Preparación

Revisar los filetes y retirar con pinza de depilar las espinas flotantes, aletas y excedentes de grasa. Cortar en filetes de 100g tipo rombos.
En sartén amplio derretir 150 g de manteca e incorporar el pescado primero del lado de la carne hasta que dore, luego terminar la cocción con la piel hacia abajo.
Incorporar las hierbas y el jugo de limón.
Salpimentar.
Retirar las piezas y acomodar dos o tres por plato sacando la piel que debe desprenderse muy fácilmente. Montar los jugos del sartén con un poco de manteca y salsear.
Vegetales
Limpiar y cortar los vegetales según sus formas para igualar los tiempos de cocción, blanquear y saltear luego en aceite de oliva para que queden crujientes pero manteniendo el color y un punto al dente de cocción.