5 morrones rojos pequeños
250 g de chaucha
250 g de tomate
250 g de carne (puede ser palomita)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 papa mediana
1 cda. de azúcar
ají molido
laurel
tomillo
caldo de pollo
harina
2 huevos
sal
Preparación
Lavar los morrones y abrirlos haciendo un corte longitudinal. Retirar las semillas y las venas. Asarlos sobre una plancha o sartén. Pelarlos y reservar.
Cocer la carne hasta que esté tierna, picarla bien fino y reservar.
Picar finamente las zanahorias, las chauchas verdes y las papas y cocinar al vapor todo por separado (sin sal) hasta que estén al dente.
Hervir los tomates con un morrón rojo. Retirar y licuar. Freír los ajos y la cebolla picados en una cacerola y agregar la salsa.
Freír las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Sazonar con sal a gusto, laurel, tomillo, pimiento y un cubito de consomé de gallina.
Batir las claras a nieve y luego agregar las yemas. Condimentar con un poco de sal.
Rellenar los morrones con la mezcla de verduras y la carne, dando forma de óvalo.
Pasar los morrones rellenos por el huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel de cocina.
Para Servir
Servir los morrones rellenos guatemaltecos bien calientes, con un poquito de la salsa de tomate.
Decorar con aros de cebolla, ensalada, un poco de perejil, y acompañar con arroz blanco.
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Pato
4 magrets de pato
sal
pimienta
Salsa
100 g de echalotes
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
500 cc de vino Malbec
1 litro de jugo de pato reducido
50 g de pimienta verde en grano
50 g de manteca
Papas Dauphine
500 g de papa firme
250 cc de leche
100 g de manteca
125 g de harina
4 huevos
sal
pimienta
Preparación
Recortar alrededor del magret y retirar el excedente de grasa. Realizar cortes cuadrados en la grasa.
Condimentar con sal y pimienta, y colocar la parte de la grasa en la sartén a fuego bajo. Cocinar 5 minutos hasta que la grasa se dore.
Dar vuelta y dorar a fuego fuerte la parte de la carne.
Colocar 2 minutos en el horno a 220°C y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas finas.
Picar los echalotes y colocar en una cacerola con el tomillo, el laurel y el vino tinto. Reducir a fuego bajo.
Cuando quede un tercio del líquido, agregar el jugo de pato.
Reducir de nuevo a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que tome una consistencia untuosa.
Pasar por un colador y agregar la pimienta verde.
Hervir las papas con piel.
Pelar y pasar por un tamiz o pasa-puré. Mantener caliente.
En una cacerola, juntar la leche, la manteca, sal y pimienta.
Hervir y agregar la harina de una vez. Mezclar con una espátula hasta obtener una masa.
Pasar la masa a un bol y agregar los huevos. Mezclar con un batidor hasta obtener una preparación lisa. Agregar el puré de papa y mezclar de nuevo.
Colocar pequeñas cucharadas de la preparación en una freidora a 180°C.
Cuando estén doradas y crocantes, retirar y secar con un papel.
Su parte más esencial, la pasta, tienees de procedencia italiana.
El nombre proviene de la palabra italiana canneloni, que a su vez proviene de canna (caña), referenciando de este modo su forma tubular rellena.
La suavidad y la cremosidad de la bechamel, más conocida en nuestro país como salsa blanca, que es sin duda, obra de la gastronomía francesa.
Los intercambios culturales y el paso de los años han ido modificando esta receta hasta llegar a nuestros días.
Hoy, en nuestro país, cuando preparamos canelones, ya no utilizamos la masa fina y cuadrada de su receta original, sino que la hemos reemplazado por la masa de crepes o panqueques, la cual lleva pocos ingredientes pero requiere de paciencia y tiempo.
Ingredientes
Panqueques
4uevos
500ccc de leche
170 gramos de harina
sal 1 pizca
Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de tomate perita
1 diente de ajo
tomillo c/n
1/4 de taza de agua
sal
pimienta
Relleno
3 atados de espinaca
150 gramos de jamón cocido
1 lata de paté
200 gramos de mozzarella
1 diente de ajo
sal
pimienta
Preparación
Panqueques
Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina hasta obtener una masa homogéneasin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa.
Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente.
Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada.
Acomodar en un plato tapado con film.
Relleno
Lavar la espinaca y secar bien.
Picar la espinaca y saltear en tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte.
