4 tucunarés medianos frescos
4 tomates medianos
un rollito de culantro

PARA EL ADEREZO

4 aji dulces
8 cebollitas regionales
1 cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Pimienta y comino
Sal y aceite para freír.

PREPARACION

Limpiar y desescamar cuidadosamente los pescados. Quitar las vísceras sin romper la bolsita que contiene la hiel. Hacer algunos cortes diagonales en el lomo del pescado.

Salar con medida.

En la olla con tapa donde se preparará el plato se ponen tres cucharadas de aceite para freír el aderezo. Cuando esté caliente agregar los ajos molidos o chancados y las cebollitas, la cucharada de guisador, la pimienta y el comino.

Freír un poco y añadir el aji dulce picado. Sobre este aderezo se colocarán los cuatro pescados y los tomates cortados en cuatro y una taza de agua hirviendo y los tomates cortados en cuatro.

Tapar herméticamente la olla y dejar cocinar por 10 minutos.

Finalmente en el momento de retirar la olla del fuego agregar el culantro picado.