trozos medianos.
Colocamos el tomate, el huevo duro en octavos y las aceitunas negras (a ser posible sin hueso) por encima de la ensalada.
Asamos el atún a la parrilla a fuego medio‐alto, para que se tueste por fuera, pero no se haga demasiado.
Salpimentamos y añadimos el atún a la ensalada.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharadas de olivada. La olivada o paté de aceitunas es un un puré o paté vegetal cuya receta es a base de olivas o aceitunas con un sabor muy característico.
Emulsionamos y repartimos al gusto sobre la ensalada.