1 paquete de puré de papas
1 pechuga de pollo
1 vaso de crema de leche
1/2 litro de leche
100 gr. de jamón
50 gr. de manteca
50 gr. de avellanas tostadas picadas
4 huevos
1 trufa grande
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Preparar el puré de papa con 1/2 litro de leche, la manteca y una cucharadita de sal.
Sazonar con pimienta y nuez moscada.
Añadir la crema de leche, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada y la trufa cortada en tiritas.
Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporar con cuidado a la preparación del puré.
Poner en molde de soufflé untado con mantequilla y espolvorear con las avellanas.
Cocer a horno fuerte durante 25 minutos.
Servir caliente.

4 filetes de solomillo de 150 gr. cada uno
50 gr. de jamón serrano, cortado en trocitos
4 rebanadas de pan del molde, cortadas finas
1 higadito de pollo.
1 trufa
1 copita de jerez seco
1 cucharada de puré de tomate
1/4 kg. de champiñones
aceite
manteca
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y partir los champiñones en láminas finas, saltearlos con aceite y manteca, salpimientar y reservar.
Freír las rebanadas de pan hasta que tomen un bonito color, con mitad de aceite y mitad de manteca.
Reservar calientes en la fuente que los va a servir.
En la misma grasa, freír los filetes, salpimentarlos y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
Con el aceite sobrante, saltear el jamón, la trufa, el higadito cortado a trocitos, el tomate y el jerez, pasados unos minutos. Verter sobre los filetes y rodearlos con los champiñones.
Servir muy caliente.