2 kg de filete de res
sal y pimienta al gusto
aceite, cantidad necesaria
1/2 cebolla

Para las Enchiladas Verdes

400 g de tomates verdes asados
1/2 cebolla asada
2 chiles serrano asados
2 dientes de ajo asados
caldo de pollo, cantidad necesaria
12 tortillas de maíz
6 chiles poblano, asados, pelados y desvenados en juliana
1 cebolla fileteada
1/2 taza de crema
guacamole al gusto
1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo)

Preparación

Corta el filete en tiras de 5 o 6 cm de ancho y abre cuidadosamente con un cuchillo afilado sin dejar que se abra por completo. Salpimientar y reservar.
Baña con aceite la cebolla y pásala por toda la parrilla para darle sabor a la carne. Asa la carne hasta que tenga el término que desees y reserva caliente.
Prepara las enchiladas licuando los primeros cinco ingredientes. Vierte a una sartén con aceite y sofríe unos minutos. Pasa las tortillas por esta salsa y dóblalas en un plato grande, baña con la salsa restante.
Para las rajas calienta aceite en una sartén y fríe con la cebolla; salpimienta y vierte la crema.
Revuelve bien hasta que la crema se derrita. Sirve en el plato junto a las enchiladas.
Acomoda también el arroz y el guacamole, agrega la carne y sirve decorando al gusto.

300 g ribeye corte fino (bife de costilla)
2 tomates rojos
1 chile morita
1 chile cascabel
1 chile arbol
1 ajo
2 rodajas cebolla

Salsa Verde

3 tomates verdes
3 chiles verdes
1 ajo
3 rodajas de cebolla
medio aguacate en cubos
1 puño de cilantro picado
sal

Preparación

Asar los jitomates, el ajo y la cebolla y los chiles en un comal. En un molcajete agregar primero los chiles y hacerlos polvo , quitar las semillas si no lo quieren tan picoso, agregar la cebolla y el ajo y moler, finalmente agregar los tomates asados con la piel quemada, sal y listo. Si no tienen molcajete lo pueden hacer en la licuadora.
Asar los tomates, cebolla, ajo y chiles en un comal. En un molcajete agregar ajo, cebolla y chiles y moler, añadir los tomates y la sal, al final el aguacate y cilantro.

En una sartén caliente poner un poco de grasa de los cortes de ribeye (bife de cositlla),  agregar dos cortes de la carne por taco, asegurense de que este la sartén lo suficientemente caliente para no soltar agua. dejarlos dorar pero no sobrecocer. Esto se deberá de hacer muy rápido, lo importante es la temperatura y el tiempo. agregar la sal.  Al mismo tiempo ir calentando las tortillinas  para que estén listas al mismo tiempo que la carne.