2 kg de filete de res
sal y pimienta al gusto
aceite, cantidad necesaria
1/2 cebolla

Para las Enchiladas Verdes

400 g de tomates verdes asados
1/2 cebolla asada
2 chiles serrano asados
2 dientes de ajo asados
caldo de pollo, cantidad necesaria
12 tortillas de maíz
6 chiles poblano, asados, pelados y desvenados en juliana
1 cebolla fileteada
1/2 taza de crema
guacamole al gusto
1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo)

Preparación

Corta el filete en tiras de 5 o 6 cm de ancho y abre cuidadosamente con un cuchillo afilado sin dejar que se abra por completo. Salpimientar y reservar.
Baña con aceite la cebolla y pásala por toda la parrilla para darle sabor a la carne. Asa la carne hasta que tenga el término que desees y reserva caliente.
Prepara las enchiladas licuando los primeros cinco ingredientes. Vierte a una sartén con aceite y sofríe unos minutos. Pasa las tortillas por esta salsa y dóblalas en un plato grande, baña con la salsa restante.
Para las rajas calienta aceite en una sartén y fríe con la cebolla; salpimienta y vierte la crema.
Revuelve bien hasta que la crema se derrita. Sirve en el plato junto a las enchiladas.
Acomoda también el arroz y el guacamole, agrega la carne y sirve decorando al gusto.

2 chiles mulatos
2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles chipotles
2 tortillas fritas de maíz
1/4 de cebolla
2 ajos
100g de: (almendras, pasas, cacahuates)
60g de ajonjolí
3 jitomates
3 clavos
5 semillas de cilantro
1/2 cucharada de comino
media barritra de canela
1 cucharada de piloncillo
2 tabletas de chocolate
1/2 taza de manteca
2 tazas de caldo de pollo
1 bolillo
1/2 platano macho
semilla de chiles tostados

Caldo de Pollo

1 pollo entero en piezas
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 lt de agua

Preparación

Remojar chiles y descartar el agua ya que se remojo y luego hervir con jitomate cebolla y ajos. ya que este bien hervido agregar canela al final por unos momentos de hervor y remover.*Cada paso a continuación se hara y se pondrá a un lado para al final mezclarlo todo. En otro sartén con un poco de manteca freír 2 tortillas, secar exceso de grasa y poner a un lado. en el mismo sartén freír los cacahuates y las almendras, poner a un lado, quitar del sartén y añadir el ajonjolí y semillas de chiles agregar clavos, comino, semillas de cilantro, Freír ajo, cebolla y pasas, platano macho y bolillo.

Ya que este todo listo molerlo todo junto *importante no usar el caldo de los chiles porque amarga para moler, usar un poco de caldo de pollo.

CALDO DE POLLO

Cuando ya este todo licuado, en una olla de barro o normal, agregar un poco de manteca y freír toda la salsa, incorporar caldo de pollo hasta que este en la consistencia adecuada (aprox. 2 tazas) y dejar hervir a fuego lento. Agregar pollo. Servir con tortillas calientes.

*como acompañamiento unos frijoles negros con epazote y arroz blanco.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimiento verde sin semillas, picado
1 calabacita grande, picada
1 taza de pechuga de pollo cocida, picada
¾ taza de salsa roja para enchiladas
2 latas (8 onzas) de salsa de tomates sin sal
8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
2⁄3 taza de queso rallado

Preparacion

Caliente el horno

Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pimiento y la calabacita y cocine 5 minutos más. Agregue el pollo; deje la preparación a un lado.

Mientras tanto, combine la salsa para enchiladas y la de tomate en un tazón pequeño; agregue ½ taza de la mezcla de vegetales y pollo.

Caliente las tortillas en la estufa o el horno de microondas. Moje cada tortilla en la salsa y rellénelas de un lado con cantidades iguales de la mezcla de vegetales y pollo. Enrolle las tortillas y colóquelas en una charola para horno de 13 x 9 pulgadas. Agregue la salsa restante
sobre las enchiladas.

Cubra la charola ligeramente con papel de aluminio y cocine durante 20 a 25 minutos. Retire el papel y espolvoree el queso sobre las enchiladas; cocine 5 minutos más. Sírvalas calientes.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

12 tortillas pequeñas de maíz o harina aceite vegetal
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
¼ taza de cebolla picada
2 onzas de chiles verdes frescos o enlatados, cortados en cubitos
6 cucharadas de salsa roja
3 tazas de vegetales picados, tales como brócoli, hongos, espinaca y pimientos
½ taza (2 onzas) de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado
½ taza de cilantro fresco picado

Preparación

Con una brocha, moje 2 tortillas con agua sólo de un lado. Presione los dos lados humedecidos de las tortillas formando una base gruesa para la pizza.

Con una brocha, unte ligeramente la parte exterior de las tortillas con una pequeña cantidad de aceite. Dore los dos lados. Repita el proceso con el resto de las tortillas. Déjelas a un lado.

Caliente los frijoles, la cebolla y la mitad de los chiles en una olla, revolviéndolos de vez en cuando. Retire la olla del fuego.

Unte aproximadamente 1⁄3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada pizza. Unte cada pizza con 1 cucharada de salsa; luego, agregue ½ taza de los vegetales, 1 cucharadita de los chiles, y 1 cucharada de queso.

Caliénte las pizzas hasta que el queso esté derretido.

Sírvalas con el cilantro.