Retirar el líquido excedente que haya soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido
picado, la mozzarella rallada, el paté y los condimentos.
Salsa
Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla.
Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo.
Cocinar hasta que hierva y condimentar.
Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez caliente poner el tomate de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar.
Armado
Rellenar los canelones y acomodar en una fuente que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después, cubrir con queso rallado. Gratinar
Para la masa
500gr. de maíz blanco trillado
1 cucharada (30gr.) de almidón de yuca
3/4 de taza (125cc.) de agua
1 pizca de color
1 pizca de sal
Relleno
125 gramos de carne cocida y molida
2 cucharadas (80 gr.) de arveja tierna
cocida
1/2 taza (75gr.) de arroz cocido
1 taza (210gr.) de puré de papa
1 cucharada (10gr.) de cebolla de verdeo finamente picada
tomillo
orégano
ajo
Preparación
Masa
Moler el maíz con el almidón, la sal y el color.
Amasar y agregar el agua necesaria para dejar una masa húmeda, suave, que desprenda fácilmente de las manos.
Relleno
Sofreír la cebolla y agregar la carne, el arroz, el puré y la arveja. Condimentar con tomillo, orégano y ajo. Corregir sabor.
Colocar la masa entre dos plásticos y estirarla con un rodillo, hasta dejarla bien delgada.
Colocar un poco del relleno, armar la empanada y freír en aceite caliente.
1 kg de carne picada (puede ser de cerdo, vaca o combinadas)
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta
1/2 cdita. de comino
1/2cdita. tomillo
1 cebolla mediana
Preparación
Amasar la carne (puede ser 2/3 de vaca y 1/3 de cerdo) con los condimentos y la cebolla finamente picada.
Para dar forma al kiufté, mojarse las manos en una mezcla de partes iguales de agua y vinagre. Tomar un puñado de carne picada y moldear.
El kiufté es una pequeña albóndiga, mientras que el kébapche tiene una forma cilíndrica, similar a una salchicha, de entre 10 y 15 centímetros de largo.
Asar en la parrilla o en el horno, hasta que estén dorados.
1 taza de chauchas
2 cebollas
1 cdita. de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón
1 cda. de vinagre
2 cdas. de aceite
12 aceitunas
6 rabanitos
sal
Preparación
Hervir las chauchas a fuego moderado y colar.
Añadir la cebolla picada, el tomillo, el pimentón y sal a gusto. Añadir las aceitunas.
Rociar la ensalada con la mezcla del aceite y el vinagre.
Decorar con rabanitos y servir.
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1 peceto tierno
1 kilo de zanahorias limpias y en rodajas
6 cebollas medianas o 12 pequeñas
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
2 echalotes picados
1 y 1/2 vaso de vino rosado
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano)
especias (pimienta negra en grano, nuez moscada, clavo y jengibre)
aceite de oliva
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla y dorar la carne.
Retirar del fuego y en el mismo aceite, dorar las zanahorias, los echalotes picados (pueden reemplazarse por ajos, aunque no es lo mismo), sal y pimienta.
Agregar las hierbas: laurel, tomillo u orégano.
Poner nuevamente la carne y agregar el vino.
Cocinar a fuego mínimo, hasta que el peceto esté a punto.
En una sartencita aparte, dorar las cebollas y condimentar con las cuatro especias, sal y pimienta y la cucharadita de azúcar.
Añadir las aceituas a la carne y terminar la cocción
Poner las aceitunas en un colador y darles un enjuague con agua hirviendo.
A último momento, volcarlas sobre la carne.
Este plato no necesita otro acompañamiento.
Se utiliza para untar tostadas, galletas o bien rellenar huevos duros ahuecados.
La yema sobrante se emplea para adornar.
Primera versión
Ingredientes
aceitunas negras
anchoas
alcaparras
ajo
pimienta a gusto
aceite de oliva
sal
Preparación
Hay que hacer un puré bien pisado con las aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y pimienta a gusto.
Agregar mientras se revuelve, un hilo de aceite de oliva, hasta que tenga la consistencia deseada.
Rectificar la sal.
Segunda versión
Ingredientes
200 gramos de aceitunas negras sin carozo
100 gramos de atún en lata
100 gramos de anchoas
1 cucharada de mostaza inglesa
1 cucharada de alcaparras
1 vasito de aceite de oliva
tomillo
pimienta
1 copita de coñac
Preparación
Machacar en un mortero las aceitunas con el atún, las anchoas, la mostaza inglesa y las alcaparras.
