1 pan de campo
1 taza de aceite de oliva
1 atado de rúcula
2 pechugas de pollo
1 bol con hojas verdes, lechuga, radichetas
4 dientes de ajo
2 tomates secos, secados al sol con sal
1 cucharada de curry
1 cebolla cortada fina
1 litro de leche
manteca
mozzarella de búfala, para decorar el plato
sal

Preparación

Procese la rúcula con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Frote las tostadas con el ajo y el aceite.

Cocine las pechugas en la leche, tratando de que esta no hierva.

Enfríe y deshile las pechugas en hebras. Saltéelas en manteca con la cebolla y el curry.

Arme cada plato así, una tajada de pan frotada con aceite y ajo, un colchón de las hojas verdes que haya elegido, un lecho de tiritias de pollo salteadas con cebolla y curry, trocitos de tomates secos salpicando la supervicie.
Sobre el plato, un espejo de aceite de rúcula y bolitas de mozzarella.

1 taza de arroz doble Carolina
1/2 cebolla cortada en gajos
100 gramos de tomates secos hidratados
1 diente de ajo picado
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de tomillo fresco
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
bocconcinos cantidad necesaria
aceite de oliva
agua hirviendo

Preparación

Para cocinar la taza de arroz, en abundante agua hirviendo.
Agregar sal a gusto y cocinar durante 13′ a 15′.
Colar.
En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo hasta que se ablanden
Incorporar los tomates secos hidratados, el tomillo fresco y el arroz cocido.
Cocinar durante unos minutos.
Agregar la manteca, la crema de leche, las hojas de albahaca y los bocconcinos.
Condimentar con sal y pimienta.

Prepizzas

25 g de levadura fresca
½ cda de azúcar
275 cc de agua
500 g de harina
2 ½ cditas de sal
25 cc de aceite

Cubierta

250 cc de salsa de tomate
300 g de queso Brie
250 g de jamón crudo
24 tomates secos
sal
pimienta
1 atado de rúcula
aceite de oliva

Preparación

Mezclar la levadura con el azúcar y 5 cucharadas del agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos. Colocar la harina tamizada con la sal en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura, el resto del agua y el aceite. Unir y trabajar hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapar con papel film y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en 12 porciones, estirar cada una sobre una placa para horno y dejar leudar al doble
nuevamente.
Cocinar sobre la parrilla de un lado, girarla y colocar sobre cada pizzeta, la salsa de tomate, el queso Brie cortado en fetas, el jamón crudo, los tomates secos, sal y pimienta.
Cocinar hasta que la pizza esté lista. Retirar y servir con rúcula fresca, rociada con aceite de oliva.

Preparación

Mezclar la leche, el queso Provolone previamente rallado, la crema, el huevo y la manteca derretida. Incorporar el romero picado, los tomates secos ya hidratados, las aceitunas picadas en trozos pequeños y la harina tamizada.
Unir bien. Colocar la preparación en moldes para muffins, previamente enmantecados y enharinados, hasta llenar las ¾ partes de su capacidad.
Si se desea, espolvorear con queso rallado.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190ºC) durante 15 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

Para hidratar los tomates secos colocarlos en un bowl y cubrir con agua hirviendo.
Dejar en remojo hasta que estén tiernos, 20 minutos aproximadamente. Luego escurrir bien y colocarlos en un recipiente cubiertos de aceite.
En el caso de querer saborizarlos se pueden poner junto con los tomates unos granos de pimienta, hierbas o ajo.
Una alternativa es reemplazar las aceitunas con panceta crispy, consiste en saltearla en la sartén con un poco de aceite oliva.

Pan de campo (ver receta)

Opciones para armar las bruschettas
Caprese
queso Mozzarella
tomates secos
albahaca

Mediterráneo
queso Camembert
jamón crudo

Del mar
queso crema
salmón ahumado
eneldo

Preparación

Cortar en rodajas. Rociar con aceite de oliva y tostar en un horno a temperatura baja de ambos lados.
Armar las bruschettas a gusto.

Preparación

Procesar y servir.

Preparación

Para preparar el relleno mezclar en un bowl el queso previamente rallado, los tomates secos ya hidratados y picados y, por último, la albahaca bien picada.
Salpimentar.
A cada pechuga realizarle un corte en el centro como si fuera un sobre.
Rellenarlas con la mezcla realizada previamente. Cerrar bien cada suprema con la ayuda de palillos. Sellar de ambos lados las pechugas en una sartén con el aceite y colocarlas en una fuente apta para horno.
Terminar su cocción en un horno precalentado a temperatura media hasta que estén bien cocidas.

4 osobucos cortados de 3 cm.

1 cebolla

2 echalottes

1 diente de ajo

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 litro de vino blanco

50 gramos de tomates secos

50 gramos de aceitunas verdes

1 litro de caldo de verduras

perejil picado

aceite de oliva

Para El Risotto

250 gramos de arroz Arborio o Carnaroli

1 litro de caldo de verduras

1 taza de queso parmesano

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 ramas de apio picado

1 planta grande de coliflor

3 cucharadas de manteca

1 copa de vino blanco

Preparación

Dorar los osobucos en aceite, retirarlos y descartar el aceite quemado. Ahí mismo agregar un poco de aceite y dorar los vegetales cortados chiquitos, cebolla, echalottes, ajo, apio y zanahoria.

Colocar el osobuco con los vegetales, condimentarlos con sal y pimienta y agregar el vino de golpe. Dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo y los tomates secos picados. Cocinarlo por 1 hora mas o menos. Antes de apagarlo agregar las aceitunas picadas.

Para preparar el risotto, cortar el coliflor separando las flores de los tallos. A los tallos picados bien chiquitos, también picar la cebolla, el ajo y el apio. Dorar todo junto en una olla. En otra olla colocar a calentar el caldo así ya lo tenemos. Agregar el arroz en la cacerola de los vegetales y rehogar. Volcar el vino y esperar un minuto para que se evapore. Aprovechar el caldo caliente y blanquear las flores de los coliflores. De a poco ir volcando el caldo al arroz, mientras se va revolviendo. Cuando estén blanqueados los coliflores agregarlos al risotto. Pisarlo un poco como para que se mezcle bien el arroz.

Terminar de agregar todo el caldo que sea necesario y cuando el arroz este a punto, colocar la manteca y el queso rallado. Servir el risotto, espolvorearlo con perejil picado y colocar un chorrito de aceite de oliva. Por encima colocar el osobuco con mucha salsa y bien jugoso.