800 g de frijoles negros (alubias)
300 g de tocino ahumado
50 g de carne seca
350 g de costillas de cerdo
150 g de longaniza ahumada
2 cebollas grandes
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta negra
sal

Preparación

Dejar en remojo los frijoles y la carne seca en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir y colocar en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por otras dos horas.

En otra olla con agua fría, hervir los frijoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.

Freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego bajo por 20 minutos.

Cuando esté listo, agregar los frijoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

Preparar un arroz blanco con dos cdas. de aceite y un diente de ajo. Servir de un lado del plato la carne cortada en trozos y del otro los frijoles. Por último, el arroz y la farofa.

1 kilo de ternera

1/4 kilo de tocino ahumado cortado en tajadas finas

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil

1 huevo

harina cantidad necesaria

aceite para freír

1 cucharada de extracto de carne

2 cuchararones de caldo

1/4 de cebolla

1/4 de ají

sal

pimienta

1/4 de kilo de zanahorias

1/4 de kilo de papas picadas

1/4 de kilo de arvejas

Todo salteado en una cucharada de manteca

Preparación

Cortar lonjas largas y delgadas de la carne de ternera, machacar y sazonar con sal y pimienta. Colocar sobre cada lonja una tajada de tocino.
Mezclar el queso rallado y el perejil y agregar del huevo batido la cantidad necesaria para que forme una cremita espesa. Sazonar con sal y pimienta y volcar 1 o 2 cucharaditas encima de cada lonja de carne y tocino, arrollar y sujetar con un palillo, pasarlos por harina y dorarlos, dentro de una cacerola, en el aceite bien caliente. Una vez bien dorados agregar los dos cucharones de caldo, cuando éste esté caliente disolver dentro el extracto de carne, agregar la cebolla y el ají y condimentar a gusto. Dejar cocinar en esa salsa hasta que la carne esté bien tierna.

Acomodar en una fuente los arollados de ternera alternando con las zanahorias, las papas y las arvejas.  Colar las salsa en que se cocinó la carne sobre los arrollados y las verduras, servir enseguida.