Una vez todo bien mezclado y machacado, se agrega el aceite de oliva, algo de tomillo y la copita de coñac.
El tentempié perfecto para una fiesta. The post Panini con Verduras y Queso Mozzarella first appeared on Xrecetas.]]>
Para la masa
500 g harina de tipo
1/2 dado de levadura fresca
1 cucharada de miel
1 cucharada al ras de sal marina
3 cucharada de aceite de oliva
300 ml. de agua
Para la verdura
1 cebolla blanca
1 berenjena grande
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1/2 ramillete de tomillo
80 ml aceite de oliva
sal marina
pimienta recién molida
Varios
125 gramos de queso mozzarella
harina para la bandeja del horno y para espolvorear
Pesto
hojas de apio
perejil
100ml de aceite de oliva
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de piñones tostados
Preparación
Para la masa
Poner la harina en una fuente y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y diluirla
en 300 ml de agua tibia.
Incorporar la miel a la levadura y verter esta mezcla en el hueco hecho en la masa. Recoger algo de harina desde los bordes e incorporar en la mezcla removiendo hasta obtener una masa de consistencia algo espesa.
Tapar la fuente con un paño húmedo y dejar subir la masa durante 15 minutos en un lugar cálido
y sin corrientes de aire. Después, incorporar a la masa la sal y el aceite, y amasar con una varilla durante unos 5 minutos hasta que la superficie tenga una apariencia brillante.
Volver a dejar subir tapado en un lugar cálido durante 45 minutos.
Pelar la cebolla. Limpiar y lavar la berenjena y los calabacines, cortar todo en rodajas de 1 cm de grosor y meter en un molde refractario. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas, lavar, cortar en cuartos y poner también en el molde.
Machacar el ajo. Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo, y separar las hojitas. Agregar ambos ingredientes junto con el aceite de oliva a la verdura. Sazonar con sal marina y pimienta y dejar
macerar unos 20 minutos.
Asar la verdura al grill (grande) del horno durante 15–20 minutos a 220°C.
Pelar los pimientos. Mezclar la verdura.
Volver a amasar brevemente la masa y dividir en 10 porciones. En la encimera enharinada, aplanar cada porción de masa hasta obtener cuadrados de 14 x 14 cm. Disponer la verdura sobre la primera mitad de los cuadrados. Escurrir el queso Mozzarella, cortar las bolas en 10 trozos iguales y colocar éstos sobre la verdura.
Poner la otra mitad de los cuadrados cubriendo el relleno y apretar bien los bordes. Colocar los panini sobre una bandeja de repostería enharinada y dejar subir durante 15 minutos.
Espolvorear harina encima de los panini y llevar al horno a 200°C.
Dejar enfriar algo los panini y servirlos con pesto.
Los panini se podrán acompañar con un sabroso pesto de apio:
En la batidora, hacer un puré, mezclando las hojas lavadas de 1/2 manojo de apio y de 1 ramillete
de perejil con 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de queso parmesano rallado y 1 cucharada de piñones tostados.
Caso de no encontrar apio, se puede usar albahaca en su lugar.
250 gramos de Mascarpone
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de ralladura de la cáscara de una naranja
sal
pimienta recién molida
12 higos (tamaño mediano)
12 fetas de jamón crudo o jamón serrano
12 rebanadas de baguette
aceite de oliva para el molde y para rociar
Preparación
Mezclar el mascarpone con la miel, el tomillo y la cáscara de naranja hasta obtener una consistencia cremosa, y salpimentar.
Cortar los higos a 1 cm de la parte superior y, con ayuda de una cucharilla o similar, sacar parte de
la carne para obtener espacio para el relleno. Guardar la carne sacada para usarla posteriormente.
Llenar los higos con la crema de mascarpone, volver a colocar las partes cortadas previamente y presionar ligeramente. Envolver cada uno de los higos en una feta de jamón.
Untar las rebanadas de baguette con la carne de los higos, que extrajimos al comienzo.
Engrasar un molde para soufflé con aceite de oliva y colocar las rebanadas de pan.
Disponer un higo sobre cada rebanada de baguette y presionar ligeramente. Rociar con unas gotas
de aceite de oliva y hornear durante 20–25 minutos a 160°C.
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