Aproximadamente tres kilos de semillas verdes de ungurahui sin procesar
250 gramos de azúcar

PREPARACIÓN
Lavar con cuidado y en abundante agua limpia las semillas verdes de ungurahui. Colocar todas las semillas en una bandeja amplia con abundante agua y llevarla al sol del mediodía hasta que los ungurahuis hayan logrado madurarse totalmente.

Retirar el producto de la bandeja y trasladar a otro recipiente, puede ser una olla grande, y con un mazo
de madera proceder a chancar las semillas hasta separar las mismas de la parte comestible.

Una vez logrado esto se agrega inicialmente muy poca agua que mezclada adecuadamente producirá el efecto de limpiar la parte comestible de las semillas separándolas del chapo que se está procesando.

Sin semillas la masa obtenida se habrá reducido a menos de la cuarta parte inicial del chapo.

Triturar con el mazo toda la masa. Colar con sumo cuidado el producto, agregando agua hasta completar la porción requerida.

Endulzar al gusto.

El chapo de ungurahui es una deliciosa bebida que presenta cierta dificultad en su elaboración, especialmente en la técnica a emplearse para separar de las semillas la parte comestible.