Ingredientes de la cubierta de frutas

¼ taza de azúcar morena
jugo de 1 lima o limón
2 tazas de fresas frescas cortadas en rebanadas
½ taza de arándanos azules (blueberries) frescos

Ingredientes de las crepas

1 taza de queso ricota bajo en grasa
2 cucharadas de azúcar morena
¼ cucharadita de canela
6 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
2 cucharaditas de margarina

Preparación

Mezcle el azúcar morena y el jugo de la lima o limón en un tazón pequeño; revuelva para derretir el azúcar. Incorpore la fruta, revuelva y deje a un lado.

Para preparar las crepas, mezcle el queso, azúcar morena y canela en un tazón pequeño. Con una cuchara, ponga una cantidad uniforme en una mitad de cada tortilla; doble la tortilla para que no se salga el relleno.

Derrita 1 cucharadita de margarina en un sartén grande a fuego medio. Coloque 3 de las tortillas rellenas en el sartén y cocínelas varios minutos por cada lado hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Repita con el resto de la margarina y de las tortillas.

Con una cuchara, ponga la cubierta de frutas por encima de las
crepas y sírvalas calientes.

Ingredientes (4 Porciones, 12 Taquitos en total)

2 tazas de Pico de Gallo, divididas (ver receta)
½ taza de pollo cocinado, finamente picado
½ de taza granos de elote enlatados o descongelados, sin sal agregada
¼ taza de cebolla verde picada
¼ taza de pimiento verde picado
½ taza de queso fresco o queso Cheddar, Monterey Jack bajo en calorías, rallado.
12 tortillas de maíz
2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación

Caliente el horno. En un tazón mediano, mezcle 1 taza de  Pico de Gallo, pollo, granos de elote, cebolla verde, pimiento y queso.

Ablande las tortillas en la estufa o en el horno microondas y ponga una cucharada colmada de relleno en el centro de cada tortilla. Enrolle, apretando bien cada tortilla, y sujételas con un palillo.

Coloque las tortillas con el lado abierto hacia abajo en una charola para horno y, con una brocha, úntelas ligeramente de aceite.

Cocínelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

Coloque 3 taquitos en cada plato y sírvalos con el resto del Pico de Gallo.